Maaari kang gumamit ng harina ng tinapay para sa cookies? Iyon ang isang katanungan na marami sa atin ay walang alinlangan na tinanong ang ating sarili kapag ang isang pagnanasa para sa isang sariwang tsokolate na cookie cookie ay walang, lahat ng walang layunin na harina sa pantry at isang grocery store run ay hindi posible.
Ang mabuting balita ay ang harina ng tinapay ay maaaring kapalit ng all-purpose flour - depende sa iyong cookie recipe. Ang pagpapalit lamang ng dalawang uri ng harina, tulad ng, ay maaaring magresulta sa isang chewier, mas maraming cake na tulad ng cookie kaysa isang malutong, masarap. Kaya, para sa pinakamahusay na resulta, dapat mong hanapin ang sinubukan at nasubok na mga recipe ng cookie gamit ang alinman sa tatak ng tinapay na harina na nasa kamay mo.
Tinapay ng Tinapay kumpara sa All-Purpose Flour
Hindi lahat ng harina ng trigo ay nilikha pantay. Maraming iba't ibang mga uri ng harina, kabilang ang buong-trigo na harina, enriched flour, all-purpose flour, bread flour, pastry flour, self-pagtaas ng harina at cake flour. Ayon sa Kansas State University, iba't ibang uri ng trigo ang inihalo upang gawin ang mga iba't ibang uri ng harina.
Ang parehong mahirap at malambot na uri ng trigo ay ginagamit upang gumawa ng harina. Mayroong tatlong magkakaibang mga sangkap sa isang solong kernel ng trigo, sabi ng North Carolina State University. Ang panlabas na layer, bran, ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng hibla. Ang gitnang layer, o endosperm, ay naglalaman ng mga karbohidrat, protina at ilang mga bitamina B. At ang panloob na bahagi, o mikrobyo, ay nagbibigay ng higit pang mga bitamina B, unsaturated fats, antioxidants, phytonutrients at trace mineral.
Ang harina ng tinapay ay karaniwang naglalaman ng isang halo ng mga hard wheats na mataas sa protina. Ang lahat ng layunin na harina ay giling mula sa matitigas na mga wheats o isang timpla ng matigas at malambot na mga wheats. Halimbawa, kasama ang tatak ng King Arthur Flour, ang kanilang harina ng tinapay ay naglalaman ng hard trigo sa tagsibol, samantalang ang kanilang buong-layunin na harina ay naglalaman ng matitigas na trigo sa taglamig. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang harina ay ang nilalaman ng protina: Ang harina ng tinapay ay 12.7 porsyento na protina, kung ihahambing sa 11.7 porsyento para sa kanilang buong-layunin na harina.
Ang Red Mill ni Bob, isa pang tatak ng harina, ay nagsasabi din na ang kanilang harina ng tinapay ay may mas mataas na nilalaman ng protina kaysa sa kanilang buong layunin na harina. Ang mas mataas na nilalaman ng protina sa harina ng tinapay ay nagbibigay-daan sa mga tinapay na tinapay na itaas at mapanatili ang kanilang hugis; ang mas mababang protina sa buong-layunin na harina ay lumilikha ng "mas maikli" na inihurnong mga kalakal, kaya mainam para sa mga cookies, brownies at tulad nito.
Ang Flour Nutrients
Kaya, ano ang mga sustansya sa harina ng tinapay kumpara sa lahat ng layunin na harina? Nag-iiba ito mula sa tatak hanggang tatak, ngunit ang USDA ay nag-aalok ng mga pamantayang listahan ng sanggunian sa parehong uri ng harina.
Ang isang tasa ng puti, bleached, enriched all-purpose flour ay nagbibigay ng 455 calories, halos 13 gramo ng protina, higit sa 1 gramo ng taba at higit sa 95 gramo ng karbohidrat, kabilang ang mas mababa sa 1 gramo ng asukal at higit sa 3 gramo ng hibla.
Ang isang tasa ng puti, enriched bread flour ay nagbibigay ng 495 calories, kabilang ang higit sa 16 gramo ng protina, higit sa 2 gramo ng taba at higit sa 99 gramo ng karbohidrat, kabilang ang mas mababa sa 1 gramo ng asukal at higit sa 3 gramo ng hibla.
Paghalu-halong Flour-Free Flour
Ang mga pagkakaiba sa harina ng tinapay kumpara sa buong-layunin na harina para sa mga halo ng walang gluten, muli, nakasalalay sa tatak. Ang mga sangkap ay nag-iiba, tulad ng nilalaman ng protina at ang inirekumendang halaga ng likido upang idagdag sa bawat maghurno. Ang mabuting balita ay ang mga kapalit na harina ng gluten-free ay maaaring lumikha ng mga tinapay na tikman na kapareho ng "totoong bagay" na gawa sa trigo.
Ang Red Mill ni Bob na gawang bahay na kamangha-manghang Gluten-Free Bread Mix ay naglalaman ng buong-butil na sorghum na harina, patatas na kanin, mais, kaninong protina, butil na harina, asukal, xanthan gum, asin sa dagat at gum gum. Ang isang paglilingkod, na nakalista bilang isang 28-gramo na slice, ay nagbibigay ng 100 calories, 3 gramo ng protina at 21 gramo ng karbohidrat, kabilang ang 2 gramo ng hibla at 2 gramo ng asukal.
Ang Red Mill Gluten-Free All Bob na Baking Flour ay naglalaman ng garbanzo bean flour, potato starch, butoca flour, buong butil na sorghum flour at fava bean flour. Ang isang paghahatid ng quarter-cup ay nagbibigay ng 120 calories, 3 gramo ng protina at 25 gramo ng karbohidrat, kabilang ang 4 gramo ng hibla.
Ang Cup4Cup Multipurpose Flour ay naglalaman ng cornstarch, puting bigas na harina, brown rice flour, milk powder, butoca flour, potato starch at xanthan gum. Ang isang quarter-cup na paghahatid ay nagbibigay ng 120 calories, 2 gramo ng protina at 26 gramo ng karbohidrat, kabilang ang 1 gramo ng asukal.
Ang Cup4Cup Multigrain Bread Mix ay naglalaman ng buong oat na harina, ginintuang flaxseed, millet flour, sorghum flour, buckwheat flour, teff flour, perooca flour, cane sugar, xanthan gum at asin. Ang isang paglilingkod, na nakalista bilang 28 gramo, ay nagbibigay ng 100 calories, 2.5 gramo ng taba, 3 gramo ng protina at 20 gramo ng karbohidrat, kabilang ang 3 gramo ng hibla at 2 gramo ng asukal.
Paggamit ng Bread Flour para sa Mga Cookies
Nagbabalaan ang Michigan State University na ang paggamit ng harina ng tinapay para sa cookies ay maaaring magresulta sa siksik, chewy treat. Kung hindi iyan ang iyong hangarin, gumawa ng mabilis na paghahanap partikular para sa malutong cookies na ginawa gamit ang harina ng tinapay. Ang pagsunod sa mga tagubiling ito ay dapat humantong sa iyo sa tagumpay.
Nag-aalok ang website ng Portland Community College ng iba't ibang mga tip at trick para sa pagkamit ng iyong perpektong cookie texture:
- Ang mga taba na ginagamit mo sa iyong resipe (mantikilya, margarin, langis ng gulay o langis ng niyog, halimbawa) ay matukoy kung magkano ang pagkalat ng iyong cookies sa baking sheet.
- Ang dami ng taba ay gumaganap din sa hugis. Ang isang recipe na may mas maraming taba ay bubuo ng mga flatter, mas malutong cookies; hindi gaanong taba ang humahantong sa "puffier" na cookies.
- Ang uri ng harina na ginamit ay nakakaapekto sa hugis at kapal ng cookies.
- Ang baking powder at baking soda ay mga ahente ng lebadura - kailangan ito ng mga cookies upang tumaas.
- Ang isang recipe na may puting asukal ay gagawa ng isang crispier cookie, kumpara sa isang recipe na gumagamit ng brown sugar o honey.
- Itinaguyod ng mga itlog ang puffiness sa cookies.
- Ang mga egg yolks ay tumutulong sa basa-basa, habang ang mga itlog ng itlog ay ginagawang mas malambot ang mga cookies.
Kapag nagsasaliksik ka ng mga recipe ng cookie, subukang pumili ng isang pagpipilian na mas mababa sa asukal at puspos na taba. Habang ang paminsan-minsang matamis na paggamot ay hindi makakaapekto sa iyong kalusugan, mataas na asukal at saturated fat intake ay nauugnay sa ilang mga panganib sa kalusugan sa pangmatagalang.
