Ang Zucchini ay isang iba't ibang mga kalabasa ng tag-init na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Italyano. Ang ilang mga recipe ay talagang tinutukoy ito bilang "Italian squash." Gayunpaman, ang iba pang mga varieties ng squash ng tag-araw ay kung minsan ay tinatawag ding Italian squash. Tulad ng maraming iba pang mga halaman sa pagkain, ang mga pangalan para sa zucchini, summer squash at Italian squash ay nagbago ng kolokyal at hindi lalo na tumpak.
Tag-init kumpara sa Winter Squash
Kabilang sa mga summer squash varieties ang zucchini, patty pans, yellow crookneck at walong ball squash. Ang Zucchini at dilaw na kalabasa partikular na kung minsan ay tinutukoy bilang "Italian squash." Ang summer squash ay may posibilidad na medyo manipis na balat at maaaring kainin ang hilaw o luto. Ang mga klase ng squash ng taglamig ay may mga pumpkins, acorn squash, delicata squash, spaghetti squash at hubbard squash. Dapat mo itong lutuin bago kainin. Ang mga ito ay kahanga-hanga sa mga sopas at casserole, o simpleng inihaw at nasiyahan sa mantikilya o de-kalidad na langis ng oliba.
Mga Recipe ng Italya
Ang mga recipe ng Italya na gumagamit ng squash range mula sa napaka-simple hanggang sa medyo kumplikado. Ang isang simple, tradisyonal na recipe ng Italyano ay nagsasangkot ng stewing zucchini na may langis ng oliba, kamatis, bawang at sariwang damo, tulad ng perehil o basil. Ang iba pang mga recipe ng kalabasa ng Italya ay pinagsama ang mga kalabasa ng taglamig na may sarsa ng kamatis at keso. Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng bulaklak ng halaman ng kalabasa, o mga bulaklak ng kalabasa. Ang Zucchini ay maaari ding gaanong maingat at itapon sa pasta, herbs at keso; tinapay at pinirito; o hinagupit ng mga halamang gamot at langis ng oliba at inihaw.
Kasaysayan
Bagaman ang parehong tag-init ng taglamig at taglamig na karaniwang ginagamit namin para sa pagluluto ay katutubo sa Kanlurang hemisphere, naging isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng Europa bago tumubo ang tanyag sa Estados Unidos. Ang iba't ibang mga squash ng tag-araw na alam natin bilang zucchini ay unang lumago sa Italya minsan sa ika-18 siglo. Ang mga dayuhang imigrante sa Estados Unidos ay nagdadala ng mga buto at nagsimulang magtanim ng zucchini at iba pang mga uri ng kalabasa sa lupa ng Amerikano noong unang bahagi ng ika-20 siglo, nagtatayo ng mga kapaki-pakinabang na negosyo sa agrikultura, lalo na sa California.
Etimolohiya
Ang salitang Ingles para sa zucchini ay nagmula sa salitang Italyano na "zucca, " na nangangahulugang "kalabasa" o "gourd" sa wikang Italyano. Nangangahulugan lamang si Zucchini na "maliit na kalabasa." Ang mahalagang papel na nilalaro ng mga lutuin at magsasaka ng Italyano sa pag-aanak at pag-popularize ng zucchini ay ipinaliwanag kung bakit ang pangalan ng Italyano para sa mga ito ay ginagamit nang palitan sa kalabasa ng tag-init.
