Ang walang kamuwang na butil ng tenderloin ay ang pinakamakapal na pagtatapos ng tenderloin, na isang mahabang pagpuputol ng fillet mula sa isang loin ng baka. Ito ay pinangalanan dahil ang karne ay napaka malambot, na ginagawang angkop bilang mga pagbawas ng inihaw na karne ng baka o steak. Dahil ang cut na ito ay kinuha mula sa kalamnan na sa pangkalahatan ay hindi nakakakuha ng marami sa isang pag-eehersisyo, hindi kinakailangan upang lutuin ang karne na may basa na init, isang pamamaraan na nakalaan para sa mas kaunting malambot na pagbawas. Ang buong karne ng kalamnan, tulad ng walang bonny na butt tenderloin, ay ligtas na lutuin upang mas mababa ang mga panloob na temperatura kaysa sa ilang iba pang mga pagbawas. Ang hiwa ng karne ng baka na ito ay karaniwang pinaghahatid ng medium bihirang.
Hakbang 1
Painitin ang oven sa 425 degrees Fahrenheit. Suriin ang mga rack upang makita kung kailangan mong gumawa ng anumang mga pagsasaayos o alisin ang tuktok na rack. Ang mga walang halaga na puwit tenderloin ay katamtaman sa pagitan ng 2 lbs. at 7 lbs., ngunit ang isang mas malaking gupit ay maaaring mangailangan ng mas maraming puwang sa lukab ng oven para sa init na kumalat. Ang hugis at sukat ng iyong litson ay isa pang kadahilanan na dapat isaalang-alang.
Hakbang 2
Ihanda ang tenderloin. Kung kinakailangan, "alisan ng balat" ang karne. Nangangahulugan ito na maingat na alisin ang labis na taba at ang "pilak na balat" - ang nag-uugnay na tisyu na pumapalibot sa kalamnan ng balakang.
Hakbang 3
Season ang tenderloin na may asin at paminta. Para sa pinakamahusay na lasa, gumamit ng asin sa dagat at sariwang basag na itim na paminta. Maaari kang makaramdam ng karne sa iba pang mga panimpla, tulad ng pinatuyong sambong, rosemary o thyme.
Hakbang 4
Ilagay ang napapanahong tenderloin sa pan ng litson at itakda sa mainit na oven, nang walang pagdaragdag ng tubig o isang takip sa kawali. Yamang ang bahaging ito ng karne ng baka ay isang premium na hiwa, maaari itong mapaglabanan ang mabilis na pagluluto sa ilalim ng dry heat sa isang mataas na temperatura. Ang mausok na lasa at malambot na texture na nakamit mula sa pamamaraang ito ng pagluluto ay ginawa ng reaksyon ng Maillard, isang proseso kung saan masira ang mga protina at sugars.
Hakbang 5
Inihaw ang tenderloin sa loob ng 45 hanggang 60 minuto, o hanggang sa maabot ng karne ang isang panloob na temperatura na 145 degree Fahrenheit para sa daluyan na bihirang.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Pag-lutong pan
Thermometer ng karne
Tip
Hayaang magpahinga ang tenderloin ng 15 hanggang 20 minuto kapag natapos na itong lutuin. Ang mga protina sa kalamnan ay sumasailalim sa likas na juice sa karne, na kung hindi man ay mawawala kung pinutol mo ito kaagad.
Babala
Kung ang karne ay nagyelo, hayaan itong matunaw bago magluto. Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang dumi ng baka sa ref. Kapag ang karne ng baka ay na-defrosted, maaari mo itong panatilihing palamig sa loob ng tatlo hanggang limang araw bago lutuin.
