Paano magluto ng tinadtad na karne ng baka para sa spaghetti bolognese

Tulad ng Amerikanong sili, ang sarsa ng Bolognese ay may maraming mga pagkakaiba-iba dahil may mga nagluluto na naghahanda ng kanilang sariling personal na bersyon. Upang maprotektahan ang integridad ng ulam, ang lungsod ng Bologna ay nagpatibay ng isang opisyal na resipe noong 1982. Ang malulutong at banayad na asin ng pancetta ay pinagsasama sa tamis ng mga karot at ang tagumpay ng malalim na browned na baka upang magdagdag ng kayamanan sa sarsa na nakabase sa kamatis. Ang susi ay upang kayumanggi ang karne ng lubusan upang mailabas ang bawat bit ng lasa nito.

Hakbang 1

Ibuhos ang isang manipis na pelikula ng langis sa ilalim ng isang malalim na kasanayan. Ang langis ng oliba ay nagdaragdag ng lasa, ngunit maaari mong gamitin ang kanola o langis ng gulay kung gusto mo. Init ang langis sa ibabaw ng medium-high heat sa loob ng 45 segundo o higit pa hanggang sa ito ay mainit.

Hakbang 2

Fry ang tinadtad na pancetta sa mainit na langis hanggang sa malutong, pagpapakilos na patuloy upang matiyak na hindi ito dumikit o mag-scorch. Tatlo o apat na hiwa para sa bawat kalahating libong karne ay isang mahusay na halaga ng pancetta na gagamitin.

Hakbang 3

Idagdag ang mga sibuyas at bawang. Ang eksaktong halaga ay isang bagay na pansariling panlasa, ngunit ang isang maliit na sibuyas at isa o dalawang sibuyas ng bawang para sa bawat libra ng tinadtad na baka ay isang mabuting lugar. Igisa ang sibuyas at bawang hanggang sa lumambot ang sibuyas at lumiliko ang translucent, na dapat tumagal ng mga 3 hanggang 5 minuto. I-down ang init kung ang bawang ay nagsisimula sa kayumanggi.

Hakbang 4

Idagdag ang tinadtad na karne ng baka at putulin ito sa mas maliit na piraso na may isang kahoy na spatula o iba pang mga flat, proof-heat utensil.

Hakbang 5

Panahon ng karne ng baka at gulay na may asin, paminta at panimpla ng Italya, na karaniwang naglalaman ng oregano, thyme at basil. Gumalaw nang mabuti upang lubusan ihalo ang karne, gulay at panimpla.

Hakbang 6

Pihitin ang init hanggang sa mataas. Idagdag ang kintsay at karot. Ang isang tangkay ng kintsay at isang karot para sa bawat kalahating libong karne ng baka ay isang mabuting tuntunin ng hinlalaki, ngunit maaari kang magdagdag ng higit pa o mas kaunti ayon sa panlasa. Lutuin at pukawin ang pinaghalong hanggang ang karneng baka ay nakabukas ng isang malalim, gintong kayumanggi. Maaaring tumagal ito ng 10 minuto o higit pa, depende sa kung gaano karaming karne ng baka ang kawani.

Mga bagay na Kailangan Mo

Skillet

Langis

Pancetta, tinadtad

Sibuyas, peeled at tinadtad

Mga karot, pino ang tinadtad

Celery, pino ang tinadtad

Bawang, peeled at smashed

Kahoy na spatula

Panimpla

Tip

Omit ang langis ng oliba kung ang iyong tinadtad na karne ng baka ay naglalaman ng higit sa 15 porsiyento na taba dahil ito at ang sama-sama ng pancetta ay magkalabas ng sapat na mga drippings upang mapanatili ang lahat mula sa pagdidikit sa kawali.

Deglaze ang kawali na may isang masaganang splash ng dry red wine bago magpatuloy sa sarsa para sa isang mas mayaman, tangier lasa.