Kung wala ka sa baking powder ay wala ka sa swerte. Totoo iyon lalo na kapag gumagawa ng isang ulam tulad ng cornbread, na karaniwang naglalaman ng uri ng tart, acidic na sangkap tulad ng molasses, suka o buttermilk na nakikipag-ugnay sa isang simpleng kurot ng baking soda upang matulungan ang pagtaas ng tinapay. Kahit na ang iyong cornbread recipe veers patungo sa di-tart na bahagi ng palad, gayunpaman, ang mga pagpipilian ay mapuno para sa pagkuha sa paligid ng kakulangan ng baking powder.
Mga pagdaragdag ng Acid
Ang baking soda ay tumutulong sa pagtaas ng mga tinapay kapag ipinares sa mga acidic na sangkap tulad ng buttermilk. Para sa bawat kutsarita ng baking powder kailangan mong palitan, magdagdag ng 1/4 kutsarang baking soda sa mga tuyong sangkap - o dagdagan ang baking soda na tinawag na sa resipe ng 1/4 kutsarita. Ang Cornbread ay karaniwang naglalaman ng mga acidic na likido, ngunit kung hindi, magpalitan ng 1/2 tasa ng regular na gatas o tubig sa recipe para sa 1/2 tasa ng buttermilk o maasim na gatas kapag nagdaragdag ng 1/4 kutsarang baking soda sa mga pinatuyong sangkap. Ang isa pang pagpipilian ay upang magdagdag ng 1/4 tasa ng mga molasses sa basa na sangkap kapag nagdaragdag ng 1/4 kutsarang baking soda sa mga pinatuyong sangkap.
Powdery Pinch Hitters
Para sa cornbread at iba pang mabilis na mga tinapay na nakasalalay sa baking powder upang tumaas, pagsamahin ang ilang iba pang mga suplay ng pantry sa lugar nito sa tinatayang isang halo ng komersyal na baking powder. Timpla ang 2 bahagi cornstarch, 1 bahagi baking soda at 1 part cream ng tartar. Gamitin ang halo na ito bilang isang 1-to-1 na kapalit para sa baking powder. Halimbawa, ang isang recipe ng cornbread na tinukoy ang 1 kutsara ng baking powder ay maaaring mai-tweak sa pamamagitan ng paggamit ng 1 kutsara ng pinaghalong cornstarch, baking soda at cream ng tartar halo. Gumamit ng karagdagang baking soda kung tawagin ito ng recipe ng cornbread.
Solusyong Tumataas sa sarili
Pan ng atake
Ang mga skillet cornbreads ay nilalayong maging mas mataba at patag kaysa sa mga inihurnong sa square o loaf pans. Sa kadahilanang iyon, hindi sila karaniwang nangangailangan ng baking powder o puting harina, umaasa sa halip sa isang maliit na halaga ng baking soda upang mapanatili ang tinapay mula sa pagiging pancake-manipis. Matapos matunaw ang mantikilya sa isang hindi tinatablan na mainit na talampas, isang simpleng batter na gawa sa cornmeal, itlog, baking soda, asin at buttermilk ay ibubuhos sa kawali, at ang mga tinapay na mais ng tinapay ay halos 20 minuto sa isang 425 degree na Fahrenheit oven.
