Depende sa kung paano mo nais na magprito ang iyong mga gulay, mayroon kang iba't ibang mga pagpipilian para sa langis ng pagluluto. Bagaman ang lahat ng mga langis ay mataas sa taba, ang ilang mga langis ay malusog dahil sa uri ng taba. Ang mga langis ng pagluluto ay may iba't ibang mga puntos sa paninigarilyo, o ang temperatura kung saan ang langis ay magpapawi sa usok. Upang magprito ng mga gulay, kailangan mong pumili ng isang langis ng pagluluto na may mataas na punto sa paninigarilyo dahil sa mataas na temperatura ng pagprito.
Mga uri ng Fat
Ang ilang mga uri ng taba ay mas malusog para sa iyo. Dapat mong piliin ang langis ng pagluluto na mas mababa sa saturated fats at mas mataas sa monosaturated fats. Ang mga tinadtad na taba ay pangunahing mga taba ng hayop na solid sa temperatura ng silid. Ang ganitong uri ng taba ay nagtaas ng kolesterol ng dugo nang higit sa anumang iba pang mga pagkaing maaari mong kainin. Ang monosaturated fat ay isang uri ng unsaturated fat na madalas ay nagmumula sa mga mani o buto, ayon sa website na Ano ang Cooking America. Ang iba pang mga uri ng hindi puspos na taba ay kinabibilangan ng polyunsaturated fats at trans fatty acid.
Langis ng oliba
Ang langis ng oliba ay ang pinakamalusog na pagpipilian para sa pagluluto o Pagprito. Ang taba na nilalaman ng langis ng oliba ay 74 porsyento na monosaturated fat, 14 porsyento ng saturated fat at 12 porsyento ng polysaturated fat. Ang langis ng oliba ay naglalaman ng mga omega-3 fatty acid na karaniwang matatagpuan sa langis ng isda. Ang mga Omega-3 fatty acid ay maaaring makatulong upang mabawasan ang panganib ng mga malalang sakit, kabilang ang sakit sa puso, kanser at sakit sa buto, ayon sa University of Maryland Medical Center. Upang magprito ng mga gulay, pumili ng labis na magaan na langis ng oliba sapagkat mayroon itong mas mataas na usok ng usok sa 468 degree Fahrenheit.
Langis ng Almond
Maraming mga recipe na pinirito ang gumamit ng langis ng almond, kasama ang banayad na lasa at amoy na ito. Ang langis ng almond ay naglalaman ng pangalawang pinakamataas na porsyento ng monosaturated fats, sa likod ng langis ng oliba. Ayon sa website na Fat Free Kusina, 73 porsyento ang monosaturated fat at 19 porsyento ng polyunsaturated fat. Ang mga monosaturated fats ay may isang bilang ng mga potensyal na benepisyo sa kalusugan, ayon sa Mayo Clinic. Ang ilan sa mga benepisyo na ito ay kinabibilangan ng pagbaba ng kabuuang kolesterol, pag-normalize ang clotting ng dugo at pagkontrol sa asukal sa dugo. Ang usok ng usok ng langis ng almendras ay 420 degrees Fahrenheit, na ginagawang angkop upang pukawin o magprito ng gulay.
Langis ng Peanut
Ang langis ng peanut ay hindi malusog tulad ng iba pang mga langis, na may 49 porsiyento lamang ng monosaturated fat, 33 porsyento ng polyunsaturated fat at 18 porsyento ng saturated fat. Ngunit ang langis ng peanut ay may mataas na usok ng usok sa 450 degrees Fahrenheit, na ginagawang perpekto para sa malalim na pagprito. Maaari ka ring gumamit ng peanut oil upang pukawin o magprito ng mga gulay. Ang langis ng mani ay may magaan na lasa ng nutty at hindi naglalaman ng anumang mga trans fatty acid. Sinasabi ng Peanut Institute na ang mataas na pino na langis ng peanut ay hindi naglalaman ng mga protina na naglalaman ng allergen at ligtas para sa mga taong may matinding alerdyi ng peanut.
