Ang mga rumps ng tupa ay hindi matigas tulad ng karamihan sa iba pang karne na kinuha mula sa hulihan ng isang hayop, kaya hindi nila kailangang malambot o lutong mababa at mabagal. Ang mga rumps ng tupa, ang nomenclature ng British para sa karne sa pagitan ng tenderloin at binti, ay nauugnay sa sirloins sa merkado ng Amerika.
Tulad nito, ang maraming nalalaman lambing na gupit tulad ng isang baso ay tumugon nang mabuti sa parehong maikling pagsabog ng init at mahabang braising. Kung niluluto mo ang iyong recipe ng steak ng lambing ng ilang minuto sa grill o ilang oras sa oven, nakakakuha ka ng parehong lambing sa bawat oras.
Tumiklop at Tinimpla ang Lamb Rump
Hakbang 1: Dalhin sa temperatura ng silid
Kunin ang tupa ng balahibo tungkol sa 30 minuto bago mo nais na simulan ang pagluluto at hayaang maupo ito sa temperatura ng silid. Patpat ang basahan na tuyo na may mga tuwalya ng papel at panahon upang tikman na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta.
Hakbang 2: Painitin ang Oven at Stove
Init ang oven sa 350 degrees Fahrenheit. Painit ang isang pares na kutsara ng langis, o langis at mantikilya sa kalan sa isang oven-safe pan. Gumamit ng medium-high heat sa kalan.
Kung pinapanood mo ang iyong saturated fat intake, tulad ng inirerekomenda ng Mayo Clinic, laktawan ang mantikilya.
Hakbang 3: Paghahanap sa Iyong Kordero
Hahanapin ang kordero ng basahan ng balat hanggang sa magsimulang mamaluktot sa mga gilid, mga 2 hanggang 3 minuto. I-rump ang kordero at maghanap ng isa pang 2 hanggang 3 minuto.
Hakbang 4: Maghurno at Magpahinga
Ilipat ang kawali sa oven. Inihaw ang rump ng 10 minuto para sa medium-bihirang at 12 minuto para sa daluyan. Kunin ang kawali mula sa oven at itakda ang rump sa isang plato upang magpahinga ng 5 o 10 minuto.
Hakbang 5: Drain at Magdagdag ng Aromatics
Alisan ng tubig ang lahat ng mga taba mula sa kawali maliban sa mga 1 kutsara at ibalik ito sa kalan kung nais mong gumawa ng isang mabilis na sarsa. Igisa ang tinadtad na aromatics, tulad ng shallots at bawang, na may isang kutsara o kaya ng harina hanggang sa browned.
Hakbang 6: Pakuluan ang Ilang Stock
I-ubos ang kawali na may isang kulang na pagbuhos ng tuyong alak at magdagdag ng tungkol sa isang tasa o kaya ng stock. Dalhin ang stock sa isang pigsa at lutuin hanggang sa lumapot, mga 5 minuto.
Hakbang 7: Hiwa at Maglingkod
Hiwa-hiwalay ang tupa ng tupa sa buong butil sa 1/4 hanggang 1/2-pulgada-makapal na hiwa.
Suriin ang panloob na temperatura ng iyong kordero bago maghatid. Ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics, ang minimum na temperatura para sa ligtas na pagkonsumo ng kordero ay 145 degree Fahrenheit. Kailangang magpahinga din ang kordero sa loob ng tatlong minuto bago ihatid.
Kutsara ang sarsa ng kawali sa hiniwang tupa at maglingkod.
Subukan ang Lamb Cuts Stewed
Hakbang 1: Hiwa at Panahon
Hiwa-hiwalay ang tupa sa 3/4 hanggang 1-pulgada na mga cubes at panahon upang matikman na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta. Dredge ang mga cube ng tupa sa harina.
Hakbang 2: Brown ang Meat
Itakda ang oven sa 450 F. Init ang ilang mga kutsara ng langis sa isang Dutch oven sa kalan sa medium heat. Hahanapin ang kordero sa mga batch hanggang sa browned sa buong, tungkol sa 5 minuto bawat batch, pagkatapos ay ilipat ito sa isang plato.
Hakbang 3: Lutuin ang Iyong Gulay
Igisa ang isang mirepoix, o tinadtad na sibuyas, karot at kintsay, na may ilang bawang hanggang sa gaanong kulay, mga 5 minuto. Magdagdag ng kaunting langis kung kinakailangan.
Hakbang 4: Magdagdag ng Ilang Liquid
Magdagdag ng 2 o 3 kutsara ng all-purpose na harina sa halo at lutuin hanggang sa amoy mo ang isang nutty aroma. Magdagdag ng 1 bahagi ng dry red wine at 2 bahagi ng stock o tubig sa Dutch oven. Kailangan mo ng tungkol sa 2 tasa ng likidong kabuuang para sa bawat tupa ng tupa.
Hakbang 5: Simmer ang Iyong Aromatics
Magdagdag ng mga aromatics, tulad ng mga dahon ng bay, thyme sprigs at black peppercorns, at ibalik ang kordero sa oven ng Dutch. Takpan ang oven ng Dutch na may takip at dalhin ito sa isang kumulo. Ilagay ang oven ng Dutch sa maginoo oven.
Hakbang 6: Magdagdag ng Ilang Starch
Magdagdag ng isang almirol, tulad ng diced parsnips o patatas, sa nilagang pagkatapos ng 30 minuto sa oven, kung ninanais.
Hakbang 7: Stew and Serve
Stew the lamb rump hanggang sa starchy gulay magluto. Maglingkod kaagad o mag-imbak ng hanggang sa 2 araw sa ref.
Grill Lamb Rump
Hakbang 1: Marinate ang Iyong Karne
Marinate ang rump ng ilang oras bago mo nais na grill, kung ninanais. Hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pag-tender ng kordero, tumuon lamang sa lasa. Ang mga marinade na nakabase sa Yogurt ay gumagana nang maayos sa mga pagbawas sa tupa.
Bilang karagdagan sa idinagdag na lasa, ang marinating meat bago ang pag-ihaw ay tumutulong din sa limitasyon ng pagbuo ng mga potensyal na carcinogens sa pag-ihaw, ayon sa Harvard Health Publishing.
Hakbang 2: Alisin mula sa Palamig
Itakda ang kordero ng kordero ng mga 15 minuto bago mo i-set ang grill. Pahiran ang labis na atsara.
Hakbang 3: Painitin ang Ihawan
I-set up ang iyong grill para sa katamtamang mataas na direktang init. Kung mayroon kang gas grill, itakda ang mga burner sa medium-high. Kung mayroon kang uling, gumamit ng isang kahit na layer ng uling sa tray ng uling.
Hakbang 4: Season at Coat
Panahon ng tupa ang basura upang tikman at pahiran ito ng langis. Ilagay ang rump sa grill.
Hakbang 5: Ihalo ang Bawat Bahagi
Ang ihaw ng tupa ng ihaw sa bawat panig sa iyong ninanais na antas ng pagbibigay. Ilipat ang kordero sa isang larawang inukit.
Hakbang 6: Pahinga, Hiwa at Maglingkod
Hayaang magpahinga ang tupa ng tupa tungkol sa 5 minuto bago hiniwa. Hiwa-hiwa ang tupa sa buong butil sa 1/4 hanggang 1/2-pulgada-makapal na hiwa at maglingkod.
