Ang mustasa ay isang buto na nagpapakita sa mga istante ng grocers bilang buong mga buto, bilang dry mustasa pulbos, at bilang isang handa na paghinahon. Kabilang sa maraming mga gamit nito, maaari itong pampalasa ng adobo, pag-emulsify sa pagdamit ng salad, at lasa ang mga mainit na aso. Dalawang pangunahing uri ng mustasa ang magagamit. Sa mga supermarket ng Amerika, ang dry mustasa powder ay karaniwang lupa mula sa dilaw na mustasa habang ang spicier dry brown mustasa pulbos ay mas popular sa mga pamilihan sa Asya. Ang inihanda na mustasa ay nagsasama ng isang malawak na iba't ibang mga condiment na ginawa mula sa alinman sa uri ng tuyo na buto ng mustasa.
Tungkol sa Mustard
Ang pinong lupa ng mustasa ay tinatawag na dry mustasa. Ang handa na mustasa ay tuyo na mustasa na sinamahan ng isang likido tulad ng suka, alak, verjus o kahit na tubig upang makabuo ng isang i-paste. Ang texture at lasa ng inihandang mustasa ay nakasalalay sa kung anong uri ng mustasa ang ginagamit, kung gaano kahusay ang mga buto, at ang iba pang mga sangkap na idinagdag.
Mga uri ng Inihanda na Mustasa
Ang malaswang mustasa ng Amerikano ay ginawa gamit ang nakararami banayad na dilaw na buto ng mustasa o isang halo ng dilaw at kayumanggi na buto. Ang medium-style na mustasa ay orihinal na Pranses na mustasa, ngunit madalas na ginagawa ito sa Amerika. Naglalaman ito ng isang halo ng dilaw at kayumanggi buto ng mustasa at nagmumula sa iba't ibang mga texture mula sa makinis hanggang sa magaspang. Ang mga mustasa ng Ingles ay may isang masarap na texture at mas mainit na lasa kaysa sa karamihan sa mga mustard ng Amerikano o Pranses. Ang maanghang na Creole mustasa ay ginawa gamit ang mga coarelyed na buto ng mustasa na may mustasa. Ang pinakamainit na mustasa ay mga mustasa na Tsino- o Asyano na gawa sa mustasa, na gawa sa dry mustasa pulbos na halo-halong may sapat na tubig lamang upang basa ang pulbos. Ang mga pinalasang mustasa ay naglalaman ng iba pang pampalasa tulad ng tarragon, bawang, basil, paminta at malunggay na umaakma sa lasa ng mustasa. Mayroon ding mga mustasa ng Aleman na saklaw mula sa daluyan hanggang sa sobrang init, at ang mga mustasa ng Ireland ay pinaghalo ng whisky, mataba o pulot.
Pagluluto gamit ang dry Mustard
Magdagdag ng dry mustasa bilang isang sangkap na pampalasa sa glaz para sa ham, roon ng baboy at isda. Gamitin ito sa lasa salad dressings, curry, at cheese dish tulad ng fondue, souffles o plain old macaroni at cheese. Ang dry mustasa na halo-halong may tubig o juice ng sitrus ay gumagawa ng isang paglulubog na sarsa para sa manok, gulay, egg roll o dumplings.
Pagluluto ng Inihanda na Mustasa
Ang parehong inihanda na mustasa at tuyo na mustasa ay ginagamit sa vinagrettes at salad dressing para sa lasa at upang kumilos bilang isang emulsifier. Gumamit ng handa na mustasa bilang isang pampalasa sa mga sandwich, karne at burger. Idagdag ito sa mga sarsa tulad ng sarsa ng barbecue, mayonaise at remoulade. Ang mga mustasa ng mustasa ay isang klasikong samahan para sa mga karne tulad ng salmon o kuneho. Gumamit ng handa na mustasa bilang isang patong lamang o may mga mumo ng tinapay para sa manok, isda, ham, baboy at tupa.
Mga Substitutions
Sa karamihan ng mga recipe, ang dry mustasa at handa na mustasa ay maaaring mapalitan sa isang ratio ng 1 kutsarita ng tuyo na mustasa na katumbas ng 1 kutsara ng inihanda na mustasa. Sa ilang mga kaso kakailanganin mong ayusin ang dami ng likido na ginagamit sa recipe, pagdaragdag ng likido upang matuyo ang mustasa o paggamit ng mas kaunting likido na may inihandang mustasa.
Nagbibilang ang pagiging bago
Ang isang garapon ng mustasa ay maaaring umupo sa ref sa loob ng mahabang panahon nang hindi nasisira, ngunit sa sandaling binuksan, ang mga mustasa na lasa ay mabilis na kumupas. Ang isang garapon ng handa na mustasa ay nawawala ang bilis ng oras nito, kaya ang pagbili ng mustasa sa maliit na lalagyan at palitan ito tuwing anim hanggang 12 buwan. Ang Mustard na pinananatiling mas mahaba kaysa sa 12 hanggang 18 buwan ay magagamit pa rin, ngunit maaaring mawala ang init nito.
