Ang gatas ay isang sangkap na staple sa mga diet ng maraming tao, na nagbibigay ng karbohidrat, kumpletong protina at isang host ng mga nutrisyon na madalas na kulang ang iba pang mga pagkain, tulad ng B bitamina at kaltsyum. Ang Pasteurization ay isang proseso ng pagpainit ng hilaw na gatas sa isang tiyak na temperatura upang patayin ang microbial, fungal at iba pang mga ahente na nag-aambag sa pagkasira. Ang pagkakalantad sa init ay maaaring magpabagal sa nutritional kalidad ng gatas nang kaunti.
Mga Pagkakaiba sa Pagproseso
Ang mga ultra-pasteurized at pasteurized milk parehong init ng gatas upang patayin ang bakterya ay maaaring ito ay harboring, ngunit pinapainit nila ang gatas sa iba't ibang mga temperatura at para sa iba't ibang mga oras. Sa karaniwang pasteurization, ang mga tagagawa ay nagpainit ng gatas sa isang minimum na 161 degrees Fahrenheit nang hindi bababa sa 15 segundo. Pinapainit ng ultra-pasteurization ang gatas ng hindi bababa sa 280 degree Fahrenheit sa isang minimum na dalawang segundo. Ang matinding init na ginagamit sa ultra-pasteurization ay nagpapahintulot sa gatas na manatiling ligtas para sa pagkonsumo ng hanggang sa anim na buwan kung ito ay nananatiling hindi binuksan at naiimbak nang maayos.
Protein Denaturation
Ang isang isyu na lumabas sa ultra-pasteurized milk ay ang denaturation ng whey protein sa gatas. Ang rehistradong dietitian na si Margaret McWilliams ay nagpapaliwanag na ang labis na init na ginagamit sa ultra-pasteurization ay nasira ang ilan sa mga istruktura na bono sa protina, at sa gayon ay nagiging sanhi ito ng pinahaba. Maaari itong makaapekto sa solubility ng protina at kung paano ito kumikilos sa iyong katawan. Ang isang pag-aaral noong 2008 na inilathala sa "Journal of Nutrisyon, " ay nagpapakita na ang mga tao ay gumagamit ng mas maraming mga protina mula sa postmeal pasteurized o micro-filter na gatas kaysa sa mula sa ultra-pasteurized milk. Gayunpaman, ang mga antas ng suwero ng nitrogen ay mas mataas pagkatapos ng pag-ubos ng mga ultra-pasteurized milk, na tinapos ng mga mananaliksik ay malamang na bunga ng denaturation ng protina.
Pagkawala sa nutrisyon
Ang pagdaragdag ng init sa hilaw na gatas ay nagdudulot ng banayad na pagkawala ng nutrisyon sa pasteurized milk. Iniulat ng University of Minnesota na ang pasteurized milk ay nawawala ang 3 hanggang 4 na porsyento na thiamin, mas mababa sa 5 porsyento na bitamina E at mas mababa sa 10 porsyento ng biotin sa panahon ng proseso ng pag-init. Ipinakita ni Jesse Gregory III noong 1982 na ang pagtanggi ng mga protina ng whey ng gatas sa pamamagitan ng pasteurization ay maaaring mabawasan kung gaano kahusay na nasisipsip ng iyong katawan ang bitamina ng gatas na B12. Ang ultra-pasteurization ay maaaring karagdagang magpahina sa mga sustansya na ito, kahit na ang nadagdagan na istante ng buhay ng gatas ay madalas na nawawala ang karagdagang gastos sa nutrisyon.
Sterilisasyon
Iniulat ng US Food and Drug Administration na ang raw milk ay maaaring magdala ng mga mapanganib na bakterya tulad ng Salmonella, E. coli at Listeria, na lahat ay maaaring magdulot ng isang malaking peligro sa iyong kalusugan. Pinapatay ng Pasteurization ang mga mapanganib na bakterya na ito, bagaman maaari itong mag-iwan ng iba pang mga nonpathogen bacteria na maaari pa ring maging sanhi ng pagkasira ng gatas. Ang ultra-pasteurization ay epektibong pumapatay sa lahat ng bakterya sa gatas. Ang pag-alis ng mga bakterya na ito ay maaaring magbago sa lasa ng gatas.
