Hindi pa huli ang pagpapalap ng sopas ng manok, at kadalasan ay mas mahusay na gumagana upang mapalaping mas maaga kaysa sa mas maaga dahil maaari kang pumili ng isang pampalapot na akma. Halimbawa, kung mayroon kang isang sabaw na batay sa sabaw na may sangkap na acidic, nais mo ang arrowroot para sa pagiging maaasahan nito sa mga acid acid. Kung kailangan mong magpalapot ng isang sopas na batay sa veloute - stock ng manok na may roux - dapat mong panatilihing simple at magdagdag ng isang beurre manie, o harina at mantikilya. Ang masarap, maluho na sopas ng manok ng manok, sa kabilang banda, ay madalas na pinakamahusay na ginagawa kapag pinalapitan ng isang pagkakaugnay, o isang pinaghalong itlog-at-cream.
Sopas na Batay sa Manok na Batay
Hakbang 1
Magdala ng halos 1 kutsara ng likido mula sa sopas ng manok bawat tasa ng dami, at ilagay ito sa isang halo ng mangkok. Halimbawa, kung mayroon kang 6 tasa ng sopas, kumuha ng 6 kutsara ng sabaw mula dito.
Hakbang 2
Pagwiwisik ng 1 kutsara ng arrowroot o cornstarch sa paghahalo ng mangkok para sa bawat kutsara ng sabaw. Gumamit ng arrowroot kung ang sabaw ng manok ay may anumang mga sangkap na acidic, tulad ng lemon juice o mga kamatis. Gumamit ng cornstarch kung ang sabaw ay hindi acidic.
Hakbang 3
Whisk ang starch at sabaw hanggang sa isang maayos at homogenous slurry form. Palamigin ang slurry sa ref ng halos 5 minuto.
Hakbang 4
Dalhin ang sabaw sa isang simmer kung hindi pa ito pinainit, habang ang slurry chills. Whisk ang slurry sa sopas at lutuin ng 2 o 3 minuto, palagi nang whisking.
Hakbang 5
Ihatid ang sopas ng manok sa lalong madaling panahon. Ang sabaw ay magiging manipis muli pagkatapos ng mga 30 minuto kung pinananatili mo itong mainit.
Manok at Dumpling o Veloute-Based Soup
Hakbang 1
Magdagdag ng pantay na bahagi pinalambot mantikilya at harina sa isang halo ng mangkok. Gumamit ng isang kutsara ng bawat isa para sa bawat 2 tasa ng sopas ng manok na nais mong makapal.
Hakbang 2
Magtrabaho nang sama-sama ang harina at mantikilya sa isang solong, homogenous ball. Hatiin ang pinaghalong mantikilya at harina sa mga sukat na laki ng kutsara at igulong ito sa mga bola sa iyong mga kamay.
Hakbang 3
Dalhin ang sabaw ng manok sa isang kumulo. I-drop ang isang butter-and-flour na bola, na tinatawag na beurre manie, sa sopas at whisk hanggang sa ganap na isama ito.
Hakbang 4
Patuloy na idagdag ang nakabahaging beurre manie 1 kutsara sa isang oras hanggang sa magdagdag ka ng isa para sa bawat tasa ng sopas. Payatin ang sopas ng manok para sa mga 5 minuto, o hanggang sa makaramdam ng makinis sa likod ng palad. Maglingkod kaagad.
Mga sopas ng manok ng manok
Hakbang 1
Ayusin ang init sa kalan upang ang sopas ay mananatiling mas malamig kaysa sa 160 degree Fahrenheit. Gumamit ng isang digital thermometer upang suriin ang temperatura ng sopas sa gitna.
Hakbang 2
Magsuka nang sama-sama ng isang itlog ng itlog at 3 kutsara ng cream para sa bawat 2 tasa ng sopas na nais mong makapal. Ladle tungkol sa isang kutsara ng mainit na sopas sa pinaghalong itlog-at-cream, na tinukoy bilang isang pag-uugnay. Whisk ang mainit na sopas sa pagkakaugnay hanggang sa ganap na isama ito.
Hakbang 3
Ipagpatuloy ang pagdidikit ng mainit na sopas sa pagkakaugnay at paghuhugas hanggang sa magkasama kayong magkasama ng pantay na mga bahagi at magkakaugnay. Dahan-dahang ibuhos ang pagkakaugnay sa pagkakaugnay sa sopas, masigasig na sumisiksik tulad ng ginagawa mo.
Hakbang 4
Hukom ang kapal at pagkakapareho ng sopas habang ibinubuhos mo. Maaaring hindi mo kailangang idagdag ang buong halaga. Tikman ang sopas at suriin ang pakiramdam ng bibig. Dapat itong tikman ng creamy at makinis, na walang "egginess." Kung ang lasa nito ay "eggy, " ang pagdaragdag ng isang touch ng cream ay aalagaan ito. Ihatid ang sopas sa lalong madaling panahon.
Tip
Gumawa ng roux, o pantay na mga bahagi na luto ng taba at harina, nang maaga at itabi ito sa freezer upang maaari mong handa itong pumunta kung sakaling mayroon kang isang manipis na sopas sa hinaharap. Magdagdag lamang ng isang kutsara ng inihanda na roux bawat tasa ng simmering na sopas, at lutuin hanggang lutuin ang panlasa ng starchy, mga 5 hanggang 10 minuto.
