Ang Buttermilk ay isang mahusay na mapagkukunan ng calcium, protina at iba pang mga nutrisyon. Ipinapahiwatig din ng limitadong pananaliksik na ang buttermilk ay maaaring magsulong ng kalusugan ng puso. Ang pag-inom o pagbe-bake na may buttermilk ay maaaring maging bahagi ng isang malusog na diyeta. Karamihan sa mga madalas na buttermilk ay ginagamit sa pagluluto bilang isang mas malusog na alternatibo sa matamis-condensed milk.
Tip
Ang Buttermilk ay maaaring magkaroon ng papel sa isang malusog na diyeta dahil naglalaman ito ng calcium at protina. Ang Buttermilk na naglalaman ng mga live na kultura din ay isang mapagkukunan ng probiotics, na kapaki-pakinabang para sa gat.
Buttermilk at mga Gamit nito
Ang Buttermilk ay dumating sa dalawang uri: tradisyonal at kultura. Ang tradisyonal na iba't-ibang nagmula bilang likido na mayaman sa protina na naiwan pagkatapos ng mantikilya ay naalis mula sa sariwang cream, ipinaliwanag sa University of California Berkeley School of Public Health. Ang inumin ay nananatiling isang staple sa Nepal, India, at Pakistan. Habang ang ilang maliliit na bukid ng pagawaan ng gatas sa Amerika ay ginagawa itong "totoong" tradisyunal na buttermilk, karamihan sa buttermilk sa mga supermarket ay may kultura.
Ang kulturang buttermilk ay pangunahing ginawa sa US sa pamamagitan ng paghahalo ng pasteurized milk na may bakterya na gumagawa ng lactic acid, tulad ng Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus. Matapos ang paghahalo, pinahihintulutang mag-ferment ng 12 hanggang 24 na oras, tala ng University of Tennessee Institute of Agriculture .
Nagmumula ito sa alinman sa inasnan o unsalted na mga varieties. Ang sinumang nasa diyeta na mababa-sodium ay dapat mag-ingat sa maalat na maalat sapagkat madalas itong mataas sa sodium.
Ang mga gamit ng Buttermilk ay iba-iba. Ang inumin ay gumagawa ng isang mahusay na kapalit para sa gatas, cream, mantikilya o kulay-gatas sa mga recipe. Kapag ginamit upang gumawa ng mga inihurnong kalakal, nagbibigay ito ng isang malambot na texture at bahagyang tangy lasa. Ang Buttermilk ay masarap din sa mga dressing ng salad, smoothies at sopas.
Ang Missouri Department of Health at Senior Services ay nagsasaad na ang buttermilk ay mananatiling mabuti sa ref ng halos dalawang linggo. Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang pagyeyelo ng mga kulturang pagawaan ng gatas.
Mga Pakinabang ng Buttermilk para sa Kalusugan
Ang mga nutrisyon sa buttermilk ay may kasamang protina, calcium, riboflavin (bitamina B12) at potasa. Ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga bitamina A at D. Sinabi ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos na ang calcium ay nagpapalakas ng mga buto at ngipin, ang potasa ay nagtataguyod ng malusog na presyon ng dugo at mga bitamina D fosters na pinakamainam na antas ng calcium at posporus.
Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagbabawas ng posibilidad ng osteoporosis. Layunin na isama ang 3 tasa ng mga pagkaing pagawaan ng gatas sa iyong diyeta araw-araw.
Ang low-fat buttermilk ay naglalaman ng 8 gramo ng protina, 100 calories at 2 gramo ng taba bawat tasa; habang ang buong buttermilk ay naglalaman ng 150 calories, 8 gramo ng taba at 5 gramo ng puspos na taba bawat tasa.
Ang mga may-akda ng isang maliit na klinikal na pagsubok ng 34 katao na itinampok sa Nutrisyon noong Enero 2014 ay nagsasaad na ang buttermilk ay naglalaman ng isang nasasakupan na tinatawag na milk-fat globule membrane, na kung saan ay sagana sa hindi pangkaraniwang mga protina ng bioactive. Maraming mga naunang pag-aaral ang nagmumungkahi na mayroon itong mga anticancer at pagbaba ng kolesterol, pati na rin ang mga pagkilos na antibacterial at antiviral.
Matapos maimbestigahan ang mga epekto ng pag-inom ng panandaliang buttermilk, natuklasan ng mga mananaliksik sa pagsubok sa Nutrisyon na makabuluhang nabawasan ang presyon ng dugo.
Ang isang maliit na klinikal na pagsubok ng 34 mga kalahok na nai-publish sa Nutrisyon, Metabolismo at Cardiovascular Diseases noong Disyembre 2013 ay pinag-aralan ang mga epekto ng buttermilk sa kolesterol. Napag-alaman na ang pag-ubos ng dalawang servings bawat araw na muling itinaguyod na buttermilk powder para sa apat na linggo na nagresulta sa mas mababang LDL, o masama, kolesterol, sa mga indibidwal na nagsimula ng pagsubok na may mataas na kolesterol. Napansin din ng mga mananaliksik ang napakaliit na pagbawas sa kabuuang kolesterol at pagbawas sa triglycerides.
Ang dalawang pag-aaral sa itaas ay may makabuluhang mga natuklasan sa istatistika, ngunit hindi nauugnay sa klinika, sabi ng University of California Berkeley School of Public Health. Ang pagkuha mula sa kanila ay ang buttermilk ay hindi nakataas ang presyon ng dugo o kolesterol.
Mga Pakinabang ng Aktibo-Culture Buttermilk
Ang Buttermilk na may mga aktibong kultura (na maaari mong gawin sa bahay kung hindi mo ito mahahanap sa mga tindahan) ay naglalaman ng probiotics. Ang ganitong mga mikrobyo ay nagpapahusay ng kaligtasan sa sakit, nagpapabuti ng panunaw at nagpapalakas ng pagsipsip ng nutrisyon, tala ng Harvard Health.
Sa isang malusog na gat, ang populasyon ng mga friendly na bakterya ay mas malaki kaysa sa hindi maibiging bakterya. Ang mga probiotics ay tumutulong na lumikha ng isang hadlang laban sa hindi mahigpit na mga bakterya na bakterya. Ang mga pagkain na may probiotics ay binabaligtad din ang kawalan ng timbang sa komunidad ng bakterya ng gat na sanhi ng mga antibiotics, na pumapatay sa kapaki-pakinabang, pati na rin ang mga nakakapinsalang mikrobyo.
Ang tala ng Cleveland Clinic ay higit pang mga potensyal na bentahe ng mga probiotic na pagkain tulad ng buttermilk, kabilang ang pag-iwas at paggamot ng pagtatae, impeksyon sa lebadura sa mga kababaihan at impeksyon sa ihi.
Ang mga probiotics ay pinag-aaralan din para sa remediation ng magkasanib na katigasan, mga sakit sa pagtulog, sakit sa isip at impeksyon sa balat. Ang microbes ay maaari ding maging halaga para sa mga impeksyon sa paghinga sa bata at tiyan.
Buttermilk kumpara sa Gatas
Ang mga taong lactose intolerant ay hindi gumagawa ng sapat na lactase, ang enzyme na kinakailangan upang matunaw ang pangunahing karbohidrat sa gatas na tinatawag na lactose. Dahil dito, nakakaranas sila ng mga sintomas tulad ng pagdurugo, pagtatae at cramp ng tiyan kapag kumakain sila ng mga pagkaing pagawaan ng gatas. Ang kefir, yogurt at buttermilk na may mga aktibong kultura ay maaaring maging katanggap-tanggap na mga kapalit ng gatas para sa regular na gatas, ayon sa Mississippi State University Extension.
Ipinapaliwanag ng Dairy Council of California na ang mga probiotic na pagkain ay nakakatulong sa pagtunaw ng lactose sa maliit na bituka bago ito umabot sa colon. Kaya, subukan ang buttermilk para sa mga problema sa tiyan na sanhi ng hindi pagpaparaan ng lactose.
Ang isang pag-aaral na nai-publish sa British Journal of Nutrisyon noong Disyembre 2018 inihambing ang epekto ng mga ferment at nonfermented na mga produktong pagawaan ng gatas sa cardiovascular health. Napag-alaman na ang mga kalahok na kumonsumo ng pinaka-pinahusay na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mayroong 27-porsyento na nabawasan ang peligro ng sakit sa puso kumpara sa mga kumonsumo ng hindi bababa.
Sa kabaligtaran, ang mga indibidwal sa pag-aaral ng BJN na kumonsumo ng pinaka-hindi nagreresulta na mga produktong pagawaan ng gatas ay may mas mataas na peligro na 52-porsyento. Napagpasyahan ng mga may-akda na ang mga ferment at nonfermented na mga pagkaing pagawaan ng gatas ay maaaring magkaroon ng kabaligtaran na epekto sa posibilidad ng sakit sa puso.
Ang isa pang bentahe ng buttermilk ay nagsasangkot sa diyeta na inirerekomenda ng mga doktor para sa sakit sa gastrointestinal reflux (GERD) kung saan bumalik ang mga nilalaman ng tiyan sa esophagus at nagiging sanhi ng pagkasunog.
Ang mga produktong mababang-taba ng gatas, kabilang ang buttermilk, ay nasa listahan ng mga pagkaing itinuturing na ligtas para sa GERD, ngunit ang mga produkto ng gatas na buong-taba ay nasa listahan ng mga pagkaing maaaring posibleng mag-trigger ng kondisyon. Karamihan sa buttermilk sa mga supermarket ay alinman sa nonfat o mababa sa taba.
Gumawa ng Buttermilk sa Bahay
Iwanan ang buttermilk sa temperatura ng silid para sa 18 hanggang 24 na oras. Kung nakatira ka sa isang cool na klima, ilagay ang mangkok ng buttermilk malapit sa isang radiator o pinagmulan ng init. Kung mas matagal mong hayaang umupo ang pinaghalong, ang tangier at mas maasim ay magiging. Simulan ang pagtikim nito pagkatapos ng 18 oras upang makita kung naaangkop sa iyong kagustuhan. Kapag naramdaman ang tama, maaari mo itong itago sa ref ng hanggang sa limang araw.
