Ano ang autolyzed yeast extract?

Ang awtomatikong katas ng lebadura ay isang sangkap na nagreresulta kapag ang lebadura ay nasira sa mga sangkap na sangkap nito. Ito ay natural na naglalaman ng libreng glutamic acid, o monosodium glutamate, at madalas na ginagamit bilang isang hindi gaanong mahal na kapalit sa MSG. Bilang isang likas na sangkap ng autolyzed yeast extract, ang MSG ay hindi kailangang nakalista nang hiwalay sa mga sangkap, kaya't tumingin para sa katas ng lebadura sa label kung sensitibo ka sa MSG.

Ang hiwa na karne ng karne at cheeses sa isang board. Credit: Lawkeeper / iStock / Mga imahe ng Getty

Kahulugan

Ang mga autolyzed yeast extract ay nagreresulta mula sa pagkasira ng mga cell ng lebadura. Ang cell pader ay makakakuha ng pagkaabala habang ang mga enzyme ng lebadura ay nagpabagsak ng mga protina, naglalabas ng mga amino acid, asing-gamot at karbohidrat. Ang mga natutunaw na bahagi ay nahihiwalay mula sa mga hindi nalulutas na sangkap at tinukoy bilang autolyzed yeast extract.

Produksyon

Ang lebadura o lebadura ng Baker ay dumaan sa isang serye ng mga hakbang upang masira ito at mailabas ang mga nilalaman nito. Ang unang asin o banayad na init ay inilalapat, na nagiging sanhi ng pagkawala ng integridad ang mga pader ng cell ngunit mapanatili ang integridad ng mga enzyme. Sa pamamagitan ng autolysis, pinaghihiwalay ng mga enzymes ang mga protina sa bumubuo ng mga amino acid, na tinukoy ngayon bilang mga libreng amino acid. Susunod, ang cell wall at iba pang mga hindi nalulutas na sangkap ay tinanggal, na sinusundan ng konsentrasyon at pasteurization ng kung ano ang nananatili. Ang pangwakas na produkto ay alinman sa naka-imbak sa likido o i-paste form o maaaring spray na tuyo sa isang pulbos.

Gumagamit

Ang awtomatikong katas ng lebadura ay ginagamit lalo na bilang isang enhancer ng lasa sa iba't ibang mga naproseso na pagkain tulad ng mga sopas, karne at mga vegetarian na "karne." Kasama sa ilang mga produkto ang yeast extract bilang karagdagan sa iba pang mga enhancer ng panlasa tulad ng MSG, hydrolyzed protein o mga sangkap na may label lamang bilang "natural na lasa." Tulad ng MSG, ito ay pinahahalagahan para sa kakayahan nitong pasiglahin ang mga receptor ng panlasa na sensitibo sa umami o masarap na uri ng panlasa.