Posible na gumawa ng isang masarap na inihaw na inihaw na karne ng baka sa labas ng isang hindi gaanong mahal na hiwa ng karne tulad ng baron ng baka. Mas gusto mo bang mabagal-lutuin ang inihaw na karne ng baka sa oven o sa isang mabagal na kusinilya, ang mahabang oras ng pagluluto sa isang mababang temperatura ay nagreresulta sa malambot, masarap na karne.
Tip
Upang ihanda ang baron ng karne ng baka sa oven, mag-apply ng isang dry rub at pagkatapos ay brown ito sa lahat ng panig. Simulan ito sa pagluluto sa oven sa 250 degrees Fahrenheit at tapusin ito sa 550 F.
Tungkol sa Baron ng Beef
Ang iba pang mga pangalan para sa baron ng karne ng baka ay kasama ang tuktok na sirloin, tuktok na puwit at inihaw na center. Ang Steamship round, na nagmula sa rump, ay nahuhulog din sa kategoryang ito. Habang ang baron ng karne ng baka ay may lasa at malambot, hindi ito malambot o kasing halaga ng mga pagbawas ng karne mula sa mga lugar ng rib o loin.
Ang punong tadyang ay tumutukoy sa mga hiwa na bahagi mula sa isang ribeye o isang inihaw na karne ng baka ng baka pagkatapos na luto, sabi ng University of Nebraska-Lincoln. Ang salitang "kalakasan" ay nangangahulugan din ng isang marka ng karne ng baka mula sa bata, maayos na mga baka. Magastos ito at mayaman na may marahas na taba.
Habang ang pangunahing rib ay karaniwang ibinebenta sa mga restawran, hindi kinakailangan na gumawa ng isang masarap na inihaw. Ang mga kuto ng karne para sa litson na karaniwang matatagpuan sa mga supermarket ay "mga piniling mga marka, " na masarap.
Ang mas kaunting mahal na pagbawas ng karne, tulad ng baron ng karne ng baka, ay maaaring tuyo na inihaw sa oven sa mas mababang temperatura at para sa mas mahabang panahon kaysa sa mga litson ng laso. Maaari rin silang litson gamit ang isang pamamaraang may basa-basa, na kung saan ay nagsasangkot ng browning, at pagkatapos ay pagluluto na may idinagdag na likido, sa isang mahigpit na sakop na palayok sa oven, o sa kalan.
Mabagal na Cook Baron ng Beef
Si Alejandro Benes, director ng culinary ng grupong restawran na Wood Ranch, ay nagbibigay ng resipe na ito upang mabagal ang lutuin na inihaw na karne ng baka sa oven. Dapat itong madaling sundin sa bahay.
Sa unang hakbang, inirerekomenda ni Benes na tumanda ang karne ng baka. Upang gawin ito, ilagay ang inihaw sa isang wire rack sa isang sheet pan at pahintulutan itong maupo sa ref, walang takip, sa loob ng apat na araw.
"Maghanda ng isang dry rub, gamit ang sibuyas na pulbos, bawang ng pulbos, sili ng sili, paprika para sa kulay at isang mahusay na halaga ng brown sugar. Ito ay makakatulong na bumuo ng isang crust sa inihaw, " sabi niya. Para sa isang 5-libong inihaw, gumamit ng 2 hanggang 3 kutsara ng bawat sangkap.
Susunod, maghanap ang inihaw sa isang kawali na may kaunting langis. Brown lahat ng panig upang bumuo ng isang layer ng lasa. "Itinuturing kong mahalaga ang hakbang na ito sa isang masarap na resulta kapag nagluluto sa isang tuyong kapaligiran tulad ng oven, " tala ni Benes.
Panitin ang oven sa 250 F. "Maaaring mukhang mababa ito, ngunit makakatulong ito na makakuha ng isang malambot na resulta. Karamihan sa mga pagbawas na ito ay may limitadong intramuscular fat na tinatawag na marbling, kaya pinakamahusay na maging mapagpasensya sa pagluluto, " paliwanag niya.
Ilagay ang inihaw sa isang rack ng wire sa isang sheet pan at ilagay ito sa gitnang rack ng oven. Ang fat fat ay dapat na nasa itaas. "Kapag naabot ang inihaw sa isang panloob na temperatura na hindi hihigit sa 110 F, i-up ang temperatura ng oven sa 550 F. Ito ay makakatulong na palakasin ang panlabas na crust ng karne. Magluto hanggang maabot mo ang nais na panloob na temperatura, " payo ni Benes. Karaniwan, ang inihaw ay kukuha ng 20 minuto bawat libra upang lutuin.
"Maaari mong tiyak na bumuo ng isang sarsa mula sa pan drippings, ngunit gusto ko ang ilang mahusay na malunggay o mustasa na may ganitong resipe, " idinagdag niya.
Ang isang kahalili sa inihaw na inihaw sa oven ay ihanda ito sa isang mabagal na kusinilya. Upang makagawa ng mabagal na kusinilya na inihaw na baka, gumamit ng mga chunks ng karne sa halip na malalaking hiwa, tala ng Iowa State University Extension at Outreach. Ilagay ang init sa mataas para sa isang oras, at pagkatapos ay lutuin nang mababa hanggang sa tapos na. Gumamit lamang ng mga recipe na tumatawag para sa ilang uri ng likido tulad ng sabaw sa buto. Siguraduhin na ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 140 F. Huwag gumamit ng isang mabagal na kusinilya upang mapainit ang inihaw.
Malusog na Tip sa Pagluluto
Kapag namimili para sa isang inihaw, pumili ng mga pagbawas na may label na alinman sa "pagpipilian" o "piliin" kaysa sa "kalakasan, " na naglalaman ng mas maraming taba, inirerekumenda ang Mayo Clinic. Maghanap rin ng mga pagbawas na may pinakamababang halaga ng nakikitang taba.
Sa sandaling dalhin mo ang litson sa bahay, itago ito sa pinalamig na bahagi ng ref sa minimum na 40 F. Gamitin ito sa loob ng tatlo hanggang apat na araw, pinapayuhan ang Unibersidad ng Nebraska.
Matunaw ang isang frozen na inihaw sa ref na may isang lalagyan upang mahuli ang anumang mga drippings. Payagan ang tatlo hanggang limang oras bawat pounds para sa isang maliit na inihaw, at apat hanggang pitong oras bawat pounds para sa isang malaking inihaw.
Kapag naghahanda ng isang inihaw, iwaksi muna ang solidong taba. Kapag luto na ang inihaw, ginawin ang mga juice sa ref, kaya maaari mong laktawan ang matigas na taba. Pagkaraan, gumamit ng mga juices upang makagawa ng gravy o sa lasa ng mga stew at sopas. Kumain ng hindi hihigit sa 5 1/2 hanggang 6 na onsa ng karne bawat araw, sabi ng Mayo Clinic.
Palamigin ang mga naiwan sa loob ng dalawang oras pagkatapos maghatid. Kainin mo sila sa loob ng tatlo o apat na araw.
