Ang mga Razor fish, o mga clam, ay kabilang sa isang pamilya ng shellfish na matatagpuan sa halos lahat ng mga rehiyon sa baybayin. Ang kanilang mga shell ay mas marupok kaysa sa karamihan ng iba pang mga shellfish, kaya kailangan nilang ani ng kamay kaysa sa mga malalaking dredge na ginamit para sa karamihan ng iba pang mga clam.
Ginagawa nito ang mas maliliit na isda kaysa sa iba pang mga varieties, kaya bihira silang ma-ani nang komersyo. Gayunpaman, ang kanilang laman ay hindi pangkaraniwang matamis, na ginagawa silang isang paborito sa mga naghuhukay sa hobby. Ang mga ito ay isang maraming nalalaman sangkap sa pagkaing pang-dagat.
Maingat na hawakan ang mga Claw ng Isda ng Razor
Kapag nakuha mo na ang iyong limitasyon, punan ang isang palamig na may yelo at takpan ang yelo na may isang sheet ng pahayagan na natusok sa tubig ng asin. Ilagay ang mga clam sa papel at dalhin sila sa bahay sa iyong ref nang mabilis hangga't maaari. Itago ang mga ito sa isang bukas na lalagyan na may isang mamasa-masa na tuwalya sa itaas upang mapanatili ang kahalumigmigan. Ayon sa Kagawaran ng Kalusugan ng Estado ng Washington, ang mga razam clam ay maaaring maiimbak ng tatlo hanggang apat na araw.
Malinis na Linisin sila
Ayon sa Alaska Department of Fish and Game, ang razor fish clam ay maaaring malinis sa halip madali sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang mga simpleng hakbang. Ilagay ang mga clam sa isang mangkok at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Matapos ang lima hanggang 10 segundo, magbubukas ang mga shell. Alisan mo agad ito at ilagay ang mga clam sa malamig na tubig upang mapanatili ang pagluluto at maging matigas.
Peel ang mahaba, cylindrical na katawan mula sa shell at snip off ang matigas na dulo ng paghuhukay mula sa paa ng clam. Hatiin ang natitirang bahagi ng isda ng labaha nang pahaba gamit ang isang kutsilyo o gunting at alisin ang lahat na hindi payat, puting laman. Karamihan sa mga luto ay pinaghiwalay ang paa mula sa pangunahing katawan upang gawing mas madaling malinis.
Kapalit para sa Ibang Mga sangkap
Ang karne ng mga razam clams ay hindi pangkaraniwang matamis, na kahawig ng ulang kaysa sa iba pang mga clam. Sa pisikal, ang nalinis na clam ay gumagawa ng isang patag na sheet ng laman na tulad ng isang pusit.
Sa pangkalahatan, ang mga patakaran na ginagamit para sa pagluluto ng pusit ay nalalapat din sa mga razor clams. Maaari itong luto nang napakabilis sa isang kaaya-aya na chewy texture o maaari itong mabagal na luto hanggang ang malambot na laman. Maaari itong magamit sa mga resipe na tumatawag para sa alinman sa mga pusit o mga mansanas dahil ang mga recipe ng mga labaha ay medyo bihirang.
Prep at Cook
Gupitin ang isda ng labaha sa mahabang mga guhit at pukawin nang mabilis ang mga ito gamit ang bawang, luya, limang pulbos na pulbos at berdeng mga sibuyas. Ihatid ang mga ito sa bigas at pukawin ang mga gulay na pinirito. Bilang kahalili, igisa ang mga piraso ng mabilis sa mantikilya at bawang at ihatid sa kanila ng tinadtad na perehil at lemon wedge.
Ang gaanong langis ay naglinis ng labaha na isda at puntos ang laman nang basta-basta sa isang pattern ng crosshatch na may dulo ng isang kutsilyo. Ihalo ang mga ito nang mabilis sa mataas na init; pagkatapos ay i-slice at maglingkod. Tinapay o batter ng mga isda ng labaha at iprito ang mga ito ay malutong at ginintuang o idagdag ang mga ito sa mga sopas at chowder, tulad ng inilarawan ng Washington Department of Fish and Wildlife.
