Karamihan sa mga prutas at gulay ay parehong maganda at pampalusog. Ang isang matatas na kamatis sa puno ng ubas ay isang paanyaya - upang gumawa ng salsa, lumikha ng isang salad o buhayin ang isang sandwich. Habang nasa puno pa rin ito ng ubas, ang karamihan sa mga tao ay walang alinlangan na isipin ang kamatis na buhay, ngunit sa katunayan, kahit na pagkatapos ng pagpili, ang mga prutas at gulay ay mananatiling buhay. Gayunman, ito ay napaka kalidad, gayunpaman, na nag-aambag sa pagkasira at pagkawala ng mga sustansya.
Pagganyak
Matapos ang pagpili, ang mga prutas at gulay ay patuloy na humihinga. Ang prosesong ito, na tinatawag na paghinga, binabali ang nakaimbak na mga organikong materyales, tulad ng karbohidrat, protina at taba, at humantong sa pagkawala ng halaga ng pagkain, lasa at nutrisyon. Ang paggawa ay mawawalan ng init mula sa paghinga na ito pati na rin ang kahalumigmigan, na isang paraan na nawala ang mga nutrisyon. Ang mainit, tuyong hangin ay maaaring mapabilis ang prosesong ito, kaya't ang pagpapanatiling gumawa ng cool at basa-basa ay kapaki-pakinabang sa karamihan ng mga kaso. Ang asparagus, brokoli, kabute, gisantes at matamis na mais ay may napakataas na rate ng paghinga at mawawala ang nutrisyon at lasa nang mas mabilis kaysa sa mga mansanas, bawang o sibuyas, na ang lahat ay may mababang mga rate ng paghinga. Ang mas matagal na ani ay kailangang huminga bago ito natupok, mas malamang na mapanatili ang mga sustansya. Ang Harvard Medical School Center para sa Kalusugan at ang Pandaigdigang Kalikasan ay tala na ang pagkain na naipadala ng malalayong distansya ay hindi malamang na masustansya tulad ng paglago ng pagkain at natupok nang lokal.
Mga Enzim
Ang mga enzyme sa mga halaman ay nagdudulot ng pagkawala ng mga nutrisyon at kulay, pati na rin ang mga pagbabago sa lasa. Kung hindi aktibo sa pamamagitan ng pamumulaklak - pagluluto ng maikling oras sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay pag-plunging sa tubig ng yelo - ang mga enzyme ay patuloy na magbabago ng komposisyon ng ani. Kung pinutol mo ang isang mansanas at ilantad ito sa hangin, mapapansin mo na ito ay nagiging kayumanggi, o na-oxidize. Ang pagbabago ng kulay na ito ay ang resulta ng aktibidad ng enzymatic. Ang browning ay isang senyas na ang halaga ng nutrisyon ay bumababa din at ito ay isang prelude upang mabulok.
Pagdadalamhati
Ang isa pang potensyal na mapagkukunan ng pagkawala ng nutrisyon ay may kinalaman sa kung ang hinog ay hinog sa oras na napili. Ang mga climacteric na pananim, tulad ng mga kamatis, ay maaaring mapili bago ganap na pagkahinog. Ang prutas ay maaaring makamit ang buong kulay pagkatapos ng pagpili, ngunit hindi ito makakamit ang pinakamataas na antas ng nutrisyon. Ayon sa Harvard Medical School Center para sa Kalusugan at Pandaigdigang Kapaligiran, ang kabuuang bitamina C ay ipinakita na mas mataas kapag ang kamatis ay pinili na hinog mula sa puno ng ubas.
Paghahanap ng Pinaka Pinakamadaling Gumagawa.
Inirerekomenda ng Center para sa Kalusugan at ng Pandaigdigang Kapaligiran na pumili ng mga ani na bilang sariwa hangga't maaari. Kung hindi mo mapalago ang iyong sarili, maghanap para sa mga lokal na bukid o growers. Nabanggit din ng sentro na ang pagbili ng lokal ay nagdaragdag ng pagkakataong magkakaiba-iba ng nutrisyon at binabawasan ang dami ng paghawak, dahil ang lokal na ani ay karaniwang pinipili ng kamay sa halip na makina. Ang minimal na paghawak ay nangangahulugang mas kaunting posibilidad ng kontaminasyon, na maaaring dagdagan ang rate ng pagkabulok.
