Halos lahat ng mga uri ng juice - mula sa klasikong mansanas, orange at ubas hanggang sa mga juice na ginawa mula sa mga milokoton o gulay - naglalaman ng mga organikong acidic juice. Ang bawat prutas at gulay ay naglalaman ng isang bahagyang magkakaibang kombinasyon ng mga acid, at ang bawat acid ay nauugnay sa isang iba't ibang antas ng tartness.
Mga Juid ng Acidic at Mga Antas ng pH
Ang pag-unawa sa nilalaman ng acid ay maaaring makatulong sa iyo sa iyong mga pangangailangan sa nutrisyon. Kung nakakaranas ka ng mga bato sa bato o hypocitraturia - isang kalagayan sa kalusugan na kung saan mo masyadong maliit ang citrate bawat araw - ang pagtaas ng iyong acidic na paggamit ng juice sa iyong diyeta ay maaaring makatulong na mapahusay ang citrate excretion, ayon sa isang pag-aaral sa Hulyo 2015 mula sa Clinical Nutrisyon ng Pananaliksik . Para sa iba na may gastrointestinal pagkabalisa, tulad ng sakit sa reflux na sakit o ulser, nililimitahan ang mga acidic na pagkain at nakatuon sa isang diyeta na mabigat sa mga pagkaing alkalina ay mahalaga.
Para sa mga sumusunod sa isang tiyak na acidic diet, dapat kang manatiling cognizant kung saan bumaba ang iyong pagkain sa scale ng PH - isang hierarchy ng mga antas ng acid acid. Batay sa isang saklaw ng zero hanggang 14, isang pH ng 7 ay neutral, habang ang zero ang pinaka-acidic. Ang mas mababang marka ng pH, mas acidic ang juice.
Ang mga antas ng PH acidic juice ay ang mga sumusunod, ayon sa Bad Bug Book (Second Edition) , na inilathala ng US Food & Drug Administration (FDA):
- Ang mga juice na ginawa mula sa mga limon at kalamansi ay ang pinaka-acidic. Nag-rate sila sa pagitan ng 2 at 2.8 sa scale ng pH, na nagpapaliwanag kung bakit nila tikman ang mapait at kailangan ang paghahalo ng tubig at mga sweetener.
- Ang mga prutas na madalas na ginagamit upang gumawa ng juice - tulad ng mansanas, dalandan, peras, peras, strawberry at blueberries - lahat ay may tungkol sa parehong antas ng kaasiman, na may mga marka ng pH mula 3.12 hanggang 4.6. Kung ang iyong juice ay may kasamang ilang mga saging, ang kaasiman ay maaaring neutralisado ng kaunti dahil ang kanilang antas ng pH ay 4.5 hanggang 5.2.
- Karamihan sa mga juice ng gulay ay makabuluhang mas mababa acidic kaysa sa mga fruit juice, ngunit ang kanilang pH ay magkakaiba depende sa paghahalo ng mga veggies at prutas na ginamit sa juice. Ang mga gulay na karaniwang ginagamit upang gumawa ng mga berdeng juice, tulad ng spinach, pipino at kintsay, lahat ay may mga marka ng pH sa hanay na 5.12 hanggang 6+. Kung naghahanap ka ng isang mas acidic na diyeta, ang pagdaragdag ng labis na prutas sa mga berdeng juice ay maaaring itaas ang antas ng pH.
- Ang mga kamatis ay mga teknikal na prutas, na ang dahilan kung bakit ang pH ng tomato juice, 4.3 hanggang 4.9, ay mas acidic kaysa sa iba pang mga juice ng gulay.
Mga acid sa Mga Juice ng Prutas
Makakakita ka ng iba't ibang uri ng acid sa loob ng juice, na kinabibilangan ng mga sumusunod:
- Ang mga prutas ng sitrus ay naglalaman ng sitriko acid bilang kanilang pangunahing acid. Ang sitriko acid ay nangyayari nang natural, ayon sa isang pag-aaral sa Agosto 2018 mula sa Mga Ulat sa Toxicology . Ang pag-aaral na ito ay nagsasaad din na ang USDA Nutrient Database ay hindi nagbibigay ng impormasyon sa mga mamimili sa mga antas ng pagkain ng citric acid. Kung nais mong dumikit sa isang mas maraming alkalina na diyeta, ang paglilimita sa iyong paggamit ng mga prutas sa itaas at higit na nakatuon sa pag-ubos ng mga berdeng veggies ay makakatulong.
- Gumagamit din ang mga tagagawa ng sitriko acid bilang isang additive ng pagkain upang magbigay ng isang masarap na lasa sa mga matamis na juice, bawat ulat ng Toxicology.
- Malic acid, isang natural na nagaganap na acid na may mas kaunting acidic na lasa kaysa sa sitriko acid (ngunit isang lasa ng tart sa pangkalahatan), ay nananatiling nangingibabaw sa mga mansanas, ubas, peras, prutas, peras at saging. Ang mga mananakbo ay maaaring maging interesado sa pagdaragdag ng kanilang diyeta na may malic acid at tagalikha. Sa isang pag-aaral noong Marso 2015 mula sa Acta Physiologica Hungarica, natukoy ng mga mananaliksik ang mga epekto ng creatine malate sa mga runner. Natagpuan nila na sa mga sprinter, ang malic acid at creatine ay sanhi ng isang makabuluhang pinahusay na pisikal na epekto ng pagganap, anaerobic ehersisyo na kakayahan at isang mataas na hormone ng paglaki.
