Ang ilaw ng ultraviolet (UV) ay isang uri ng radiation na sa pangkalahatan ay may negatibong mga kahihinatnan sa mga buhay na selula. Gayunpaman, ang ilaw ng UV ay may kabaligtaran na epekto sa lebadura, dahil ang mga sinag ay maaaring magbunga ng pagtaas ng produktibong lebadura. Ang mga eksperimento sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng ilaw ng UV at lebadura ay nagsimula noong 1920.
Tumaas na Paglago at Pagpaparami
Ang isang pag-aaral noong 1940 sa University of St. Andrews na inilathala sa "BioChem Journal" ay tiyak na napagpasyahan na ang pagkakalantad sa ilaw ng UV ay naglalabas ng mga nitrogenous material mula sa mga lebadura. Karamihan sa materyal na ito ay isang sangkap na amino-N, na, kapag pinakawalan sa nakapaligid na daluyan ng mga cell ng lebadura, pinadali ang kanilang paglaki at pagpaparami. Ito ay nag-tutugma sa mga resulta ng isang pag-aaral ng 1923 na inilathala sa "University of Chicago Press" na nagpakita din na ang ilaw ng UV light ay nagdaragdag ng produksyon ng lebadura. Sa pag-aaral na iyon, ang lebadura ng brewer ay nagpakita ng isang mas mabilis na rate ng pagbuburo.
Pagsira ng lamad
Ang ilaw ng UV ay dahan-dahang tumagos at sumisira sa mga lamad ng cell ng lebadura. Ang prosesong ito ay malamang na sanhi ng paglabas ng mga cell ng mga nitrogenous na materyales. Ang mga magkatulad na materyales ay inilabas din ng mga cell ng lebadura sa tuwirang pagkasira ng mga lamad ng cell sa pamamagitan ng iba pang mga pamamaraan. Gayunpaman, ang pagkakalantad ng UV, kapag kinokontrol, nagsisimula, ngunit hindi nakumpleto, ang pagkasira ng cellular. Ito ay may pakinabang ng pagpapalabas ng mga compound na nakakaapekto sa paglago sa lebadura sa kapaligiran habang pinapanatili ang buo ng mga cell.
Kamatayan ng Cell
Ang ilaw ng UV, sa maraming dami sa mas mahabang tagal ng panahon, ay pumapatay sa mga cell ng lebadura sa kalaunan. Ang isang pag-aaral sa 1920 na inilathala sa "Botanical Gazette" ay nabanggit na ang lebadura ay mayroong isang threshold pagkatapos nito namatay mula sa sobrang pag-expose sa UV light. Ang hangganan na ito ay nakasalalay sa lakas ng pinagmulan ng ilaw ng UV at oras ng pagkakalantad. Ang pag-aaral ay nabanggit na kahit na tatlong minuto ang pagkakalantad ay maaaring pumatay ng lebadura mula sa mataas na lakas ng ilaw ng UV, habang ang pag-aaral ng University of St. Andrews ay naglantad ng lebadura sa anim na oras ng UV light, na pumatay ng 60 porsyento ng mga lebadura. Kaya, ang isang balanse sa pagitan ng intensity ng UV at oras ng pagkakalantad ay kinakailangan para sa pag-iilaw upang magbunga ng nais na mga resulta.
