Ang prutas na pectin at gelatin ay maaaring kapwa magamit upang mapalapot, mag-jell at magtakda ng ilang mga pagkain, ngunit may ilang mahahalagang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Ang mga ito ay nagmula sa iba't ibang mga mapagkukunan, kaya mayroon silang iba't ibang mga nutrisyon pati na rin ang mga benepisyo sa kalusugan. Bilang karagdagan, maaari silang magkaroon ng iba't ibang mga aplikasyon sa paghahanda ng pagkain at paggawa.
Pectin at Halaman
Ang pectin ay isang karbohidrat na sangkap na nagmula sa mga halaman, karaniwang mga prutas. Natagpuan ito sa mga pader ng cell cell at madalas na pinagsama ang mga cell. Karamihan sa mga prutas at ilang mga gulay ay naglalaman ng pectin, ngunit ang mga mansanas, plum, ubas at mga prutas ng sitrus tulad ng suha, mga dalandan at lemon ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng pectin. Ang konsentrasyon nito ay pinakamataas kapag ang prutas ay nasa hinog na yugto lamang. Karamihan sa mga komersyal na pektin ay ginawa mula sa mga mansanas o prutas ng sitrus.
Produksyon ng Gelatin
Ang mga gulay at vegetarian ay dapat magkaroon ng kamalayan na ang gelatin ay ginawa mula sa mga protina na batay sa hayop, partikular na collagen, isang protina na matatagpuan sa mga karne, buto at balat ng hayop. Natutunaw ang gelatin kapag pinainit at congeals kapag pinalamig, na nagbibigay-daan sa mga pagkaing itatakda. Karamihan sa mga komersyal na gawa ng gelatin ay ginawa mula sa pigkin sa Estados Unidos o mga baka sa mga bahagi ng Europa. Ang Agar ay isang alternatibo na vegan sa gelatin at ginawa mula sa damong-dagat.
Mga Katotohanan sa Nutrisyon
Dahil nagmula ang mga ito mula sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang gelatin at pectin ay may ganap na magkakaibang mga profile ng nutrisyon. Ang pectin ay isang karbohidrat at isa ring mapagkukunan ng natutunaw na hibla - ang uri na maaaring mabawasan ang iyong kolesterol, patatagin ang iyong asukal sa dugo at tulungan kang makaramdam ng higit na buo. Ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos, ang isang 1.75-onsa na packet ng dry pectin ay may tungkol sa 160 calories, lahat mula sa karbohidrat. Ang Gelatin, sa kabilang banda, ay lahat ng protina, at ang isang 1-ounce packet ay may tungkol sa 94 calories. Ang Gelatin Manufacturers Institute of America ay nagsasaad na ang gelatin ay naglalaman ng 19 mga amino acid at lahat ng mga amino acid na mahalaga sa katawan ng tao maliban sa tryptophan.
Iba't ibang Aplikasyon sa Pagkain
Ang gelatin ay karaniwang ginagamit sa mga jell dairy product tulad ng kulay-gatas o yogurt, at sa mga pagkain tulad ng marshmallow, icings at pagpuno ng cream. Ginagamit din ito upang jell juices ng karne, tulad ng sa de-latang duyan, at malamang na kumain ka ng gulaman sa pinakapopular na form na ito, Jell-O. Ang mga kumpanya ng parmasyutiko na karaniwang gumagamit ng gelatin upang makagawa ng mga kapsula para sa mga gamot. Ang pectin ay maaaring magamit sa mga katulad na aplikasyon ng pagawaan ng gatas at panaderya, ngunit dahil nangangailangan ito ng parehong asukal at asido upang maitakda, mas madalas itong ginagamit upang mag-jell fruit mixtures tulad ng mga jam.
