Parehong ang parsnip at ang root ng perehil ay mga gulay sa taglamig na nakakain na bahagi ay bubuo sa ilalim ng lupa. Bagaman ginagamit nang maraming siglo sa mga pinggan ng Europa, alinman sa mga gulay na ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto ng Amerikano. At kahit na ang lasa nila ay naiiba sa bawat isa, pareho silang mga miyembro ng Umbelliferae pamilya, na kasama rin ang mga karot, kintsay, perehil, chervil, haras at celeriac. Ang mga parsnips at ugat ng perehil ay pantay na mahusay na mapagkukunan ng hibla at bitamina C.
Mga parsnips
Ang mapagpakumbabang parsnip ay mukhang katulad ng karot, maliban sa pagiging orange, ito ay magaan ang dilaw o off-white. Ang mga parsnips ay may masarap, matamis na lasa at isang aroma na nakapagpapaalaala ng kintsay. Makinis, magaan at starchy sa texture, maaari nilang palitan ang patatas sa talahanayan. Kahit na maaari mong tamasahin ang mga pares ng taon ng taon, ang kanilang pinakamainam na panahon ay mula sa taglagas hanggang sa tagsibol. Ang mga parsnips ay kumukuha ng tamis sa pamamagitan ng pananatili sa lupa, at maabot ang maximum na tamis pagkatapos ng isang hamog na nagyelo. Kapag namimili para sa gulay na ito, hanapin ang mga parsnips na matatag at tuyo. Maaari mong iimbak ang mga ito ng hanggang sa tatlong linggo sa ref.
Parsley Root
Ang ugat ng perehil ay bahagyang mas payat kaysa sa parsnip. Tulad ng parsnip, ang ugat ng perehil ay isang maputla na kulay at katulad ng hitsura ng karot. Si Steve Albert, isang nursery ng California at may-akda ng website ng Harvest to Table, ay naglalarawan ng lasa ng ugat ng perehil bilang isang kumbinasyon ng "celeraic at karot na may mga pahiwatig ng kintsay, turnip at dahon ng perehil." Parsley root ay tinatawag ding minsan na Hamburg perehil o Dutch perehil. Ang mga dahon ng ugat ng perehil ay mas malawak kaysa sa mga regular na perehil, at maaaring magamit upang magbigay ng pampalasa sa mga pagkain.
Gumagamit ng Parsnip
Ang lasa ng mga parsnips ay napakatamis na sa Europa ang gulay na ito ay dating ginamit upang matamis ang mga cake at jam. Ang mga parsnips ay hindi karaniwang ihinahain raw. Gayunpaman, ang isang peeled, gadgad na pares ay sapat na banayad upang idagdag sa isang salad, nagmumungkahi ng mga Vegetarians sa Paradise web magazine. Maaari ka ring magdagdag ng mga peeled na hiwa ng mga parsnips sa isang malawak na iba't ibang mga sopas o mga stew. Subukan ang kumukulo, pagluluto, sauteing o litson ng mga parsnips sa kanilang sarili o sa iba pang mga gulay para sa isang malusog, masarap na side dish.
Gumagamit ang Parsley Root Root
Ang pagdaragdag ng mga hiwa ng ugat ng perehil sa mga nilagang sibuyas, sopas at halo-halong gulay ay palalakasin ang mga pagkaing ito na may natatanging aroma. Subukang magdagdag ng isang maliit na halaga ng bahagyang pinakuluang ugat ng perehil sa pinakuluang patatas, pagkatapos ay mash ng magkasama. Ang mga pagkain na ang mga lasa ay partikular na pinahusay ng mga ugat ng perehil ay kinabibilangan ng repolyo, mustots, kamote, beets at iba pang mga gulay na ugat. Maaari mo ring gawing root ang perehil sa isang uri ng panimpla sa pamamagitan ng pagpapatayo nito sa isang mababaw na tray sa isang oven sa mababang init. Matapos lumamig ang ugat ng perehil, itabi ito sa isang mahigpit na natatakpan na garapon sa isang madilim na lugar.
