Ang mga cookies ay isang microcosm ng pagluluto ng kimika at ang ilang mga pag-aayos ay maaaring ibaling ang mga ito sa mga puffed, mounds of good na gusto mo. Ang mga cookies ng tsokolate na may mataas na nilalaman ng mantikilya at sobrang likido ay may posibilidad na kumalat habang maghurno sila. Ang pag-aayos ng likido ng iyong resipe at ang mga sangkap na sumipsip nito ay nagbabago sa texture at hugis ng iyong cookies.
Matunaw at singaw
Ang mantikilya ay may isang rich lasa, na ginagawang masarap ang iyong cookies. Ngunit, kung pipiliin mo ang mantikilya, mag-ingat - mabilis itong natutunaw, na nagiging sanhi ng pagkalat at pagyuko ng cookies. Ang mga cookies na nakabase sa panandalian ay kumakalat nang hindi gaanong, kaya't isaalang-alang ang pagpapalit ng ilan o lahat ng mantikilya sa iyong resipe na may paikliin upang mapanatiling puffy ang iyong cookies ng tsokolate.
Mga bagay na Flour
Gumamit ng isang mataas na protina na harina tulad ng all-purpose o tinapay na harina at ang iyong cookie ay flat. Ang humampas ay maaaring magkasabay habang nagluluto ito, ngunit hindi ito puya. Ang harina ng cake o mababang protina Timog na mga harina, na tanyag sa Timog na rehiyon ng Estados Unidos, ay sumipsip ng mas kaunting tubig mula sa mga likidong sangkap sa batter at sa gayon ay nag-iiwan ng tubig na iyon sa masa upang singaw sa panahon ng pagluluto na lumiliko ang isang puffed, cakier cookie. Tandaan na ang mga flours ng Timog ay mayroon nang idinagdag na lebadura, kaya kung pinili mong gamitin ang mga ito ay ayusin ang iyong resipe nang naaayon.
Idinagdag Egg
Ang isang labis na itlog sa batter ay nagdudulot ng isang cookie, na isinulat ni Shirley O. Corriher sa "Cookwise." Kapag ang mga itlog ay nakatagpo ng init, nagtatakda sila at hawakan ang cookie nang magkasama upang hindi sila kumalat. Huwag mag-alala kung ang batter ay tila halos runny mula sa idinagdag na itlog kapag binubuo mo ang mga cookies sa sheet upang maghurno; ang mga cookies ay puff sa halip na kumalat.
Asukal at Leavening
Ang sobrang asukal ay gumagawa ng isang cookie na manipis at manipis. Para sa mga puffed cookies, gupitin ang asukal sa pamamagitan ng ilang mga kutsara. Dapat ka ring lumipat mula sa baking soda hanggang sa baking powder dahil ang acidic na katangian ng baking powder ay nangangahulugang mas kumalat ang mga cookies. Para sa pangwakas na katiyakan na iwasan ng iyong cookies ang pag-flattening habang nagluluto, ginawin ang masa bago ito pumasok sa oven. Ang pinalamig na masa, lalo na kung naglalaman ito ng mantikilya, natutunaw nang mas mabagal kapag nakatagpo ito ng init ng oven - nililimitahan ang pagkalat.
