Ang isang diyeta na vegan ay naglalaman ng walang karne, isda, pagawaan ng gatas o iba pang mga produkto ng hayop - kabilang ang ilang mga sweetener. Ang mahigpit na mga vegans ay hindi kakain ng pulot, na ginawa ng mga bubuyog na gawa sa nectar, o kahit na puting asukal na asukal, na maaaring pino gamit ang mga produktong nagmula sa hayop. Dagdag pa, ang karaniwang tipikal na diyeta na vegan ay binibigyang diin ang malusog, hindi pinong at mga organikong pagkain. Ang mga kapalit ng asukal mula sa mga mapagkukunan ng halaman ay umaangkop sa mga vegan diets at nagbibigay ng isang matamis na lasa sa mga vegan muffins, pastry, pie, cake, inumin, dessert at iba pang mga paggamot.
Stevia
Ang Stevia ay isang likas na pampatamis na nagmula sa mga dahon ng Stevia rebaudiana, isang halamang gamot sa pamilyang krisantemo. Ang mga dahon ng pulbos ay tumikim ng mga 10 hanggang 15 beses na mas matamis kaysa sa asukal na asukal, habang ang pino na mga extract ay tikman hanggang sa 300 beses na mas matamis kaysa sa asukal at dapat na matunaw bago gamitin sa mga recipe. Hindi tulad ng asukal, ang Stevia ay labis na mababa sa mga kaloriya.
Fructose
Ang Fructose ay asukal na natural na nangyayari sa mga prutas at gulay. Ang ilang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ay nagbebenta ng mga bag ng granulated fructose para sa pagpapalit ng asukal sa mga resipe, pagdaragdag sa kape o tsaa at alikabok sa tuktok ng vegan muffins o iba pang mga inihurnong paggamot. Ang fructose ay may lasa ng dalawang beses na mas matamis bilang puting asukal, kaya dapat gamitin ng mga chef ang 1/2 na mas maraming fructose bilang ang halaga ng asukal na kinakailangan sa mga recipe. Lumilitaw din ang Fructose sa concentrate ng fruit juice, isang uri ng likidong pampatamis na ginagamit sa mga kalakal na vegan.
Agave Nectar
Ang Agave nectar, na kung minsan ay tinatawag na agave syrup, ay isang likidong pampatamis na nagmula sa dagta ng asul na halaman ng agave, isang makatas na katulad ng aloe vera, na katutubong sa timog Mexico. Ang mataas na nilalaman ng karbohidrat ng halaman ay nagreresulta sa isang sobrang matamis na syrup na may lasa na nag-hovering sa pagitan ng honey at pure maple syrup. Kulang ito ng mapait na aftertaste na nauugnay sa saccharin at artipisyal na mga kapalit ng asukal.
MAPLE syrup
Ginawa mula sa makapal na sap ng mga punong maple ng asukal, ang maple syrup ay isang angkop na kapalit ng asukal sa mga resipe na humihiling para sa pulot o asukal na asukal. Kahit na mahal, walang ganap na tumutitiklop sa malabo na karamdamang tulad ng lasa at buttery-sweet aroma ng purong maple syrup. Ang asukal sa Maple, isang butil na sweetener na nagreresulta mula sa evaporated na maple syrup, ay nagsisilbi ring kapalit ng butil na puting asukal. Tandaan na ang "pancake syrup" ay hindi tunay na maple syrup - lalo na ang corn syrup at artipisyal na lasa.
Barley Malt Syrup
Ang semi-matamis, malapot na syrup ay ginawa mula sa evaporated corn mash at sprouted barley. Kahit na hindi kasing matamis ng asukal, mayroon itong lasa na tulad ng molasses at maaaring mapalitan ang honey o asukal sa mga recipe. Ang brown rice syrup, na nagmula sa malusog na buong butil, ay katulad ng barley malt syrup.
