Ang Garbanzo bean flour, tulad ng pinangalan ng pangalan, ay nagmula sa garbanzo beans o chickpeas at pinupunta rin sa mga pangalan na chickpea flour o gramo na gramo. Ang hindi pinaghalong garbanzo bean flour ay kilala rin bilang besan, besum o chana flour at bumubuo ng isang batong pang-batong pang-India, Pakistani at Greek. Tulad ng mga chickpeas mismo, ang harina ay naglalaman ng protina at ipinapakita ang isang matamis at nutty lasa, habang kulang ang gluten. Ang isang 1/4 tasa ng harina ay naglalaman ng 110 calories, kabilang ang 15 calories mula sa taba, pati na rin 18 g ng karbohidrat, 6 g ng protina, 2 g ng taba at makabuluhang halaga ng iron at calcium, ang mga tala na nangungunang tagagawa ng Bob's Red Mill.
Hakbang 1
Gumawa ng mga chickpea fries, na kilala bilang panelle sa Italy at gulat sa Pransya. Magdagdag ng 2 tasa ng garbanzo bean flour sa 1 tasa ng tubig sa isang halo ng mangkok at timpla; ang halo ay dapat na makapal nang hindi masyadong tuyo, napansin ang kolumnista ng New York Times na si Mark Bittman, isang malaking tagahanga ng garbanzo bean flour. Magdagdag ng 1/2 tsp. asin at isang pantay na halaga ng paminta. Ikalat ang pinaghalong sa isang nonstick cooking pan at palamigin nang magdamag. Gupitin ang batter sa hugis ng ranso na fries - mas malaki kaysa sa mga shoestring fries - at magprito sa langis ng oliba hanggang sa malutong, inirerekumenda ni Bittman.
Hakbang 2
Lutuin ang regular na mga crepes sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 tasa ng garbanzo bean flour na may 1 tasa ng tubig, 1/2 tsp. asin at 1/4 tsp. turmerik hanggang makinis. Mainit 1 tbsp. langis ng gulay sa isang kawali at ibuhos ang 1/3 tasa ng batter sa isang kawali. Magluto ng dalawang minuto at i-flip. Itapon ang mga crepes sa isang plato habang ginagawa mo ang mga ito at kumain sila nang mag-isa o maglingkod kasama ang isang Indian na may temang sopas o kari.
Hakbang 3
Maghanda ng dessert crepes sa pamamagitan ng timpla ng 1 tasa ng garbanzo bean flour na may 1 tasa ng all-purpose flour; magdagdag ng 1 tbsp. ng langis ng oliba at 1/2 tsp. asin. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig upang makagawa ng isang maayos na batter. Ibuhos ang 1/3 tasa ng batter sa kawali at lutuin hanggang sa maluwag ang crepe slide sa mainit na ibabaw; i-flip ng isang spatula at lutuin ang pangalawang bahagi sa loob ng 20 segundo. Punan ang tinadtad na mga strawberry o iyong paboritong jam, igulong ang crepe up at ikalat ang tuktok na may maple syrup.
Hakbang 4
Kapalit ng garbanzo bean flour para sa toyo harina upang makagawa ng mga tinapay. Tumutok sa paggamit ng harina sa mga recipe na may malakas na lasa, tulad ng mansanas, pulot at kanela, dahil mayroon itong mas malinaw na lasa kaysa sa mga butil na batay sa butil, pinapayuhan si Margaret Whittenberg sa "Bagong Magandang Pagkain: Mga Mahahalagang sangkap para sa Pagluluto at Kumain ng Mabuti." Pagsamahin ang harina ng trigo ng garbanzo na may trigo o baybayin na harina para sa pagluluto ng mga tinapay upang ito ay binubuo ng hindi hihigit sa 25 porsyento ng recipe, o pagsamahin sa sorghum o butoca na harina upang makagawa ng mga walang-gluten na mga tinapay.
Tip
Magdagdag ng garbanzo bean flour upang makapal ang mga sopas, sarsa at nilaga o upang itali ang mga sangkap sa mga burger ng veggie, iminumungkahi ni Wittenberg. Hindi mo kailangang magluto ng garbanzo bean flour upang magamit ito sa kusina. Maaari mong ihalo ang 1 tasa ng harina na may 2/3 tasa ng tubig upang lumikha ng katumbas ng 1-1 / 2 tasa ng mashed, lutong chickpeas; magpatuloy upang palitan ito para sa mga lutong o de-latang mga chickpeas sa mga felafel o mga recipe ng hummus, iminumungkahi ni Wittenberg.
