Ang pangkulay ng caramel ay isa sa pinakaluma at pinaka-malawak na ginagamit na mga kulay ng pagkain, ang parehong sangkap na ginagawang brown ang iyong colas at binibigyan ang mga beers ng kanilang amber na ginto. Kahit na ito ay natural, ang caramel pangkulay ay hindi pareho sa pagkumpirma ng kendi. Mayroong apat na uri ng pangkulay ng karamelo, dalawa dito na naglalaman ng mga kemikal na ipinakilala sa cancer sa mga hayop sa laboratoryo.
Pagkakakilanlan
Ang apat na uri ng pangkulay ng karamelo ay may kasamang plain caramel; isang uri na nag-react ng asukal na may mga sulfites; isa na gumanti ng mga asukal na may mga compound ng ammonium; at isa na nag-reaksyon ng mga asukal na may parehong ammonium at sulfite compound - ang uri ng pangkulay na ginagamit sa karamihan ng mga sodas. Ang pangkulay ng caramel ay matatagpuan din sa brown tinapay, tsokolate, patak ng ubo, vinegars, custard, pagpuno, donuts, gravy browning at marami pang iba pang mga produktong pagkain.
Presyon ng dugo
Kahit na ang mga colas ay naiugnay sa pagtaas ng mataas na presyon ng dugo, naisip na ang caffeine sa mga inumin ay sisihin. Gayunpaman, isang pag-aaral sa 2005 sa "Journal of the American Medical Association" ay natagpuan na kahit na ang mga regular na caffeinated na mga kape ng kape ay hindi mas malamang na magkaroon ng mataas na presyon ng dugo, ang mga regular na cola drinkers ay. Napagpasyahan ng mga mananaliksik na ang isa pang sangkap sa colas ay posibleng sisihin - ang caramel pangkulay na mayaman sa nakakapinsalang advanced na mga produkto ng pagtatapos ng glycation.
Kanser
Ang Center for Science in the Public Interest ay nag-petisyon sa Food and Drug Administration noong Enero 2011 na pagbawalan ang dalawang uri ng caramel pangkulay na gumanti sa ammonia, dahil sa mga cancer na byproduct na naglalaman ng mga ito na kilala bilang 2-MEI at 4-MEI. Kasabay nito, idinagdag ng estado ng California ang 4-MEI sa listahan ng mga kemikal na kilala upang maging sanhi ng cancer. Ang parehong mga reklamo ay batay sa mga pag-aaral na inilathala noong 2003 at 2005 ng National Institutes of Health National Toxicology Program na nagpakita ng mga kemikal na sanhi ng cancer sa ilang mga daga at daga.
Sistema ng Immune
Ang caramel pangkulay III, ang uri na gawa ng ammonia ngunit hindi mga sulfites, ay maaaring mabawasan ang kapaki-pakinabang na mga bilang ng puting selula ng dugo sa iyong daloy ng dugo, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "Toxicological Sciences" noong 1993. Ang mga mananaliksik ng Dutch ay nagpapakain ng mga daga ng isang diyeta na may idinagdag na caramel pangkulay III para sa isang buwan at pagkatapos ay sinusukat ang kanilang immune response sa Trichinella spiralis, isang microbe na nagdudulot ng sakit na trichinosis. Ang mga daga na binibigyan ng pinakamataas na antas ng pangkulay ng karamelo ay may pinakamalaking pagbawas sa pagpapaandar ng immune.
Mga alerdyi
Ang ilang mga sangkap na ginagamit sa paggawa ng pangkulay ng caramel ay maaaring maging sanhi ng mga reaksyon kung mayroon kang isang allergy sa kanila o may sakit na celiac o intolerance ng gluten. Ang ilan sa mga ito ay kinabibilangan ng gatas, mais dextrose, mais o trigo na kanin, at malt syrup na nagmula sa barley. Gayunpaman, ang mga sangkap na ito ay hindi palaging ipinahiwatig nang paisa-isa sa label ng produkto.
