Ang "Gluten" ay isang termino ng kumot para sa mga protina ng imbakan na matatagpuan sa mga butil, tulad ng gliadin sa trigo. Ang Gluten ay nakapaloob din sa triticale, barley, rye at oats at nakakapinsala para sa mga taong may sakit na celiac, na nagdudulot ng nakakapabagabag na mga problema sa gastrointestinal at malnutrisyon. Ang mga maginoo na puting tinapay ay naglalaman ng gluten, ngunit magagamit ang mga puting tinapay na walang gluten at angkop para sa mga may sakit na celiac at sensitivity sa gluten.
Tinatayang Gluten
Karamihan sa maginoo puting mga tinapay na gawa sa harina ng butil na natural ay naglalaman ng gluten. Nagbibigay ang Gluten ng mga benepisyo ng pandama tulad ng pagkalastiko, airiness at texture sa mga inihurnong kalakal. Ang nilalaman ng gluten ng mga produktong trigo ng North American ay mas mataas kaysa sa mga pagkaing gawa sa trigo sa Europa. Tinantiya na 75 porsyento ng kabuuang protina sa harina ng trigo ay gluten at na ang karamihan sa mga komersyal na inihanda na tinapay ay naglalaman ng 11 porsyento hanggang 16 porsyento na protina bawat timbang. Sa pangkalahatan, maliban kung ang packaging ay nagpapahiwatig kung hindi man, ang puting tinapay ay naglalaman ng malaking gluten.
Mga Alternatibong Gluten-Free
Sa pagtaas ng mga nasuri na kaso ng sakit sa celiac at interes sa mga diet na walang gluten, ang mga mamimili ay maaaring maging interesado sa mga walang puting puting tinapay. Sa kaso ng komersyal na puting tinapay, ang "walang gluten" ay nangangahulugan na ang produkto ay naglalaman ng mas mababa sa 20 milligrams ng gluten bawat kilo. Samakatuwid, ang ilang gluten ay maaari pa ring naroroon ngunit may posibilidad na may kaunting panganib sa mga celiac na nagdurusa sa sakit kumpara sa maginoo na mga tinapay. Maghanap ng mga tinapay na may tatak na "gluten-free" sa mga health food aisles ng mga grocery store.
