Ang pagpunta sa low-carb kung mahilig kang mag-bake ay maaaring maging isang drag. Ang mga alternatibong harina ay hindi mukhang gumagana tulad ng magandang lumang harina ng trigo. Ginagawa itong masanay sa iba't ibang mga lasa at texture, ngunit ang pag-aaral kung paano gamitin nang tama ang mga flours na ito ay maaaring mapabuti ang iyong lutong kalakal kaya mas katulad sila ng mga orihinal na gusto mo.
Paghurno Sa Mga Alternatibong Daluyan
Hindi mahalaga ang iyong dahilan sa pangangalakal sa tradisyunal na harina ng trigo para sa isang kapalit, ikaw ay nasa isang sorpresa. Iba't ibang mga texture at flavors - at isang pop ng nutrisyon - ang mga gantimpala na aabutin mo para sa pagsubok ng bago.
Ngunit hindi mo maaaring kunin ang recipe ng tinapay ng lola mo at ibalot ang puting harina para sa harina ng bigas. Hindi ka makakakuha ng isang magandang resulta, at ang lola ay hindi magiging masaya. Sa maraming mga kaso, hindi ka maaaring gumawa ng isang 100 porsiyento na swap nang hindi nawawala ang maraming integridad ng orihinal na produkto. Sa iba pang mga kaso, ang isang 100 porsyento na switcharoo ay maaaring gumana para sa isang inihurnong mabuti - tulad ng isang tinapay na may rustic - ngunit hindi para sa isa pa - tulad ng isang espongha ng espongha.
Ang isang nakakaloko na paraan upang makakuha ng isang masarap na resulta ay ang maghurno gamit ang isang recipe na partikular na binuo para sa alternatibong harina na iyong ginagamit. Ang pag-bake ay pinakahusay, at walang garantiya sa anumang recipe na ginagamit mo, ngunit mas malamang na makakuha ka ng isang mahusay na resulta kung gumagamit ka ng isang sinubukan at nasubok na recipe. Dagdag pa, pagkatapos ay hindi mo na kailangang gumawa ng maraming hindi kinakailangang matematika.
Paghurno Sa Almond Flour
Sa pamamagitan ng mababang nilalaman ng karbohidrat - apat na gramo ng net carbs bawat quarter tasa, ayon sa USDA - harina ng almond ang sinta ng mundo ng paleo / keto. Maaari kang malito kapag namimili ng harina ng almendras dahil sa pagkakaiba sa packaging sa pagitan ng harina ng almond at pagkain ng almond. Ang mga ito ay halos kapareho, maliban na ang pagkain ng almendras ay may kaugaliang coarser at karaniwang kasama ang mga balat ng almond.
Ngunit maaari silang magamit nang palitan sa karamihan ng mga kaso, kahit na ang iyong recipe ay maaaring tumawag para sa isa o sa iba pa. Maaari rin itong tumawag para sa sobrang pinong harina ng almendras. Ito ay medyo simple upang makilala kung kailan dapat mong gamitin ang pagkain ng almond kumpara sa harina ng almond. Para sa isang mas magaan, mas pinong paghahanda, tulad ng isang macaron o isang mahangin na cake, gumamit ng mas pinong harina ng almendras. Para sa higit pang mga resibo sa rustic, tulad ng mga mabilis na tinapay, tart crust at cookies, gagana rin ang alinman.
Gayunpaman, kailangan mong isaalang-alang ang iyong mga kagustuhan sa texture. Ang mga Almond ay mataas sa taba, kaya ang iyong inihurnong mabuti ay magiging mas malambot kaysa sa isang mas kaunting mataba na harina. Mahusay ito para sa mga pancake, ngunit hindi kinakailangan para sa mga crusty na mga tinapay.
Inirerekomenda ni King Arthur Flour na gamitin lamang ang isang-ikatlong tasa ng harina ng almendras para sa bawat tasa ng harina ng trigo sa lebadura na lebadura para sa mga tinapay, mga rolyo at pizza, at paghalili ng hindi hihigit sa 25 porsyento ng harina ng trigo sa mga walang lebadura na cookies, cake, scones, muffins at biskwit.
Paghurno Sa Coconut Flour
Ang harina ng niyog ay isa pang tanyag na pagpipilian para sa mga low-carb diets, na may 2 gramo ng net carbs bawat kutsara, ayon sa data ng USDA. Ginawa ito mula sa karne ng niyog matapos na makuha ang karamihan ng langis. Pagkatapos ito ay tuyo at lupa.
Tulad ng inaasahan mo, ang harina ng niyog ay may banayad na matamis na lasa, na maaaring mas mahusay na pagpipilian para sa mga cookies, cake at pie, ngunit hindi gaanong para sa masa ng pizza (kahit na maraming mga tao ang gumagamit nito para sa.)
Maaari kang gumamit ng isang-ikaapat hanggang sa isang-ikatlong tasa ng harina ng almendras sa lugar ng regular na harina, ayon sa Red Mill ni Bob. Gayunpaman, ang harina ng niyog ay maaaring maging ugat, kaya siguradong nais mong subukan ang paggamit ng harina ng niyog sa unang pagkakataon na may isang bonafide recipe.
Napakahusay din ng hibla, na mahusay para sa iyong kalusugan, ngunit maaari itong sumipsip ng maraming likido at magreresulta sa isang dry bake - kaya huwag iwanang anuman ang mga basa na sangkap sa labas ng iyong resipe. Kung hindi ka gumagamit ng isang nasubok na recipe, iminumungkahi ng Red Mill ni Bob na magdagdag ng isang dagdag na itlog para sa kahalumigmigan. Ang kuwarta ay magiging mas makapal kaysa sa nakasanayan mo, ngunit normal iyon.
Paghurno Sa Rice Flour
Malamang nakasanayan ka na upang makakita ng mga crackers ng bigas at pancake ng bigas - mga flat na bagay. Ngunit malulugod mong malaman na ang harina ng bigas ay maaari ding magamit upang maghurno sa 3D. Ang mga brownies, muffins at cinnamon buns ay ilan sa iyong mga pagpipilian. Ang harina ng bigas ay maaaring magamit upang mapalitan ang mas maraming halaga ng regular na harina kaysa sa mga harina ng almendras at niyog, at sa maraming mga recipe, maaari itong magamit nang mag-isa o kasama ang iba pang mga alternatibong harina.
Katulad ng harina ng trigo, mayroong isang puti at isang buong bersyon ng bigas na harina. Ang puting bigas na harina ay tulad ng puting harina - ang butil ng bigas ay pino upang alisin ang maraming hibla, kaya mayroon itong mas pinong, mas malambot na pagkakapare-pareho.
Ang brown na harina ng bigas ay ginawa mula sa buong butil - tulad ng buong trigo na trigo. Pinapanatili nito ang hibla at karaniwang mayroong isang texture ng coarser kaysa sa puting bigas na harina. Ang brown rice ay may bahagyang lasa ng nutty, habang ang puting bigas ay may mas neutral na lasa.
Ang pinakamalaking pagkakaiba ay sa nutrisyon. Ang brown rice ay may maraming protina, hibla, bitamina at mineral kaysa sa puting bigas. Ang paggawa ng mga inihurnong kalakal na may mas masustansyang harina ay isang tiyak na bonus para sa iyong kalusugan, kaya bakit hindi mo ito subukan?
