Ang rump na inihaw na karne ng baka ay tinatawag ding hiwa ng brilyante, Manhattan inihaw, bilog na inihaw at ibabang bilog. Bagaman hindi malambot tulad ng ilang mga pagbawas ng karne ng baka, ito ay may sapat na marbling sa alinman sa inihaw o braise. Ang pagluluto ng rump na inihaw sa isang hurno sa Dutch ay tumutulong upang mapanatili ang lasa at kahalumigmigan. Ang browning ang rump na inihaw sa oven ng Dutch bago litson o matapang na makakatulong ito upang mapaunlad ang lasa sa pamamagitan ng caramelizing sa ibabaw ng karne. Tinatakpan din nito ang ibabaw ng karne sa pamamagitan ng pagpapatibay ng mga protina at pagtulak ng kahalumigmigan sa karne patungo sa gitna. Ang pagpapatibay ng inihaw sa isang hurno sa Dutch na may masikip na angkop na takip ay nagbibigay-daan sa iyo na gumamit ng mas kaunting likido, kaya't ang karne ay hindi naging kulay abo at mahigpit sapagkat kumukulo ito sa likido sa pagluluto.
Matapang
Hakbang 1
Alisin ang inihaw mula sa ref at hayaan itong makapunta sa temperatura ng silid. Painitin ang oven sa 325 degrees Fahrenheit.
Hakbang 2
Season ang rump na inihaw sa lahat ng panig na may asin at paminta.
Hakbang 3
Init ang langis sa iyong Olandes hurno sa medium-high heat. Kapag ang langis ay mainit, kayumanggi ang rump na inihaw sa lahat ng mga panig, na pinapasan ito nang madalas sa mga pangsamak.
Hakbang 4
Ilagay ang sibuyas at bawang sa paligid ng inihaw. Idagdag ang bay leaf at thyme leaf. Ibuhos ang stock ng baka at beer sa rump na inihaw.
Hakbang 5
Ilagay ang takip sa oven ng Dutch at ilagay ang inihaw sa iyong oven. Maghurno ng dalawa hanggang tatlong oras hanggang ang karne ay malambot.
Pagagawang
Hakbang 1
Painitin ang oven sa 250 degrees Fahrenheit. Alisin ang inihaw mula sa ref at hayaan itong makapunta sa temperatura ng silid. Season ang inihaw sa lahat ng panig na may asin at paminta.
Hakbang 2
Pinainitan ang oven ng Dutch sa medium-high heat. Magdagdag ng 2 tbsp. ng langis. Hanapin ang inihaw sa lahat ng panig, na tumatagal ng halos anim na minuto. Palitan ito nang madalas sa mga pangsamak.
Hakbang 3
Alisin ang oven sa Dutch mula sa init. I-on ang inihaw na taba ng taba.
Hakbang 4
Lutuin ang inihaw na hurno sa oven, walang takip, hanggang sa panloob na temperatura na 140 degree Fahrenheit, na sinusukat sa isang instant-read thermometer na nakapasok sa pinakamakapal na bahagi ng inihaw. Suriin ang temperatura pagkatapos ng isang oras ng litson. Gaano katagal ang inihaw na inihaw na lutuin depende sa hugis at sukat nito, pati na rin ang temperatura ng oven.
Hakbang 5
Alisin ang rump na inihaw mula sa kawali at payagan itong magpahinga sa loob ng 15 minuto, natatakpan ng foil. Gupitin ang mga manipis na hiwa sa buong butil ng karne.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Matulis na rump na inihaw
4-lb. rumpong inihaw
Papel na tuwalya
Asin
Pepper
Olandes oven
2 tbsp. langis
Mga Tong
2 cloves bawang, tinadtad
1 sibuyas, hiwa
1 bay dahon
1 tsp. dahon ng thyme
1 tasa ng sapi ng baka
2 tasa light beer
Oven-inihaw na rump na inihaw
4-lb. rumpong inihaw
Olandes oven
2 tbsp. langis
Asin
Pepper
Instant na basahin ang thermometer
Naghahatid ng plate o cutting board
Aluminyo foil
Tip
Season rump inihaw na may mga sariwang herbs, tulad ng perehil, rosemary, thyme dahon o sariwang dahon ng bay.
Palitin ang pulang alak para sa beer sa braised beef.
Kapalit ng de-latang kamatis at ang kanilang juice para sa serbesa.
Sa huling oras ng pagluluto, magdagdag ng mga gulay tulad ng mga karot, kabute, mga cubes ng patatas, zucchini o iba pang kalabasa sa tag-init.
