Ang steak ng Pepper ay madaling makakuha ng matigas, lalo na kung gumagamit ka ng mga pagbawas tulad ng shank o chuck. Ang mga pagbawas na ito ay nagmula sa mga binti at balikat ng baka, kaya ang mga kalamnan ay ginagamit nang kaunti kaysa sa sirloin at flank, halimbawa. Ang mas maraming kalamnan ay ginagamit, ang mas tougher na karne ay may posibilidad na. Ngunit ang paggamit ng ilang mga pamamaraan ng paghahanda ay maaaring gawin ang mga pagbawas na ito ng malambot sa halos anumang recipe ng steak ng paminta.
Marinate
Pagmamarka ng steak bago ihanda ito ay madalas na mapigil ang karne mula sa pagiging matigas. Para sa isang marinade upang malambot ang karne, dapat itong maglaman ng isang acid. Ang mga acid ay tumutulong na masira ang mga mahabang protina na nakakaantig habang pinapainit mo ang karne. Dahil ang karamihan sa mga recipe ng steak na paminta ay tumatawag para sa mga kamatis, mayroon ka nang isang acid na binuo mismo sa resipe. Marinate ang steak na may isang lata o dalawa ng diced tomato para sa 6 hanggang 12 oras bago gawin ang ulam.
Gupitin Laban sa Utak
Ang pagputol ng steak laban sa mga butil ay tumutulong din na mapanatili itong hindi matigas. Kahit na ang pinakamahigpit na piraso ng karne ay nagiging mas malambot kapag hiniwa laban sa butil. Sa pamamagitan ng pagputol ng isang steak laban sa butil nito, pinapaikli mo ang mga mahahabang fibers ng kalamnan, na ginagawang mas madali itong ngumunguya. Bago pa man maghiwa sa steak, tandaan ang butil nito at gawing patayo ang iyong mga pagbawas.
Matapang
Matapos ang marinating at maayos na pagputol ng steak, ang braising ay maaaring makatulong na mapanatili ang karne mula sa pagkuha ng masyadong matigas. Upang ma-braise ang steak, maghanap ng mga strint sa mainit na langis upang mai-seal sa kanilang mga juice. Ilipat ang karne sa isang hurno sa Dutch at kumulo sa isang mainit na oven sa 325 F para sa 1 hanggang 1 1/2 na oras, suriin ang bawat 30 minuto at pagdaragdag ng likido kung kinakailangan. Depende sa iyong resipe, ang likido ay maaaring isang halo ng tubig, stock ng karne ng baka at juice ng kamatis o tubig, durog na kamatis, toyo at Worcestershire.
