Ang flank steak ay isang napaka-sandalan na hiwa ng baka mula sa underbelly ng baka. Dahil mayroon itong mahabang mga fibers ng kalamnan at kaunting taba ng taba, nangangailangan ito ng wastong pagluluto at paghiwa upang mailabas ang lambot. Ang flank steak ay madalas na ginagamit sa mga tacos o fajitas, ngunit kapag maayos na luto, ang makakain na karne na ito ay nag-iisa sa mga pinggan tulad ng broil ng London.
Marikit
Ang marinating ay nagdaragdag ng lasa habang pinapalaki ang karne. Ang mga sangkap ng acid sa pag-atsara ay sumisira sa nag-uugnay na tisyu na bahagyang responsable sa paggawa ng matigas na karne. Marinate flank steak sa ref ng hanggang sa apat na oras. Ang mas mahahabang panahon ay naglalagay ng panganib sa pag-alis ng karne at pagsira sa texture ng steak. Ang isang tradisyunal na pag-atsara para sa flank steak ay binubuo ng dalawang bahagi na pulang alak at isang bahagi ng langis ng oliba. Ang pagdaragdag ng langis sa atsara ay pumapalit ng ilan sa mga taba na nawawala sa flank steak. Para sa isang lasa ng Asyano, subukan ang isang atsara na gawa sa dalawang bahagi ng sitrus juice at isang bahagi na toyo, pinalamig na may bawang at luya.
Magluto sa Katamtamang Pag-ibig
Ang overcooking ay gumagawa ng flank steak na mas mahirap at nalilinis ang karne. Cook flank steak sa daluyan-bihirang o daluyan ng pagbibigay ng kalooban upang maiwasan ang overcooking karne. Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang pagluluto ng steak na steak sa isang panloob na temperatura na 145 degree Fahrenheit. Payagan ang steak na magpahinga ng hindi bababa sa 5 minuto bago ang paghiwa. Ang temperatura ay tataas ng 10 degree F habang nagpapahinga.
Pag-ihaw
Ang flank flank steak sa direktang init sa isang grill pre-pinainit hanggang medium-high. Ihalo ang humigit-kumulang 5 minuto bawat panig o hanggang luto sa iyong ginustong antas ng pagbibigay. Ang mga makapal na steak ay maaaring tumagal ng ilang minuto. Ang pagluluto nang mabilis sa mataas na init ay pinapanatili ang natural na kahalumigmigan ng karne.
Broiling
Ilagay ang flank steak sa isang broiler pan sa ilalim ng isang pre-pinainit na broiler. Broil para sa mga 4 hanggang 6 minuto, i-on ang karne gamit ang mga pangsina at lutuin para sa isa pang 4 hanggang 6 na minuto o hanggang sa magawa ang steak ayon sa gusto mo. Ang Broiling ay gumagamit ng mataas na init upang mabilis na lutuin ang steak, ngunit inaasahan ang isang maliit na usok kapag ginagamit ang pamamaraang ito.
Matapang
Ang matarik na patubig na steak sa isang masarap na likido tulad ng sabaw, alak o isang sarsa ng kamatis ay niluluto ang karne ng mabagal at inilalabas ang lambot. Brown ang karne sa magkabilang panig sa isang maliit na langis sa isang mainit na kasanayan, at pagkatapos ay idagdag ang likido. Payagan ang karne na kumulo nang dahan-dahan sa stovetop o sa oven para sa 1 1/2 oras o hanggang sa ang karne ay tapos na at malambot.
Pagpuputol
Ang isa sa mga pinakamahalagang pamamaraan para sa isang malambot na flank steak ay tamang pagpirmi. Pagkatapos magpahinga, i-slice ang karne sa manipis na mga hibla, pinuputol ang mga hibla ng karne. Dapat mong makita ang mga bilog na bundle ng mga fibers ng karne sa bawat hiwa, hindi mahabang mga chewy fibers.
