Ang homogenization ng gatas ay ang susunod na hakbang pagkatapos ng pasteurization. Ginagamit ito ng mga tagagawa upang baguhin ang gatas para sa pagkonsumo ng tao. Habang ang pasteurization ay nagsasangkot ng pagpainit ng gatas upang patayin ang mga bakterya, ang homogenization ay nagsasangkot sa pagproseso ng gatas upang ang cream ay hindi magkahiwalay. Nagreresulta ito sa isang mahusay na halo-halong inumin na may parehong pagkakapareho sa buong panghuling produkto ng gatas.
Mga dahilan sa Homogenize Milk
Ang lahat ng gatas ay naglalaman ng tubig at langis, at sa gayon sa natural na estado ng gatas ay hindi mananatiling halo-halong para sa mahabang panahon. Ang tradisyunal na de-boteng gatas ay karaniwang naglalaman ng isang layer ng cream sa itaas. Ayon sa kasaysayan, ang layer ng cream na ito ay isang indikasyon ng kalidad ng gatas. Gayunpaman, ang mga mamimili ngayon sa pangkalahatan ay hindi ginusto ang paghihiwalay na ito at nasanay sa mga produktong homogenized milk.
Proseso ng Homogenization
Ang homogenized milk ay dumadaan sa maliit na tubes sa pagproseso. Ang mga tubes na ito ay binabawasan ang laki ng mga molekulang taba sa gatas. Pinapayagan nito ang taba, o bahagi ng langis ng gatas, upang manatiling halo-halong may bahagi ng tubig. Sa panahon ng pasteurization, ang mga puting selula ng gatas ay nakolekta sa ilalim ng mga vats pagkatapos ng pag-init. Ang proseso ng homogenization ay nakakatulong upang baligtarin ang pagkilos na ito at muling ibigay ang mga puting selula sa buong gatas.
Mas maliit na Molekyul, Mas Mataas na Panganib
Ayon sa "Dairy Technology: Mga Prinsipyo ng Mga Katangian at Mga Proseso ng Gatas, " ang homogenization ng gatas ay maaaring magpataw ng mga panganib sa kalusugan. Ang isang teorya mula sa pananaliksik na ito ay ang mas maliit na mga molekula ng taba na pinahihintulutan ang ilang mga sangkap na maiiwasan ang panunaw at pumasok nang direkta sa iyong daloy ng dugo. Ang mga pagsubok ay nananatiling hindi nakakagulat tungkol sa mga epekto sa kalusugan ng pag-ubos ng mga produktong homogenized milk.
Posibleng Link sa Sakit sa Puso at Kanser
Ayon sa "Dairy Science and Technology, " dahil ang proseso ng homogenization ay ginagawang maliit ang mga molekula ng taba upang maiiwasan ang panunaw, natural na mga hormones ng gatas at mga hormone na natatanggap ng baka upang makagawa ng mas maraming gatas din na pumapawi sa panunaw. Samakatuwid, ang mga hormone na direkta ay nakikipag-ugnay sa mga hormone ng iyong katawan. Sinasabi ng mga tagapagtaguyod sa kalusugan na ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga hormone ay maaaring humantong sa kanser at mas mataas na rate at kalubhaan ng sakit sa puso. Gayunpaman, hindi sinusuportahan ng klinikal na pananaliksik ang mga pag-angkin na ang homogenized milk ay nag-aambag sa alinman sa cancer o sakit sa puso.
