Mayroong iba't ibang mga kadahilanan kung bakit maaaring isaalang-alang ng mga indibidwal ang isang diyeta na walang gluten, o isaalang-alang ang pag-alis ng mga produktong trigo mula sa kanilang karaniwang plano sa pagkain. Ang dalawang mga sangkap na staple na lumilitaw ang gluten at trigo ay ang tinapay at cereal, ngunit hindi ito nangangahulugang kailangang alisin sa buo ang iyong diyeta.
Seliac Disease at Wheat Allergy
Ang inirekumendang paggamot para sa sakit na celiac, isang wheat allergy o di-celiac gluten sensitivity ay ang pag-ampon ng isang gluten na walang diyeta. Ang diyeta na ito ay maaaring tumawag para sa pag-alis ng mga produktong trigo, dahil ang gluten ay isang protina na matatagpuan sa trigo.
Ang sakit na celiac ay isang sakit na autoimmune na nagiging sanhi ng pag-atake ng immune system ng sarili nito kung nakita nito ang gluten, isang protina na matatagpuan sa maraming mga pagkain. Ito ay higit sa lahat natagpuan sa trigo, barley at rye - at samakatuwid, sa mga tinapay at cereal na ginawa gamit ang mga butil. Ang kondisyong ito ay isang panghabambuhay na karamdaman na nakakaapekto sa isa sa 100 Amerikano, 80 porsyento sa kanila ay walang opisyal na pagsusuri.
Ayon sa Mayo Clinic, ang allergy sa trigo ay nailalarawan bilang isang reaksiyong alerdyi sa trigo na maaaring mangyari kasunod ng pagkonsumo ng mga produktong trigo, ngunit maaari rin itong maganap sa mga bihirang kaso mula sa paglanghap ng harina ng trigo. Lumilitaw ang trigo sa maraming mga produkto kaysa sa inaasahan mo, ngunit hindi ito imposibleng maiwasan.
Ang sakit na celiac at allergy sa trigo ay madalas na nalilito sa isa't isa, ngunit ang mga ito ay magkakaibang mga kondisyon - ang isa ay isang sakit na autoimmune at ang isa pa ay isang allergy. Gayunpaman, ang paggamot ay halos kapareho: Inirerekomenda ang isang habambuhay na gluten-free at walang trigo. Ito ay talagang higit na makakamit kaysa sa maaaring sa una, lalo na sa pagtaas ng pagkakaroon ng mga espesyal na ginawa na gluten-free na pagkain.
Babala
Ang isang diyeta na walang gluten ay ganap na walang trigo, ngunit ang mga pagkain na walang trigo ay maaaring maglaman pa ng gluten. Samakatuwid, kung mayroon kang allergy sa trigo, ligtas para sa iyo na kumonsumo ng mga produktong walang gluten, ngunit kung mayroon kang sakit na celiac o isang katulad na hindi pagpaparaan ng gluten, kung gayon ang mga produkto na may label na "walang trigo" ay maaaring hindi angkop. Palaging sumangguni sa mga sangkap ng label para sa katiyakan.
Cereal na Walang Gluten o Wheat
Maraming mga cereal ang ginawa gamit ang trigo at gluten. Ngunit, bahagyang dahil sa kung paano naging laganap ang sakit na celiac at hindi pagpaparaan ng trigo, maraming mga tatak ang nagpatibay sa paggawa ng mga cereal na walang gluten.
Ang mga ito ay maaaring saklaw mula sa mga muesli ng prutas hanggang sa mga butil na tinakpan ng tsokolate. Gamit ang iba't-ibang magagamit, ang isang mas mahigpit na diyeta ay hindi kailangang sabihin na ito ay isang pagbubutas.
Bilang karagdagan sa partikular na ginawa na walang gluten o mga butil na walang butil ay may ilang mga butil na ginawa mula sa mga butil na walang gluten na naaangkop sa isang gluten- o diyeta na walang trigo. Ang mga butil na ito ay kasama ang:
- Mais
- Rice
- Millet
- Sorghum
Ang mga butil na ginawa mula sa mga butil na ito ay dapat na angkop dahil sa kanilang nilalaman na walang gluten, ngunit dahil maaaring naproseso na sila sa isang pasilidad na pinoproseso din ang trigo, dapat mong suriin ang mga listahan ng mga sangkap bago ka bumili.
Tip
Walang Tinapay na Trigo
Ang tinapay na walang trigo ay medyo mas kumplikado sa paglikha nito at paggawa kaysa sa cereal na walang butil. Ito ay dahil, tulad ng nabanggit sa isang artikulo na inilathala sa isyu ng Disyembre 2017 ng journal na Science Science, Technology , ang protina sa trigo - gluten - ang pandikit na may hawak na tinapay at pinapanatili ang hitsura at hugis nito. Kaya ang tinapay na walang trigo ay hindi maaaring masa na ginawa tulad ng iba pang mga tinapay.
Gayunpaman, maraming mga pag-unlad sa paggawa ng tinapay na walang trigo upang mai-streamline ang proseso at gawing mas magagamit ang mga produktong ito, salamat sa pagtaas ng demand para sa mga produktong walang gluten.
Nangangahulugan ito na maraming mga trigo at gluten-free na magagamit. Ang Genius Bread, halimbawa, ay gumagawa ng iba't ibang mga tinapay (kayumanggi, puti at kanela-pasas, upang pangalanan ang iilan lamang) na ganap na trigo- at walang gluten, at inaangkin ng kumpanya na tikman nila tulad ng orihinal na produkto.
Mayroon ding pagpipilian ng pagluluto ng tinapay na walang trigo na iyong sarili gamit ang marami sa magagamit na mga harina na walang trigo. Ayon sa mga eksperto sa Colorado State University Extension, ang mga flours na libre ng trigo na magagamit mo sa pagluluto ng iyong sariling mga gluten-free na mga tinapay ay kasama ang:
- Amaranth
- Arrowroot
- Brown bigas
- Buckwheat (sa kabila ng pangalan nito, ang bakwit ay talagang mula sa rhubarb)
- Coconut
- Chia
- Mais
- Nut
- Patatas
At maraming iba pa. Walang kakulangan ng mga pagpipilian kung pipiliin mong lutuin ang iyong sariling gluten-o tinapay na walang trigo, ngunit kung hindi ito isang bagay na mayroon ka ng oras o pakiramdam na may kakayahang gawin, kung gayon ang mga sangkap sa mga label ng produkto ng mga biniling tindahan ng tindahan na nagpapahiwatig na naglalaman sila ng trigo:
- Bulgur
- Katas ng cereal
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Gluten
- Seitan
- Tabbouleh
- Semolina
- Tritiko
Ang pinakaligtas na opsyon ay ang pagbili mula sa isang tagagawa na partikular na lumilikha ng mga produkto na walang trigo o walang gluten, dahil dapat itong alisin ang anumang pag-aalinlangan. Ang Celiac Disease Foundation ay nagbibigay ng isang kapaki-pakinabang na mapagkukunan sa anyo ng isang buong listahan ng mga gluten at mga kumpanya na walang trigo para sa iyo upang suriin at bumili mula sa kung kinakailangan.
Tip
Tandaan: Ang mga sangkap at pamamaraan ng pagproseso ng mga kumpanyang nagbibigay ng mga produktong walang gluten o libre ng trigo ay madalas na na-update kaya mahalaga na palaging suriin ang mga sangkap at mga detalye ng tagagawa kapag namimili ng mga pagkain para sa isang pagkain na walang trigo o gluten-free.
Gluten-Free Grains at Iba pang Pagkain
Oatmeal: Ang karamihan sa mga taong nagdurusa sa sakit na celiac ay maaaring kumonsumo ng mga oats nang walang problema. Ang mga Oats ay naglalaman ng protina avenin, na katulad ng gluten ngunit hindi karaniwang nagreresulta sa isang reaksyon.
Ang totoong problema sa oatmeal at gluten o trol intolerance ay nagmumula sa posibilidad ng kontaminasyon ng krus na may trigo, barley o rye. Kung ang anumang mga problema ay lumitaw kasunod ng pagkonsumo ng mga oats, maaaring ito ay dahil sa pabrika kung saan sila handa, kumpara sa mga oats mismo.
Ang mga butil na butil, buto at gulay ay kasama ang:
- Agar
- Pili
- Amaranth
- Buckwheat
- Carageenan
- Kasawian (manioc)
- Chestnut
- Mais
- Flax / linseed
- Gram na harina (besan)
- Hemp
- Hops
- Maize
- Millet / bajra
- Mustasa
- Polenta
- Patatas
- Pulses (mga gisantes, beans, lentil)
- Quinoa
- Rice
- Sage
- Linga
- Sorghum
- Soya
- Tapioca
- Teff
- Urd / urid / urad na harina
Ang anumang iba pang mga produkto na inilarawan bilang mga butil o buto ay maaaring hindi angkop para sa mga hindi maaaring kumonsumo ng trigo o gluten. Laging suriin ang label upang maging sigurado.
Ang Rye ay hindi libre ng gluten, maliban kung partikular na nakasaad sa packaging. Naglalaman ito ng secalin, isang protina ng gluten. Gayunpaman, ang rye ay walang trigo; samakatuwid, ang mga may allergy sa trigo ay maaaring kumain ng tinapay ng rye. Ngunit hindi ito dapat kainin ng mga nagdurusa sa sakit na celiac. Mahalagang maunawaan ang mga pagkakaiba bago gumawa ng mga pagpipilian sa pagkain.
Babala
Kung mayroon kang anumang mga alalahanin tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng allergy sa trigo at sakit sa celiac at na maaaring mag-aplay sa iyo, kontakin ang iyong propesyonal sa pangangalagang pangkalusugan para sa payo.
