Ang isang hindi pamilyar na sangkap sa karamihan sa mga tukang ng bahay, ang lecithin ay malawakang ginagamit sa komersyal na baking. Ito ay isang emulsifier, isang sangkap na tumutulong sa iba pang mga sangkap na mas madaling maghalo at manatiling halo. Ang mga panadero ay nagdaragdag ng lecithin sa tinapay at iba pang mga inihurnong kalakal upang mapabuti ang mga kuwarta at batter, o upang maiwasan ang pagnanakaw. Ginagamit din ito sa eggless baking, kung saan maaari itong palitan ang natural na nagaganap na lecithin sa mga egg yolks.
Bilang isang Dough Conditioner
Hakbang 1
Sukatin ang 1/2 hanggang 1 kutsarita ng lecithin granules para sa bawat tasa ng harina sa isang recipe.
Hakbang 2
Dissolve ang lecithin sa mga likidong sangkap.
Hakbang 3
Ihanda ang mga inihurnong kalakal na gaya ng karaniwang gusto mo at lutuin hanggang sa tapos na.
Hakbang 4
Tikman at suriin ang mga natapos na kalakal. Kung ang kanilang pagkakayari ay hindi pa napabuti sa nais mo o kung mas mabilis pa rin silang mabibigo kaysa sa gusto mo, magdagdag ng higit pang lecithin sa susunod na batch. Kung ang lecithin ay umalis sa isang nakikitang lasa sa mga natapos na kalakal, bawasan ang dami sa iyong susunod na batch.
Sa Eggless Baking
Hakbang 1
Dissolve 1 1/2 tablespoons ng lecithin granules sa 2 kutsarang tubig para sa bawat itlog ng itlog na tinawag sa isang resipe.
Hakbang 2
Dagdagan ang tubig sa 1 1/2 na kutsara kung pinapalitan mo ang isang buong itlog, sa halip na isang pula ng itlog.
Hakbang 3
Magdagdag ng taba, panlasa, mga nagbubuklod na sangkap o lebadura kung kinakailangan upang umakma sa lecithin at account para sa iba pang mga tungkulin ng mga itlog sa iyong resipe (tingnan ang Mga Tip).
Tip
Kung gumagamit ka ng lecithin sa mga cake, muffins o quickbread, gamitin ang mas maliit na dami bawat tasa ng harina. Bibigyan nito ang iyong mga kalakal ng isang mas malambot na texture at pahabain ang kanilang istante.
Para sa mga lebadura na may lebadura na naglalaman ng mga sangkap na nagpapalambot ng masa tulad ng gatas, asukal o mantikilya, magsimula sa mas maliit na dami ng lecithin. Para sa mga tinapay na walang mga nagpapayaman na sangkap o tinapay na may magaspang na texture mula sa buong butil na harina, magsimula sa mas malaking dami.
Ang walang itlog na baking ay isang kumplikadong proseso, na nangangailangan ng isang mahusay na pagsubok at error. Ang Lecithin at iba pang mga emulsifier ay nangyayari nang natural sa mga yolks ng itlog, na tumutulong sa pagbubuklod ng mga sangkap na batay sa tubig tulad ng gatas sa mga sangkap na batay sa taba tulad ng mantikilya. Ginagawa ito ng soy lecithin, ngunit hindi ito nagbibigay ng lasa, taba, o mga nakakagapos at lebadura na makukuha mo sa mga itlog.
Maraming mga recipe ang nagbibigay ng isang mas mahusay na resulta kung magdagdag ka ng isang kutsarang taba upang mabigyan ang kayamanan na nais mong makuha kung may mga yolks ng itlog. Sa mga cake, ang cookies at iba pang mga inihurnong kalakal kung saan ang mga itlog ay nagbibigay ng lebadura, pagdaragdag ng hanggang sa 1/2 kutsarita ng baking powder ay makakatulong na mapanatili ang isang mas magaan na texture. Ang mga pampalapot ng starch tulad ng cornstarch, o mga gelling agents tulad ng xanthan gum at guar gum, ay makakatulong na magbigay ng istraktura at katatagan na ibibigay ng mga puti ng itlog.
