Ang Medium-bihirang ribeye steak ay isang masarap, malambot na hiwa ng karne ng baka maaari kang maghanda gamit ang ilang mga pamamaraan, kabilang ang pag-ihaw, pag-ihaw o pagprito. Ipares ang makatas na steak na ito kasama ang isang bahagi ng aming Thanksgiving Garlic Smashed Patatas at mga steamed Broccoli Florets para sa isang masarap na linggong pagkain.
Pagluluto ng Medium-Rare Ribeye
Si Kirk Biondi, corporate chef at manager ng culinary training sa Ted's Montana Grill, ay nagsasabi sa LIVESTRONG.com tungkol sa dalawang pamamaraan para sa pagluluto ng isang medium-bihirang ribeye.
Paraan ng Cast-Iron
Ang pamamaraan ng cast-iron sa kalan ay ang ginustong pamamaraan ni Biondi. Narito ang kanyang mga hakbang para sa isang pan-pritong ribeye na steak na may mantikilya. Para sa sobrang lasa, maaari kang magdagdag ng mga sariwang damo, thyme o rosemary.
- Alisin ang ribeye steak mula sa packaging ng hindi bababa sa 30 minuto bago lutuin.
- Ilagay sa isang cast-iron o sauté pan sa ibabaw ng medium-high heat na may 1.5 ounces ng langis. Kapag ang langis ay halos nasa usok na usok, idagdag ang ribeye sa kawali.
- Para sa isang 1 hanggang 1.5-pulgada-makapal na ribeye, i-flip pagkatapos ng apat hanggang limang minuto.
- Magdagdag ng 1 onsa ng mantikilya o napapanahong tambalang mantikilya. Gamit ang isang kutsara, basura ang ribeye na may tinunaw na mantikilya.
- Magluto ng isa pang apat hanggang limang minuto.
- Kapag ang steak ay umabot sa 130 hanggang 135 F, alisin mula sa kawali.
- Hayaang magpahinga ang karne sa loob ng limang minuto bago maghiwa.
Para sa isang mas lubusan na luto na steak nang walang bihirang karne, lutuin hanggang sa umabot sa isang minimum na 145 F.
Paraan ng Grill
- Alisin ang ribeye steak mula sa packaging ng hindi bababa sa 30 minuto bago lutuin.
- Init ang grill hanggang 425 hanggang 450 F.
- Kuskusin ang magkabilang panig ng steak na may asin at paminta at 1 onsa ng langis ng oliba.
- Ilagay ang ribeye sa pinainitang grill at lutuin nang apat hanggang limang minuto.
- I-flip ang iyong ribeye steak at panahon muli.
- Magluto ng apat hanggang limang minuto.
- Kapag ang steak ay umabot sa 130 hanggang 135 F, alisin mula sa grill.
- Hayaang magpahinga ang karne sa loob ng limang minuto bago maghiwa.
Para sa isang mas lubusan na luto na steak nang walang bihirang karne, lutuin hanggang sa umabot sa isang minimum na 145 F.
Ang temperatura ng Medium-Rare Ribeye
Ang pagluluto ng isang bihirang ribeye steak ay nangangailangan ng paghahatid ng karne sa temperatura na mas mababa kaysa sa inirekumendang mga gabay sa kaligtasan mula sa USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Nagtaas ito ng mga katanungan tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng doneness kumpara sa kaligtasan ng pagkain.
Ayon sa USDA FSIS, ang ligtas na panloob na temperatura ng isang steak ay dapat umabot sa 145 degree F, tulad ng sinusukat ng isang thermometer ng pagkain, bago ito ligtas na maglingkod. Gayunpaman ang ilang medium-bihirang ribeye steak ay karaniwang pinaglingkuran ng mas mababa kaysa sa 145 F, na malapit sa ligtas na minimum na temperatura ng USDA FSIS.
Ngunit ang isang bihirang ribeye steak ay madalas na nagsisilbi bilang mababang bilang 125 F, na hindi inirerekumenda ng Academy of Nutrisyon at Dietetics dahil walang paraan upang masiguro ang kaligtasan ng bihirang karne kapag nagpunta ka sa isang panloob na temperatura na mababa.
Kapag nag-order ng isang medium na bihirang o bihirang steak sa isang restawran, siguraduhing at tanungin ang tungkol sa minimum na panloob na temperatura. Ang server ay dapat na sabihin sa iyo kung ano ang ginagamit ng chef bilang isang gabay sa pagbibigay ng donasyon.
Kaligtasan sa Pagkain at Karamdaman sa Pagkain
Ipinapaliwanag ng USDA FSIS na ang pagbibigay ng donidad ay natutukoy sa pamamagitan ng hitsura, texture at pinakamabuting kalagayan na lasa ng isang pagkain, ngunit hindi ito palaging nangangahulugang ang pagkain ay niluto sa pinakamababang ligtas na temperatura na inirerekomenda ng mga eksperto sa kaligtasan ng pagkain. Samakatuwid, kung nais mong maiwasan ang anumang mga potensyal na sakit sa panganganak, ang pagluluto ng ribeye steak sa isang minimum na 145 F ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ayon sa Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ang sinumang makakakuha ng sakit sa panganganak. Ang ilan sa mga mas karaniwang sintomas ay kasama ang pagsusuka, mga cramp ng tiyan, pagtatae at pagduduwal. Habang ang mga sintomas na ito ay karaniwang nawawala sa kanilang sarili, ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng mas malubhang sintomas na nangangailangan ng agarang pansin.
Ang mga buntis na kababaihan, ang mga taong may nakompromiso na immune system, mas matatanda at mga bata ay nasa mas malaking panganib na magkaroon ng isang sakit sa panganganak. Kung nahulog ka sa alinman sa mga pangkat na ito, mag-ingat ng labis na pag-aalaga upang matiyak na luto nang lubusan ang iyong pagkain at sinusunod mo ang lahat ng mga alituntunin sa kaligtasan para sa pag-iimbak at pagpainit ng pagkain tulad ng itinakda ng CDC.
