Ang protina at karbohidrat ay mga mahahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta. Tinutulungan ka ng protina na matustusan ka ng enerhiya at maaaring makatulong sa iyo na mapanatili ang isang malusog na timbang. Ang mga karbohidrat din ay mapagkukunan ng enerhiya at maaaring magbigay ng mahalagang bitamina at mineral. Maraming mga pagkain na naglalaman ng protina o karbohidrat ay niluto bago mo kainin ang mga ito. Maaari kang magtataka kung ang proseso ng pagluluto ay nagbabago sa nutrisyon na nilalaman o nutritional halaga ng pagkain.
Protina
Ang Protein ay naroroon sa bawat bahagi ng iyong katawan, kabilang ang iyong mga kalamnan, buto at balat. Ang protina ay binubuo ng mga enzyme na ginagawang posible ang mga reaksiyong kemikal upang magdala ng oxygen sa buong katawan mo. Ang mga bloke ng gusali ng protina ay mga amino acid. Ang iyong katawan ay bumubuo ng mga string ng mga amino acid na makakatulong sa pagsasagawa ng bawat pag-andar na kinakailangan upang mapanatili kang malusog. Dahil ang iyong katawan ay hindi gumagawa ng mga amino acid sa sarili nitong, mahalaga na makakuha ng maraming protina sa iyong diyeta sa bawat araw. Ang malusog na mapagkukunan ng protina ay may kasamang beans, nuts, buto, legume, pagkain ng pagawaan ng gatas at karne ng lean.
Proseso ng Pagluluto: Protina
Ang protina ay dumadaan sa ilang mga pagbabago sa kemikal kapag pinainit at luto. Kapag ang mga protina sa pagkain ay pinainit, nag-coagulate, na nangangahulugang nagiging matatag sila. Kapag nakalantad sa mainit na temperatura, ang protina ay lumiliit at nawalan ng kahalumigmigan. Kadalasan ito ay nangyayari sa mga temperatura sa pagitan ng 160 hanggang 185 degrees Fahrenheit. Kapag ang mga mapagkukunan ng karne ng protina ay luto nang dahan-dahan, ang anumang nag-uugnay na mga tisyu ay malamang na matunaw. Ang init ay hindi sirain ang protina sa pagkain, kahit na maaaring bawasan nito ang pangkalahatang nilalaman.
Karbohidrat
Ang mga karbohidrat ay pangunahin na matatagpuan sa mga pagkaing may butil, asukal at hibla. Ang mga karbohidrat ay binubuo ng mga molekula ng asukal, na nabuo kapag magkasama ang oxygen, hydrogen at carbon fuse. Ang bawat uri ng karbohidrat ay binubuo ng isang tiyak na bilang at pattern ng mga molekula ng asukal. Ang mga simpleng karbohidrat ay mga pagkaing gawa sa asukal, tulad ng asukal ng prutas o asukal sa mesa. Kabilang sa mga halimbawa ang puting tinapay, puting pasta at mga inihurnong kalakal. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay ginawa kapag ang isang pagkain ay naglalaman ng tatlo o higit pang naka-link na mga asukal. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay mas malusog kaysa sa simpleng karbohidrat, at kasama ang otmil, buong butil at beans.
Proseso ng Pagluluto: Karbohidrat
Mayroong dalawang posibleng mga pagbabagong nagaganap kapag niluto ang mga karbohidrat. Ang caramelization ay nangyayari kapag ang mga asukal sa mga karbohidrat ay browned. Kapag ang tinapay ay nagiging ginintuang kayumanggi sa itaas, ito ay isang halimbawa ng mga asukal na nagiging caramelized. Ang gelatinization ay nangyayari kapag ang mga starches sa mga karbohidrat ay sumisipsip ng tubig at nagsisimulang magbuka. Ang pagbabagong kemikal na ito ay ginagamit upang gumawa ng mga lutong sarsa, tinapay at iba pang mga inihurnong kalakal. Kapag nagdagdag ka ng ilang mga karbohidrat, tulad ng harina, sa mga likido, ang init ay nag-gelatinize ang mga karbohidrat. Ito ang proseso na ginamit upang makagawa ng gravy at iba pang makapal na sarsa.
