Ang gatas ay isang pangunahing batayan sa maraming mga diyeta sa buong mundo. Nagmumula ito sa iba't ibang mga form: hilaw, pasteurized at pulbos. Maraming mga produkto na nakabase sa gatas ay magagamit din, kabilang ang keso, yogurt at sorbetes, pati na rin ang maraming iba pang mga nakabalot na kalakal, na nagmula sa ilang anyo ng gatas. Ang bawat form ng gatas ay nagdadala ng mga pakinabang at kawalan.
Kasaysayan
Ang mga unang tao, lalo na ang mga mangangaso ng mangangaso, ay hindi gumagamit ng mga produktong gatas. Gayunpaman, ang pakikipag-date hanggang sa 9, 000 taon, ang mga pamayanang pang-pangkat at pang-agrikultura ay nakasalalay sa gatas ng mga baka, tupa, kambing, kabayo, kalabaw ng tubig at kamelyo. Pinahahalagahan ng mga kultura na ito ang gatas para sa mga nakapagpapalusog na katangian nito.
Noong unang bahagi ng ika-20 siglo, sa mga industriyalisadong industriyalisasyon, lumitaw ang pag-aalala sa pag-unlad ng mga sakit na dala ng gatas. Ito ay humantong sa pagtanggap ng pasteurization, isang proseso ng pagpainit ng gatas sa napakataas na temperatura na may balak na sirain ang mga microorganism na nagdudulot ng impeksyon at humantong sa pagkasira ng gatas.
Ang gatas na may pulbos na nagmula noong 1800s bilang isang paraan ng pagpapanatili ng gatas. Ang pulbos ay ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng lahat ng kahalumigmigan mula sa gatas.
Pag-paste
Ang Pasteurization ay binuo ni Louis Pasteur noong 1864. Ang pag-paste ay sumisira sa mga microoganism na maaaring lumitaw sa gatas at maging sanhi ng mga sakit, tulad ng tuberculosis, typhoid fever, scarlet fever, namamagang lalamunan, dipterya at gastrointestinal na karamdaman. Ito rin ay sinadya upang salungatin ang mga organismo na humantong sa pag-aas ng gatas. Ang proseso ay nagsasangkot ng pagpainit ng gatas sa mga temperatura sa pagitan ng 150 hanggang 300 degree Fahrenheit at pagkatapos ay paglamig ito. Ang pagpapaslit ay pumapatay ng mga mapanganib na mikrobyo, ngunit sinisira rin nito ang mga kapaki-pakinabang na bakterya at iba pang mga nasasakupan na nakapagpapalusog.
Kaginhawaan
Dahil ang pasteurization ay sumisira sa bakterya na nagdudulot ng souring, ang pasteurized milk ay may mas mahabang istante-buhay kaysa sa hilaw na gatas. Ang buhay ng istante ng pulbos na gatas ay mas mahaba kaysa sa likidong gatas at hindi ito nangangailangan ng pagpapalamig. Gayunpaman, ang pulbos na gatas ay hindi tatagal magpakailanman, dahil ang mga taba nito sa kalaunan ay naging rancid. Habang ang pulbos na gatas ay tumatagal nang mas matagal sa imbakan, nangangailangan ito ng dagdag na hakbang ng pagdaragdag ng tubig bago gamitin, at sa sandaling ang tubig ay idinagdag sa pulbos na gatas, ang istante ng buhay ay pareho rin para sa likidong gatas.
Nutrisyon
Ang gatas na may pasta at pulbos ay may mas mababang antas ng mga sustansya kumpara sa hilaw na gatas. Sinisira ng Pasteurization ang lahat ng mga microbes sa gatas, kabilang ang lactic acid bacilli, na kung saan ay kapaki-pakinabang sa kalusugan, pagpapahusay ng gastrointestinal at immune system. Bilang karagdagan, ayon kay Sally Fallon, isang nutritional researcher at may-akda ng "Nourishing Traditions, " binago ng pasteurization ang mga amino acid ng gatas; nagtataguyod ng rancidity ng mga fatty acid; sinisira ang mga bitamina A, D, C at B12; at binabawasan ang mineral na calcium, klorido, magnesiyo, posporus, sodium at asupre, pati na rin ang maraming mga mineral na bakas. Bukod dito, ang pag-init sa pasteurization ay sumisira sa mga enzymes sa gatas, na kung hindi man ay tumutulong sa katawan na magpasimulyo ng mga nutrisyon, lalo na ang calcium. Kadalasan, ang ilang mga sintetikong bitamina ay idinagdag pabalik sa pasteurized milk, gayunpaman, nang walang natural na mga enzyme ng gatas, mahirap silang digest.
Ang pulbos na gatas ay may parehong kakulangan sa nutrisyon kung ang pinagmulan nito ay pasteurized. Bilang karagdagan, ang gatas na may pulbos ay naglalaman ng nasirang kolesterol, na nagtataguyod ng pinsala sa mga daluyan ng dugo.
Gastos
Sa mga tuntunin ng output ng pera, ang mga pulbos na gatas ay nagkakahalaga ng mas mababa kaysa sa likidong gatas. Ang pulbos na gatas ay tumatagal pa.
Tikman
Ang gatas na may pulbos ay karaniwang mas masahol kaysa sa likidong gatas, gayunpaman, kapag ginamit sa pagluluto sa hurno, ang pagkakaiba ay hindi kapansin-pansin. Ang gatas na may pasta na may gatas ay may posibilidad na mas mababa sa hilaw na gatas.
