Ang likas na malambot na pagbawas ng karne ay mas mahal, at ang paghahatid ng karne sa isang badyet ay maaaring maging isang hamon. Maraming mga paraan upang malambot ang matigas na karne bago lutuin ito, na kinabibilangan ng bayuhan, pagmamarka, pagbabad sa isang atsara at pagwiwisik ito sa isang pulbos na malambot na karne. Ang lahat ng mga pamamaraan na ito ay may parehong layunin sa isip: Pabagsak ang siksik, matigas na kalamnan fibers at ang protina na nagbubuklod sa kanila.
Mga Katotohanan sa Karne
Ang karne ay karaniwang gawa sa kalamnan. Ang bawat hiwa ng karne ay binubuo ng mga fibers ng kalamnan na pinagsama ng mga filament ng protina na tinatawag na collagen. Ang pagpapadumi ng karne ay nangangahulugang pagsira sa mahabang strands ng kalamnan pati na rin ang paglambot ng collagen hanggang lumiliko ito sa gulaman. Ang malambot na gulaman na ito ay nagbabad sa karne, pinapalaki ito at nagdaragdag ng kahalumigmigan upang gawing makatas ang karne. Ang paglulunsad na ito ay maaaring maisagawa sa pamamagitan ng pisikal na paraan tulad ng pagbubutas, o sa pamamagitan ng mga reaksyong kemikal na sanhi kapag nakalantad sa mga asido sa mga marinade at pulbos na mga malambot na karne.
Mga Katotohanan ng Tenderizer
Ang dalawang pangunahing sangkap sa karamihan ng mga pulbos na tenderizer ay papain, na matatagpuan sa papayas, at bromelain, na matatagpuan sa mga pineapples. Ang parehong mga enzyme ay umaatake sa mga fibers ng kalamnan at mga web site ng collagen na magkasama silang magkasama. Pinapalambot nito ang karne at ginagawang mas malambot. Ito rin ang dahilan kung bakit hindi ka maaaring maglagay ng hilaw na papaya o pinya sa mga gulaman na dessert. Ang papain at bromelain ay sumisira sa gelatin, tulad ng ginagawa nila ang collagen sa karne.
Benepisyo
Ang pagpapagaan ng mahihirap na pagbawas ng karne ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghatid ng mga pagkaing mayaman sa protina sa isang badyet. Masyadong maraming pulang karne ay hindi mabuti para sa iyong mga antas ng kolesterol o iyong baywang, ngunit ang mas murang karne ay may posibilidad na maging mas payat. Ito ay ang marbling ng taba sa buong mas mahal na pagbawas na ginagawa silang natural na malambot, kaya ang pagluluto ng mas malambot na karne ay nakakatipid ng mga calorie at taba. Ang karamdamang karne ay nakakatipid ng karne dahil maraming mga putol na paggupit ay nangangailangan ng isang oras o higit pa sa braising - ang pagiging mabagal na luto sa isang likido - upang masira ang matigas na mga fibers ng kalamnan at gelatinize ang collagen.
Babala
Maraming mga komersyal na karne ng tenderizer ang naglalaman ng monosodium glutamate at malaking halaga ng sodium. Ang monosodium glutamate, ayon sa serbisyo sa payo sa kalusugan ng Columbia University, ay ang pinaka-pinag-aralan na additive ng pagkain sa Estados Unidos. Ito ay binibigkas na ligtas para sa mga mamimili ng Pamamahala ng Pagkain at Gamot ng US, ngunit isang tiyak na bahagi ng populasyon - karaniwang mga may hika - ulat ng mga epekto na kasama ang pananakit ng ulo, pagduduwal at pag-flush ng leeg at mukha. Ang malaking halaga ng sodium ay maaaring mag-ambag at magpalala ng mataas na presyon ng dugo, kaya basahin ang mga label sa mga komersyal na mga tenderizer ng karne bago bumili.
