Ang Scotch fillet ay ang Australian at New Zealand na pangalan para sa rib eye fillet, isang hiwa ng karne ng baka na nagmula sa rib section ng baka at puno ng taba na marbling. Ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ang steak na ito ng fillet ay ang pag-ihaw nito, i-pan ang broil o broil ito.
Tip
Ang mga fillet ng Scotch ay kilala bilang mga rib eye fillet o rib fillet sa Estados Unidos. Lutuin ang masarap na hiwa na ito sa isang kawali o sa grill para sa pinakamahusay na mga resulta.
Tungkol sa Mga Pangkat ng Scotch
Ang mga fillet ng Scotch ay isa sa mga pinakatanyag na pagbawas sa Australia, ayon sa University of Nebraska-Lincoln. Ang mga pagbawas na ito, na kilala rin bilang ribet o rib fillet, ay malambot at mas maliit kaysa sa buong mga rib ng steak ng mata. Ang pinakamagandang paraan upang lutuin ang steak na ito ng fillet na steak ay nasa grill o sa isang kawali, na searing sa mataas na init, at kung minsan ay natapos sa oven.
Ang fillet ng scotch ay may maraming mahusay, malambing na lasa dahil sa sapat na dami ng taba ng marbling sa hiwa. Sa panahon ng pagluluto, ang taba na ito ay nakakain ng karne at pinapanatili itong basa-basa at malambot. Ang ribet na filet ng mata ay hindi maikakaila makatas, na ginagawang perpekto upang maghatid ng tinimplahan lamang sa paminta at asin.
Panatilihing simple din ang mga panig. Pumunta para sa mga inihaw na patatas, pritong o mga steamed na gulay, tulad ng aming Steamed Broccoli Florets o Simpleng Steamed Brussels Sprouts, upang hindi maiiwaksi mula sa masarap na scotch steaks.
Ang isang 3-onsa na paghahatid ng scotch steak, o ribet fillet, ay naglalaman ng 199 calories, 11 gramo ng taba at 24 gramo ng protina. Ang karne ng baka ay mataas na bakal, na may 2.3 milligrams sa paghahatid na ito, at zinc, na may 5.9 milligrams.
Sa ganitong 3-onsa na paghahatid ng scotch, ang steak na 2.2 gramo ng taba ay ng saturated type, na maaaring hindi gaanong-optimal pagdating sa kalusugan ng puso. Inirerekomenda ng American Heart Association na kumuha ka ng hindi hihigit sa tungkol sa 13 gramo ng taba bawat araw, kaya ang scotch steak ay umaayon sa kanilang rekomendasyon.
Scotch Fillet Steak Oras ng Pagluluto
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng rib fillet steak ay nasa grill, o pan-pritong, paliwanag ng American Meat Science Association. Iwanan ito sa init ng halos tatlong minuto bawat panig, kung gusto mo ng isang bihirang steak, o apat na minuto bawat panig para sa medium.
Ang perpektong pan-frying scotch steak ay medyo simple. Marinade muna ang mga pagbawas, sa isang halo ng pulang alak, langis ng oliba, asin, paminta, sariwang rosemary at tinadtad na bawang. Alisan ng tubig ang labis na pag-atsara, at painitin ang isang malaking kawali sa isang mataas na init. Ang isang mabigat na kasanayan sa cast-iron ay pinakamahusay.
Kapag ang kawali ay mainit na mainit, idagdag ang scotch steak at lutuin, lumiliko lamang ng isang beses pagkatapos ng tatlo hanggang apat na minuto. Magluto sa kabilang panig para sa pantay na dami ng oras.
Alisin ang steak sa isang serve plate at takpan ng foil habang nagpapahinga ito ng mga limang minuto. Ang pagpahinga ng steak bago maghatid at pagputol ay nagbibigay-daan sa mga protina na tumira, kaya ang gupit ay nananatiling malambot sa bawat kagat.
Ang mga diskarte sa pag-ihaw para sa scotch steak ay katulad ng pag-searing pan. Painitin ang isang malinis na grill, at idagdag ang mga steaks kapag ang ibabaw ay mainit. Paliitin ang flipping. I-isang beses lamang, sa tatlo hanggang apat na minuto, at mag-ingat upang maiwasan ang charring o nasusunog sa pamamagitan ng pagpihit ng init, o paglipat ng steak sa isang mas malamig na lugar sa grill, kung kinakailangan.
Suriin ang panloob na temperatura na may isang instant-read thermometer; dapat itong umabot sa 145 degree Fahrenheit bago maglingkod, ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service. Kung maaga mong dadalhin ang steak, magpapatuloy itong tumataas ng ilang degree habang nagpapahinga ito. Ang pagluluto ng scotch steak sa tamang temperatura ay bahagi ng ligtas na pamamaraan ng paghawak at paghahanda na nagpapabagabag sa sakit sa panganganak.
