Ang curcumin, ang sangkap na nagbibigay ng isang ginintuang kulay sa pampalasa ng turmerik, ay gumaganap ng isang naka-star na papel sa maraming mga global na lutuin. Kilala rin ito para sa mga therapeutic na katangian nito. Ginamit ang turkiko na naglalaman ng curcumin upang gamutin ang iba't ibang mga sakit at kundisyon, kasama na ang mga balat, pulmonary at gastrointestinal system, ayon sa isang artikulo sa "Advances in Experimental Medicine and Biology" na inilathala noong 2007. Pagdaragdag ng mga curcumin na naglalaman ng mga pagkain sa iyong ang diyeta ay maaaring magbigay sa iyong kalusugan ng isang malakas na tulong.
Mga Pagkain sa India
Ang isa sa pinaka-tradisyonal at maraming nalalaman ng pampalasa na ginagamit sa pagluluto ng India ay turmerik, ayon kay Monisha Bharadwaj, may-akda ng "The Indian Spice Kusina: Mahahalagang Sangkap at Mahigit sa 200 Authentic Recipe." Ang tala ng Bharadwaj na ang pampalasa na naglalaman ng curcumin na ito ay ang puso at kaluluwa ng anumang curry, at pinapabuti at binabalanse nito ang mga lasa ng lahat ng iba pang mga sangkap. Kasama ito sa isang hanay ng mga pinggan, kabilang ang mga nagtatampok ng mga lentil, karne at gulay.
Mga Pagkain ng Indonesia
Ang pag-ibig ng Indonesia sa turmerik ay nabuo nang ang mga misyonero at mangangalakal na naglalakbay ng mga ruta ng kalakalan sa una ay nagdala ng pampalasa sa mga isla mula sa India, ayon kay Kari Cornell at Merry Anwar, mga may-akda ng "Pagluluto ng Daan ng Indonesia." Ginamit ang turmerik sa mga pagkaing gulay, isda o karne, pula at dilaw na kurso at dilaw na bigas - bigas na may lasa na turmerik - na isang paboritong ulam.
Mga Pagkain ng Thai
Maraming mga Thai na pagkain ang naglalaman ng curcumin dahil sa sangkap na turmeric. Ayon kay Hugh TW Tan, may-akda ng "Herbs & Spice of Thailand, " ang turmerik ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng southern Thai. Ang tala ni Tan na ginagamit ang turmerik sa mga Thai curry pastes, lalo na ang dilaw na curry paste; sa mga pagkaing isda, sopas at sarsa; at kahit na may inihaw na prutas tulad ng saging at niyog.
Mga Pagkain sa Kanluran
Maraming mga pagkain sa mga bansa sa Kanluran ang naglalaman ng turmerik na naglalaman ng curcumin. Dahil nagbibigay ito ng maliwanag na dilaw o ginintuang hue sa mga pagkain, ang turmerik ay madalas na idinagdag sa mustasa, pampalasa at sarsa, ayon kay Susheela Raghavan, may-akda ng "Handbook of Spice, Seasonings and Flavorings." Ang turmerik ay isa ring pangkaraniwang sangkap sa mga itinalagang mga itlog, mga sarsa ng Worcestershire, stock ng manok, patatas, keso, yogurt, sausage, egg salad, adobo, umaasa, kumakalat at inumin.
