Ang paninigarilyo ay isa sa pinakalumang pamamaraan ng pag-iingat ng mga produktong karne. Maraming iba't ibang mga diskarte sa paninigarilyo, kabilang ang mabilis na paninigarilyo, mabagal na mainit na paninigarilyo at malamig na paninigarilyo. Sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga pinausukang karne ay hindi malusog, bagaman ang malusog na pinausukang karne ay maaaring gawin gamit ang isang filter na zeolite.
Tip
Ang pinausukang karne ay isang kilalang pamamaraan ng pangangalaga na makakatulong upang maiwasan ang kontaminasyon ng microbial. Gayunpaman, ang karamihan sa mga pamamaraan ng paninigarilyo ay nagsasangkot din ng mga carcinogens, na masama para sa iyong pangkalahatang kalusugan.
Iba't ibang Mga Uri ng Usok na Pusa
Ayon sa isang artikulo sa Journal of Sensory Studies na nai-publish noong Hunyo 2017, ang paninigarilyo ay isa sa mga pinakalumang kilalang pamamaraan ng pagpapanatili ng mga pagkain, lalo na ang mga protina tulad ng isda at karne. Ang paninigarilyo ay maaaring maisagawa sa iba't ibang paraan.
Maaari kang manigarilyo ng karne o isda sa pamamagitan ng paggamit ng isang barbecue, kahoy na paninigarilyo, electric smoker o anumang iba pang uri ng naninigarilyo. Ang uri ng naninigarilyo na kakailanganin mo ay nakasalalay sa kung nais mo nang mabilis o mabagal na usok ang iyong karne. Maaari ka ring karne ng malamig na usok, bagaman nangangailangan ito ng ibang proseso at hinihiling sa iyo na pagalingin ang asin o pagbigyan mo muna ito.
Posible ring gumamit ng likido na usok para sa karne at isda. Ang isang pag-aaral noong Enero 2014 sa Journal of the International Conference on Food Security and Nutrisyon ay nag- ulat na ang likidong usok ay maaaring idagdag upang maiwasan ang paglaki ng mikrobyo ng mga pathogen bacteria tulad ng Escherichia coli at Staphylococcus aureus , na kilala upang maging sanhi ng mga sakit na dala ng pagkain.
Bilang kahalili, ang paninigarilyo ay maaaring idagdag bilang isang form ng pampalasa. Gayunpaman, sa mga nasabing kaso, ang usok ay mahalagang idinagdag sa iyong karne tulad ng isang halamang damo o pampalasa at hindi magkakaroon ng parehong mga pagpapanatili o mga benepisyo ng antimicrobial.
Hindi Malusog kumpara sa Malusog na Usok na May Usok
Karamihan sa mga pinausukang karne ay may kanser at mga kaugnay na kondisyon na nauugnay sa kanila. Ayon sa isang pag-aaral noong Hunyo 2017 sa Journal of National Cancer Institute at isang pag-aaral noong Agosto 2013 sa Journal of Food Chemistry , ang mga pinausukang karne ay isang kilalang mapagkukunan ng mga carcinogens na tinatawag na polycyclic aromatic hydrocarbons. Ang mga carcinogens na ito ay hindi lamang isinasaalang-alang na maimpluwensyahan ang peligro ng cancer ngunit ang mga rate ng namamatay sa pagsunod sa kanser, pati na rin.
Ang mga pamamaraan ng pagluluto na kinasasangkutan ng mataas na init, tulad ng pag-ihaw, barbecuing, pan-frying at frying, ay gumagawa din ng mga carcinogen na tulad nito. Ang karne na nakalantad sa usok ay malamang na naglalaman ng mga carcinogens na ito - na nangangahulugang ang karamihan sa mga diskarte sa paninigarilyo ay malamang na naglalaman din ng mga carcinogen byproducts.
Gayunpaman, ayon sa pag-aaral sa Journal of Food Chemistry, ang uri at bilang ng mga carcinogens sa iyong pinausukang karne ay nakasalalay sa eksaktong kung paano ito pinausukan. Halimbawa, ang paggamit ng ilang mga kakahuyan, tulad ng poplar at hickory, ay maaaring makagawa ng mas kaunting mga carcinogens kaysa sa beech wood.
Bagaman ang mga karne na ito ay hindi eksakto malusog na pinausukang karne, mas kaunti ang mga carcinogenic kaysa sa pinausukang karne na ginawa sa pamamagitan ng paninigarilyo na kahoy. Natagpuan din sa parehong pag-aaral na ang ilang mga carcinogens ay mas mataas sa mga pinalamig na karne ng malamig, habang ang iba pang mga uri ng carcinogens ay mas mataas sa mga maiinit na karne.
Sa ngayon, ang tanging maaasahang paraan upang mabawasan ang nilalaman ng carcinogen sa pinausukang karne ay sa pamamagitan ng paggamit ng isang zeolite filter para sa mga naninigarilyo niluluto mo ang karne. Ang mga filter na Zeolite, na karaniwang ginagamit sa industriya ng kotse upang mabawasan ang pagkakalantad sa mga pollutant. ay natagpuan upang mabawasan ang mga carcinogen sa pinausukang karne habang sabay na pinatataas ang kanilang lasa.
Sa kasamaang palad, ang pananaliksik na ito ay medyo kamakailan. Nangangahulugan ito na ang lahat ng pinausukang karne na binili mo sa supermarket o kumain sa isang restawran ay malamang na naglalaman ng mga carcinogens - ito ay isang bagay lamang kung magkano. Gayunpaman, ang pananaliksik na ito ay nangangahulugan na sa malapit na hinaharap, ang malusog na pinausukang karne ay maaaring malikha gamit ang mga pamamaraan ng pagsasala ng zeolite.
