Dahil ang karamihan sa gatas na magagamit sa mga mamimili ay pasteurized, pagpainit ng gatas bago ka uminom hindi ito karaniwang kinakailangan para sa mga kadahilanang pangkaligtasan. Gayunpaman, ang gatas na kumukulo ay maaaring magbigay ng iba pang mga pakinabang, tulad ng isang mas kanais-nais na profile ng fatty acid at nadagdagan ang pagpapaubaya para sa mga taong may alerdyi.
Sa kabilang banda, ang kumukulong gatas ay maaaring maging sanhi ng ilang mga negatibong epekto, tulad ng pagkasira ng mga protina. Kapag pinagtatalunan kung nais mong pakuluan ang iyong gatas bago inumin ito, kailangan mong timbangin ang kalamangan at kahinaan at matukoy ang iyong pangunahing layunin sa nutrisyon upang makagawa ng iyong desisyon.
Tip
Marami pang Mapapakinabangan na Fatty Acids
Ang gatas ay naglalaman ng tatlong pangunahing kategorya ng mga fatty acid: short-chain, medium-chain at long-chain. Ang mga short-chain fatty acid (o SCFA) ay tumutulong na panatilihing malusog ang iyong gat at immune system, mabawasan ang talamak na pamamaga at maaaring bawasan ang iyong panganib ng pagbuo ng kanser.
Ang mga medium-chain fatty acid (na tinatawag ding medium-chain triglycerides o MCTs), ay mga natatanging uri ng taba dahil, sa halip na maiimbak ng katawan bilang taba, ginamit agad sila para sa enerhiya. Makakatulong ito sa iyo na mapanatili ang isang malusog na timbang at mapalakas ang iyong pagganap sa atletiko.
Ang mga long-chain fatty acid, na kinabibilangan ng omega-3 fatty acid EPA at DHA, ay nagtataguyod ng paglago at kaunlaran, pinalakas ang kalusugan ng utak at panatilihing malusog ang iyong mga mata. Ang mga long-chain fatty acid ay naka-link din sa pinababang mga rate ng cancer, nabawasan ang pamamaga at mas mahusay na pag-andar ng nagbibigay-malay; subalit hindi sila natagpuan sa gatas sa makabuluhang dami.
Ayon sa isang ulat na inilathala sa Lipids sa Kalusugan at Sakit noong Agosto 2017, ang kumukulong gatas ay nagdaragdag ng konsentrasyon ng mga short-chain at medium-chain fatty acid, habang sabay na binabawasan ang dami ng mga long-chain fatty acid sa gatas. Kaya, maaaring ang pinakuluang gatas ay may isang pagtaas ng kakayahang mapabuti ang enerhiya, tulungan kang mapanatili ang isang malusog na timbang at mabawasan ang pamamaga, ngunit ang isang nabawasan na kakayahang mapalakas ang iyong kalusugan sa mata, kalusugan ng utak at pagganap ng nagbibigay-malay.
Gayunpaman, dahil ang gatas ay walang isang mataas na halaga ng mga long-chain fat fatty, tulad ng omega-3s pa, hindi talaga ito isang problema sa kasong ito. Kung tama ang kumukulo para sa iyo ay nakasalalay sa kung ano ang iyong hinahanap upang makakuha ng gatas.
Tumaas na Allergy Tolerance
Ngunit hindi lamang ang profile ng nutrisyon na nagbabago kapag kumulo ka ng gatas. Ang gatas ay isa sa mga pinaka-karaniwang alerdyi sa labas doon. Ayon sa isang ulat ng Agosto 2019 sa Journal of Allergy and Clinical Immunology , ang kumukulong gatas ay maaari ring magbago sa paraan na ito ay pinahintulutan ng mga taong alerdyi sa gatas.
Ang ulat ay nagtatala na ang pag-init ng gatas ay nagbabago ito ay istraktura ng protina, na maaari ring baguhin ang paraan ng reaksyon ng iyong immune system dito. Sinubukan ng mga mananaliksik ang teoryang ito sa mga bata na alerdyi sa gatas at natagpuan na ang 69 porsyento ay nagawang tiisin ang lutong gatas, kahit na hindi nila kayang tiisin ang uncooked milk.
Ang isa pang pag-aaral na nai-publish sa parehong journal, ang Journal of Allergy and Clinical Immunology sa isang taon bago, noong Abril 2018, ay nag-ulat ng mga katulad na natuklasan, bagaman nagpunta pa sila ng isang hakbang. Napag-alaman ng mga mananaliksik na hindi lamang ang mga bata na alerdyi sa gatas ang nakakainom ng lutong gatas na walang problema, halos kalahati ng mga bata na nag-tolerate ng lutong gatas ay sa kalaunan ay nagawa din ang pagpaparaya sa mga noncooked milk pagkatapos ng isang panahon ng anim hanggang 12 buwan ng pagkakalantad.
Siyempre, ang mga pag-aaral na ito ay ginawa sa ilalim ng matinding pangangasiwa sa medisina. Kung ikaw o ang iyong anak ay alerdyi sa gatas, huwag subukang uminom ng pinakuluang gatas upang makita kung magiging sanhi ito ng isang reaksyon. Ang mga alerdyi sa gatas ay maaaring maging seryoso at kahit na nakamamatay kung nagdudulot ito ng isang tugon sa anaphylactic, kaya ang mga pagsubok sa pagkakalantad sa allergy tulad nito ay naaangkop lamang sa ilalim ng tamang paggabay sa medikal at hindi dapat gawin sa bahay.
Bahagyang Mas kaunting Mga Pathogens
Ang karamihan sa gatas na magagamit para sa komersyal na pagbebenta ay naka-pasteurized na, na isang proseso na nagsasangkot ng paggamit ng init upang patayin ang anumang potensyal na mga pathogens, tulad ng bakterya o mga virus, ngunit kung ang gatas na nakukuha mo ay hilaw, maaari itong makinabang mula sa kumukulo.
Ayon sa US Food and Drug Administration, ang raw milk ay maaaring maglaman ng salmonella, E. coli , listeria o Campylobacter bacteria, na lahat ay may potensyal na maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Bagaman posible na ang pasteurized milk at pinakuluang gatas ay naglalaman din ng ilang mga antas ng mga bacteria na ito.
Ang isang pag-aaral na inilathala sa Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences noong Nobyembre 2017 ay sumukat sa mga antas ng mga pathogens sa hilaw, kumukulo at pasteurized milk at natagpuan na ang hilaw na gatas ay naglalaman ng limang magkakaibang mga strain, pinakuluang gatas na naglalaman ng tatlong mga pilay at pasteurized milk na naglalaman ng dalawa. Ang mga mananaliksik mula sa pag-aaral ay nabanggit na, habang ang pasteurization ng gatas ay binabawasan ang mga pathogens nang kaunti kaysa sa kumukulo, ang kumukulong gatas ay maaari pa ring maging isang epektibong paraan upang mabawasan ang kontaminasyon at mabawasan ang iyong panganib ng pagkontrata ng mga sakit na dala ng gatas.
Ang Downsides ng Boiling Milk
Ang eksaktong temperatura kung saan ang mga boils ng gatas ay nakasalalay sa uri at nilalaman ng taba, ngunit dahil ang gatas ay binubuo ng karamihan sa tubig, ang mga punto ng kumukulo. Ayon sa Department of Physics sa University of Illinois sa Urbana-Champaign, ang punto ng kumukulo ay nasa paligid ng 212 F (o 100 C). Nangangahulugan ito, kung pinapayagan mo ang gatas na umusbong, nalalampasan mo ang temperatura kung saan masisira ang mga protina sa gatas at binabawasan ang kalidad at lasa ng gatas.
Ang nasirang mga protina ay pa rin mapagkukunan ng mga amino acid, bagaman. Kaya, hangga't ang gatas ay malambot at hindi nito maaapektuhan ang lasa ng resipe na ginagamit mo ito, OK na isama ito dahil ito ay isang mahusay pa ring mapagkukunan ng protina.
Ang boiling milk ay maaaring negatibong nakakaapekto sa nilalaman ng bitamina, bagaman. Ang ulat ng Agosto 2017 sa Lipids sa Kalusugan at Sakit ay nagpapahiwatig na ang kumukulong gatas ay binabawasan ang nilalaman ng bitamina C ng halos 42 porsyento. Natagpuan din ng mga mananaliksik na ang pinakuluang gatas na nakaupo sa ref sa loob ng tatlong araw ay nawawala din ang ilan sa kapangyarihang antioxidant nito, bagaman hindi sila malinaw sa kung ito ay isang pagkaantala na epekto ng kumukulo o dahil sa pag-iimbak at mas malamig na temperatura.
