Kung nagluluto ka ng simpleng harina- o pinahiran na pinahiran ng tinapay na tinapay o gumawa ng isang batter na bersyon, ang malalim na pritong hipon ay palaging isang masayang tao kung ito ay tama. Ang pagprito ng lutong hipon ay mas madaling gawin kaysa sa pagprito ng hilaw, ngunit ang lihim sa tagumpay ay isang perpektong crispy coating.
Malinaw, ang malalim na pagprito ay hindi ang pinakamahusay kung pinapanood mo ang iyong timbang. Ayon sa USDA, ang isang bahagi ng limang jumbo tempura hipon ay may 314 calories at 17 gramo ng taba. Ngunit ang hipon ay nakapagpapalusog: Ang sukat na paghahatid ng pritong hipon na ito ay naglalaman din ng 1.4 micrograms (halos 25 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga) ng bitamina B12 at 48.3 micrograms (69 porsyento ng DV) ng selenium.
Ang bitamina B12 ay kinakailangan para sa isang malusog na sistema ng nerbiyos at pagbuo ng pulang selula ng dugo, habang ang selenium ay isang antioxidant. Ang isang pag-aaral noong Nobyembre 2015 sa Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism na nauugnay ang mga mababang pag-intindi ng selenium na may sluggish teroydeo.
Bakit Gumamit ng lutong Hipon?
Kahit na ang paggamit ng hilaw na hipon ay mas tradisyonal, ang mga lutong lutong na may kaunting mga pakinabang. Para sa isang panimula, ito ay mas simple, na may mas kaunting oras ng paghahanda: Walang matapat na pagbabalat o deveining ng seafood na kasangkot, halimbawa. Hindi mo rin kailangang mag-alala tungkol sa pagpainit ng hipon sa tamang panloob na temperatura upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain. Tiyak na maiiwasan nito ang pagkapagod mula sa pagprito, dahil mahalagang alam mo na ang hipon ay mahusay na makakain sa sandaling magmukha silang handa.
Kapag nagprito ka ng lutong hipon, malinaw na kailangan mong mag-ingat dahil ang hipon ay maaaring maging goma at matigas na mas mabilis. Ngunit ito ay kung saan ang crispy coating ay isang lifesaver - pinirito na hipon na batter ay tumutulong upang mapanatili ang kahalumigmigan sa loob ng hipon, kaya ang katigasan ay hindi dapat maging isang problema. Lalo na ito ang kaso kung lutuin mo ito sa isang mataas na temperatura, na nangangahulugang mabilis na malutong ang batter.
Pagprito ng Lutong na Hipon: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Ang tatlong pinaka-karaniwang paraan ng patong at pagprito ng lutong hipon ay buttermilk pritong hipon, inihaw na hipon at battered / tempura hipon. Sa lahat ng mga ito kailangan mo upang magsimula sa hipon na ganap na lasaw at patted bilang tuyo hangga't maaari.
Upang makagawa ng buttermilk pritong hipon, isawsaw ang bawat hipon sa buttermilk, roll sa napapanahong harina hanggang sa maayos na pinahiran, iling ang anumang labis na harina at pagkatapos ay magprito. Ang tradisyunal na timog na pritong hipon na mga recipe ay nagpalit ng ilan o lahat ng harina para sa mais.
Upang makagawa ng mga tinapay na hipon, igulong muna ang hipon sa pinalo na itlog, at pagkatapos ay sa mga tinapay na tinapay, bago magprito. Para sa isang mas malabong, resulta ng crisper, gumamit ng Japanese-style Panko breadcrumbs.
Para sa tempura na istilo ng tempura, ang Test Kitchen ng America mula sa istasyon ng TV ng KCET ay nagsasabi lamang na ang paghuhugas ng listahan ng mga sangkap na ito ay magkasama ay nagbibigay ng pinakamainam na resulta (ang mga dami na ito ay gumawa ng apat na servings ng pritong batong hipon):
- 1 1/2 tasa na hindi natapos ang buong-layunin na harina
- 1/2 isang tasa ng cornstarch
- 1 malaking itlog
- 1 tasa ng vodka
- 1 tasa ng tubig na seltzer
- Masarap na lasa ng asin
Aling Langis ang Gagamitin?
Sa isang pakikipanayam kay Eater, ang bantog na tempura chef Kiyoshi Chikano mula sa restawran na si Michelin-star na Tempura Matsui restaurant ay inirerekomenda ang langis ng peanut para sa pagprito, na sinabi niya na nagpapanatili ng napakataas na temperatura at ginagawang pinirito ang pagkain sa loob ng maraming crispier.
Ayon sa USDA, ang langis ng peanut ay mayroon ding mas mataas na proporsyon ng unsaturated (mono- at polyunsaturated) na taba kaysa sa puspos ng taba, na mas mahusay para sa kalusugan. Partikular, ang isang pagsusuri sa American Heart Association na inilathala sa isyu ng Hunyo 2017 ng Circulation ay nagsasabing mayroong mga benepisyo sa puso kapag ang mga puspos na taba sa diyeta ay pinalitan ng hindi nabubuong taba.
Ang inirekumendang temperatura ng pagluluto para sa Pagprito ng lutong hipon - kung pinag-uusapan mo ang tungkol sa buttermilk pritong hipon, hipon na pinahiran ng tinapay na tinapay o isang tempura-style na pritong halamang-singaw - ay 350 degree Fahrenheit (180 degree Celsius). Sinabi ni Chef Kiyoshi Chikano na tinitiyak na ang init ng iyong langis ay ang lihim upang matiyak na ang pagkain ay hindi sumipsip ng labis na langis, na ginagawang mas magaan at malusog din.
