Ang pinakamagandang uri ng pinya ay naghihinog ng prutas na may isang perpektong balanse ng acid at asukal. Kung ang isang pinya ay naglalaman ng labis na acid, bumagsak ang kalidad ng prutas. Ang acid-to-sugar ratio ng prutas ay nakakatulong upang matukoy kung ang isang tukoy na pagsasaka ay gumagawa ng prutas para sa canning o para sa sariwang paggamit. Ang nilalaman ng acid ay nag-iiba sa klima at panahon ng taon. Ang mga pagbabago sa lasa tulad ng mga na-ani na edad ng prutas, ngunit ang mga antas ng asukal ay nananatiling pareho tulad ng kapag pinutol mula sa halaman.
Citric Acid
Ang sitriko acid ay binubuo ng 8 porsyento ng ilang mga sariwang pineapples, ayon sa Drugs.com. Nagbibigay ang sitriko acid ng mga prutas ng pipino at sitrus ang kanilang pagkaasim, isang sangkap ng lasa kaya mahalaga na ang mga tagagawa ng malambot na inumin ay nagdaragdag ng sitriko acid sa maraming mga sikat na inuming. Ang mga chef ay gumagamit ng mala-kristal na sitriko acid o maasim na asin upang magdagdag ng tartness sa pagkain. Sa isang antas ng cellular, pinapayagan ng sitriko acid ang pag-convert ng glucose sa enerhiya. Ang ilang mga indibidwal ay gumagaling sa alerdyi sa sitriko acid, pagbuo ng pantal, isang pantal sa balat at mga problema sa paghinga. Ang mga pinus na pinya ay naglalaman din ng mataas na antas ng malic acid, na responsable para sa pagkaasim sa hindi pa-prutas na prutas.
Ascorbic acid
Ang isang 3/4-pulgada-makapal na hiwa ng sariwang pinya 4 2/3 pulgada ang lapad ay nagbibigay ng 79.3 milligram ng ascorbic acid, o bitamina C. Ang kababaihan 19 taong gulang o higit pa ay nangangailangan lamang ng 75 miligram bawat araw, ngunit ang mga lalaki ay nangangailangan ng 90 milligrams ng bitamina C araw-araw. Pinoprotektahan ng Ascorbic acid ang iyong mga tisyu mula sa pinsala sa oksihenasyon ng mga libreng radikal. Ang pagkasira ng oksihenasyon ay maaaring mag-trigger ng mga mutasyon na humahantong sa mga paglaki ng cancer. Ang pagkain ng pinya at iba pang mga prutas at gulay na mayaman sa ascorbic acid araw-araw ay nagsisiguro na ang iyong katawan ay gumagawa ng mga protina na kolagen. Inaayos ng kolagen ang nag-uugnay na tisyu tulad ng balat at tendon. Ang mga kakulangan ng ascorbic acid ay pumipigil sa pag-renew ng collagen, na nagiging sanhi ng scurvy.
Pantothenic Acid
Ang Pantothenic acid ay isang bitamina B na matatagpuan sa pinya, pati na rin maraming iba pang mga pagkain. Mayroon itong mahabang listahan ng mga gamit at benepisyo para sa katawan, ayon sa National Institutes of Health, kabilang ang paggamot ng hika, ADHD, impeksyon sa lebadura, pagkabigo sa puso, sakit ng celiac, sakit sa nerbiyos, sakit sa balat at pagpapagaling ng sugat. Ang isang 1-tasa na paghahatid ng mga pinya ng chunks ay nagbubunga ng 0.351 milligram ng pantothenic acid. Dahil ang mga kakulangan ay bihirang maipakita walang minimum na kinakailangan, ngunit ang sapat na paggamit, tulad ng itinakda ng Institute of Medicine, ay 5 milligrams bawat araw para sa mga kalalakihan at kababaihan.
Paglilinang at Nilalaman ng Acid
Ang mga diskarte sa paglilinang ay makakatulong na kontrolin ang balanse ng acid sa mga pineapples, ngunit makikita mo ang pinakatamis na sariwang mga pineapples lamang sa tag-araw. Ang mga pineapples fruiting sa taglamig ay naglalaman ng mas maraming acid at mas kaunting asukal. Ang mga pineapples ay lumalaki lamang sa maiinit na klima, sa loob ng isang saklaw ng temperatura na 65 hanggang 95 degrees Fahrenheit. Ang bahagyang mas malamig na temperatura ng gabi-gabi ay hindi maaaring makapinsala sa mga halaman, ngunit sa mas malamig na panahon, ang mga pineapples ay mas mabagal at nagiging acidic. Ang mas mainit na temperatura ay nagdudulot ng mga pineapples upang makagawa ng mas maraming asukal. Sa mga bulubunduking bansa tulad ng Kenya o Ecuador, ang taas ng isang taniman ng pinya ay tinutukoy ang ratio ng acid-to-sugar sa ani.
