Ang mga langis ng gulay ay nagbibigay ng enerhiya na siksik na calorie sa iyong diyeta. Maaari rin silang maglaman ng mga mahahalagang fatty acid at magsilbing sasakyan para sa pagsipsip ng mga taba na natutunaw ng mga bitamina. Ang mga langis ng gulay ay nagmula sa mga buto ng iba't ibang mga mapagkukunan ng halaman, kabilang ang canola, mais, cottonseed, olive, peanut, safflower, toyo, at mirasol. Ang mga langis ng gulay, tulad ng anumang produktong pagkain na naglalaman ng mataas na antas ng taba, ay may buhay na istante. Ang pag-unawa sa mga epekto ng nag-expire na langis ng gulay ay makakatulong sa iyo na magpasya kung panatilihin ang isang produkto o itapon ito.
Background
Ang mga gulay na langis ay binubuo ng triglycerides: tatlong mataba na molekula ng acid acid na nakagapos sa isang gliserol. Kung ang carbon chain ng mga fatty acid ay humahawak ng maraming mga hydrogen atoms hangga't maaari, ang mga fatty acid ay tinatawag na saturated fats. Ang mga hindi nabubuong taba, sa kabilang banda, ay may mas kaunting mga hydrogens na pumapaligid sa mga karbohidrat na mataba acid. Ang mas mataas na antas ng saturation ng isang taba, mas matatag ang istante. Ang mga langis, na likido sa temperatura ng silid, ay hindi puspos na mga taba at samakatuwid ay mas madaling kapitan sa rancidity kaysa sa mga puspos na taba, na solid sa temperatura ng silid.
Mga Uri ng Rancidity
Ang nag-expire na langis ng gulay ay maaaring sumailalim sa alinman sa hydrolytic o oxidative rancidity. Ang hydrolytic rancidity ay nagsasangkot ng paghahati bukod sa triglyceride molekula sa tatlong mataba na fatty acid kasama ang gliserol. Ang prosesong ito ay nangyayari sa pagkakaroon ng tubig at maaaring magresulta sa pagpapakawala ng pabagu-bago ng libreng mga fatty acid. Sa oxidative rancidity, ang init o ilaw ay kumikilos sa mga fatty acid ng langis ng gulay sa pagkakaroon ng oxygen upang lumikha ng mga compound na kilala bilang hydroperoxides. Ang hydroperoxides pagkatapos ay maging oxygenated aldehydes. Ang mga epekto ng mga nag-expire na langis ng gulay ay nakasalalay sa kung sila ay hydrolytically o oxidatively rancid.
Epekto
Ang pabagu-bago ng libreng mga fatty acid na inilabas sa proseso ng hydrolytic rancidity ay maaaring amoy hindi kasiya-siya. Halimbawa, ang butyric acid ay isang maikling-chain na pabagu-bago ng timbang fatty acid na may katangian na rancid butter odor. Ang mga fatty acid na ito, kahit na maaaring amoy at tikman ang napakarumi, ay hindi nakakapinsala sa iyong kalusugan. Ang oxygenated aldehydes na ginawa sa panahon ng oxidative rancidity ay nakakalason, gayunpaman. Ang mga molekulang ito ay lumikha ng isang kondisyon ng oxidative stress sa iyong mga cell at maaaring itaas ang iyong panganib para sa pagbuo ng mga artherosclerotic at degenerative na mga sakit. Ang mga nag-expire na langis ng gulay ay maaaring hindi lamang nakakasakit na makakain ngunit mapanganib din sa iyong kagalingan.
Iba pang mga Pagsasaalang-alang
Ang mga tagagawa ay madalas na nagdaragdag ng mga anti-oxidants sa mga langis ng gulay upang maantala ang proseso ng rancidity. Ang pagprotekta sa mga langis ng gulay mula sa ilaw, init, tubig at oxygen ay maaari ring pahabain ang kanilang istante. Gayunpaman, dahil hindi mo alam kung anong uri ng rancidity ang iyong nag-expire na langis ng gulay ay sumailalim, ang iyong pinakaligtas na aksyon ay itapon ang anumang mga langis na lumipas ang kanilang petsa ng pag-expire.
