Ang mga pinatuyong beans ay maraming nagagawa, abot-kayang mapagkukunan ng protina, hibla, starches, iron, B bitamina, potasa, magnesiyo at iba pang mahahalagang nutrisyon. Kapag naghahanda ka ng mga pinatuyong beans mula sa simula, maiiwasan mo ang sodium at iba pang mga additives na naglalaman ng mga de-latang beans. Bilang karagdagan sa paglambot ng beans bilang paghahanda para sa pagluluto at paikliin ang kanilang oras sa pagluluto, ang pambabad na beans ay maaaring gawing mas matunaw at mapahusay ang kanilang mga benepisyo sa nutrisyon.
Nagpapataas ng Digestibility
Ang mga panlabas na coatings ng maraming mga varieties ng beans ay naglalaman ng mga sugars na tinatawag na oligosaccharides. Kapag ang mga beans ay hindi babad na babad, ang mga asukal na ito ay maaaring makaligtaan ang iyong tiyan at maliit na bituka nang hindi lubusang hinuhukay. Kapag ang mga sugars na ito ay pumapasok sa iyong malaking bituka, masira ang mga bakterya, na gumagawa ng bituka na gas sa proseso. Ang pagbabad ng mga pinatuyong legume ay nagpapahid sa mga lamad na sumasakop sa beans at naglalabas ng kanilang oligosaccharides. Pagkatapos magbabad, itapon ang tubig at banlawan ang mga beans upang alisin ang mga asukal. Ayon sa website ng Science of Cooking, ang navy at lima beans ay may mas maraming potensyal na gumagawa ng gas kaysa sa karamihan ng iba pang mga varieties.
Tinatanggal ang Mga Contaminant
Ang soaking beans sa tubig ay nagtatanggal ng mga maliliit na partikulo ng dumi, graba at iba pang mga labi. Ang mga bean ay dumadaan sa mga proseso ng pag-threshing at paglilinis bago sila nai-market sa mga consumer. Gayunpaman, hindi sila hugasan sapagkat ang kahalumigmigan ay mahikayat ang pag-usbong. Ang soaking beans ay nagtatanggal ng kanilang patong ng mga alikabok sa bukid, na maaaring maglaman ng nalalabi sa mga pestisidyo o iba pang mga kontaminado. Bago magbabad, alisin ang mga nakikitang mga particle at mga usbong na beans. Matapos mong ibabad ang mga pinatuyong beans, alisan ng tubig at banlawan ang mga ito upang alisin ang natitirang mga kontaminado at asukal.
Binabawasan ang Mga Epekto ng Phytic Acid
Ang Phytic acid, isang compound sa maraming mga legume at butil, ay maaaring mabawasan ang bioavailability ng sink at iba pang mga mineral, na ginagawang mas mahirap para sa iyong katawan na magamit ang mga sustansya na ito. Ang zinc ay isang mahalagang elemento na sumusuporta sa cellular metabolism at nagtataguyod ng malusog na pagpapaandar ng neurological, paglago, kaligtasan sa sakit at pagpapagaling ng sugat. Sa isang artikulo na inilathala sa isyu ng Setyembre 2000 ng "Journal of Physiology and Biochemistry, " iniulat ni Gloria Urbano mula sa Unibersidad ng Granada at mga co-may-akda na ang mababad na mga legume ay maaaring mabawasan ang mga epekto ng phytic acid sa pagsipsip ng mineral.
Mga Tip sa Pagbabad
Para sa bawat kalahating libong pinatuyong beans, gumamit ng 10 tasa ng tubig para sa pambabad, pinapayo ng Center para sa Pagkontrol at Pag-iwas sa Sakit. Bawasan ang oras ng pambabad sa pamamagitan ng kumukulong beans ng dalawa hanggang tatlong minuto, at pagkatapos ay alisin ang mga beans sa init at iwanan ang mga ito na sakop ng dalawa hanggang tatlong oras. Upang alisin ang mga starches na gumagawa ng gas, pakuluan ang 1 lb. ng mga beans ng dalawa hanggang tatlong minuto, takpan ang palayok at payagan ang mga beans na magbabad nang magdamag. Ang pamamaraang ito ay nag-aalis ng 75 hanggang 90 porsyento ng mga hindi kinakailangang mga starches ng beans, ayon sa CDC. Habang ang mga masigang beans tulad ng navy beans, pinto at kidney beans ay nangangailangan ng pambabad, ang mga malambot na legumes tulad ng mga lentil, split beans at black-eyed peas ay maaaring lubusan na banlawan kaysa sa babad bago magluto. Suriin ang mga tagubilin sa paghahanda sa pakete bago magbabad o beans beans.
