Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tomato puree at tomato paste ay ang texture - ang tomato puree ay isang makapal na sarsa ng luto at pilit na mga kamatis, habang ang tomato paste ay puro mga kamatis na niluto, pilitin at luto muli.
Parehong maaaring magamit sa pagluluto, bagaman hindi sila mapagpapalit.
Tomato Puree Vs Paste
Ang Tomato puree ay isang makapal na puro ng lutong kamatis na medyo mas mababa sa tubig kaysa sa sarsa ng kamatis. Maaari itong magamit sa lugar ng tomato sauce o bilang isang batayan upang simulan ang iyong sariling sarsa. Kapag ibinebenta nang komersyo, dapat isama ang mga sangkap ng mga kamatis lamang at asin.
Ang tomato paste, medyo simple, ay puro mga kamatis. Sa tindahan, makakakita ka ng mga maliliit na lata, garapon o tubes ng tomato paste na makabuluhang mas maliit kaysa sa mga lata ng tomato puree o sarsa. Ang isang pagtingin sa listahan ng mga sangkap ay dapat magbunyag ng isang bagay lamang: mga kamatis.
Kung nais mong gumawa ng iyong sariling kadalisayan, ang uri ng mga kamatis na ginagamit mo ay mahalaga. Halimbawa, ang mga kamatis na plum o Roma ay gumaganap ng pinakamahusay sa puro; mababa ang mga ito sa nilalaman ng tubig, na may maraming lasa. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang anumang uri ng kamatis na gusto mo. Ang tomato paste ay karaniwang ginawa mula sa mga uri ng mga kamatis at madaling gawin sa bahay. Ang mga kamatis ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng canning, pagpapatayo, pagyeyelo o pag-aatsara, ayon sa National Center for Food Preservation.
Tomato Puree sa Mga Recipe
Upang gawing puree ang kamatis, ihinto ang mga kamatis at alisin ang mga buto. (Upang makagawa ng isang dalisay na walang mga balat ng kamatis, alisan ng balat ang buong kamatis bago mo kinuha ang mga buto, kahit na masarap na iwanan ang mga balat.) Ilagay ang mga kamatis sa isang malaki, mabibigat na palayok sa daluyan na mataas na init at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init sa medium-low at kumulo hanggang sa naglabas ang mga kamatis ng ilan sa kanilang mga juice at malambot; mga 10 minuto.
Sa isang blender, o sa isang immersion blender, maingat na linisin ang mga kamatis hanggang sa makinis. Maaari mong pagkatapos ay presyon-maaari ang iyong puri - ang USDA ay nagbibigay ng detalyadong mga tagubilin para sa canning ng bahay - o hatiin ito sa mga resealable plastic bag, pindutin ang hangin, selyo at mag-imbak ng flat sa freezer.
Walang totoong kapalit na kamatis, ngunit sa isang kurot maaari kang gumamit ng isang walang pinahusay na sarsa ng kamatis at lutuin ito nang kaunti hanggang sa makapal ito at mas malapit na kahawig ng puro. Ang Tomato puree ay maaaring magamit bilang isang base o makadagdag sa mga sopas, masigasig na mga stew, sarsa o pizza, pati na rin sa maraming pasta pinggan, kabilang ang lasagna at spaghetti bolognese.
Tomato Idikit sa Mga Recipe
Maaari ka ring gumawa ng homemade tomato paste. Muli, ang uri ng kamatis na iyong ginagamit ay makakaapekto sa ani at panlasa ng iyong natapos na puro. Ang mga kamatis ng Plum o Roma ay isang mahusay na pagpipilian dito.
Upang makagawa ng tomato paste, quarter ang iyong mga kamatis at ilagay ito sa isang malaki, mabibigat na palayok na may 2 kutsara ng langis ng oliba. Magluto sa medium-high, hanggang sa malambot at masira ang mga kamatis. Itulak ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang mill ng pagkain o salaan upang alisin ang mga buto at balat. Pagkatapos ay pukawin ang 2 kutsarita ng dagat asin at 2 kutsara ng lemon juice.
Hatiin ang pulp ng kamatis sa pagitan ng 2 malaki, rimmed baking sheet, at ilagay ito sa isang oven na preheated sa 350 degrees Fahrenheit. Maghurno, suriin ang bawat 30 minuto, hanggang sa ang pulp ng kamatis ay nabawasan sa isang makapal na i-paste, mga 3-4 na oras. Ilagay sa 4-ounce garapon at iproseso sa isang paliguan ng tubig, i-freeze o palamigin - na may isang manipis na layer ng pagkalat ng oliba sa tuktok - hanggang sa isang buwan.
Ang Tomato paste ay isang panty workhorse, pag-on sa mga recipe tulad ng meatloaf, sili, pasta at iba pa. Ito ay karaniwang tinatawag na para sa maliit na halaga, dahil ito ay sobrang puro. Kung mayroon kang natitirang pag-paste ng kamatis, maaari mong pukawin ang ilang mga kutsara sa isang gawang homemade, ikalat ito sa pizza adobo bago magdagdag ng mga toppings o gamitin ito upang makagawa ng isang mainit na paglubog para sa tinapay ng bawang. Dahil ang tomato paste ay matindi ang lasa, dapat mo itong karamdaman nang kaunti sa iyong palayok bago magdagdag ng tubig at mga karagdagang sangkap, kung ginagamit mo ito para sa pasta sauce.
