Ang ilan sa mga pinakamahirap na pagbawas ng baka, tulad ng leeg ng leeg ng leeg, ay din ang pinaka-mayaman na lasa. Nangangailangan sila ng mahaba, mabagal na pagluluto upang malambot ang mga siksik na kalamnan at mahigpit na nag-uugnay na mga tisyu, ngunit iyon ay isang magandang bagay. Nagbibigay ito ng maraming oras para sa mga buto na magpahiram ng lasa sa sarsa at para sa collagen mula sa nag-uugnay na mga tisyu upang matunaw, nagbibigay ng katawan at pakiramdam ng isang mayamang bibig. Maaari kang gumamit ng mga buto ng leeg ng leeg ng baka sa anumang recipe na tumatawag sa mga shanks o oxtail, ngunit ang karamihan ay nagsasangkot sa pag-simmer ng mga ito sa isang sarsa o iba pang likido sa pagluluto.
Hakbang 1
Init ang isang mabibigat na kasanayan o oven sa Dutch sa iyong tuktok ng kalan, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis. Hahanapin ang mga piraso ng leeg ng baka sa bawat panig, browning ang mga ito. Ang hakbang na ito ay opsyonal, ngunit nagdaragdag ng isang mahusay na lasa ng lasa.
Hakbang 2
Ilipat ang mga buto ng leeg mula sa iyong kawali sa isang palayok na palayok o ulam ng casserole, o iwanan ang mga ito sa oven ng Dutch. Magdagdag ng anumang pampalasa o mabangong gulay na gusto mo, tulad ng mga sibuyas, bawang, kintsay at karot.
Hakbang 3
Ibuhos sa sabaw ng baka, tubig, manipis na sarsa ng kamatis o anumang likido sa pagluluto na gusto mo. Panatilihing pare-pareho ang mga lasa, gamit ang mga pampalasa sa Italya na may sarsa ng kamatis, mga bata at kumin para sa mga pagkaing Southwestern, luya at bawang na may mga pagkaing Asyano at iba pa.
Hakbang 4
Takpan ang palayok o ulam ng casserole, at pahiranin ito sa mababang init sa tuktok ng kalan o sa iyong oven hanggang sa ang karne sa mga buto ay tinidor. Maaaring tumagal ito ng tatlo hanggang anim na oras, depende kung gaano kalaki ang mga buto ng leeg na hiniwa.
Hakbang 5
Alisin ang mga buto ng leeg mula sa palayok sa sandaling malambot ang mga ito. Kung lutuin mo ang mga ito sa isang manipis na likido, pilay ang likido at pakuluan ito sa isang makapal na sarsa. Kung lutuin mo ang mga ito sa isang sarsa, gumamit ng isang slotted kutsara upang alisin ang anumang mga piraso ng buto.
Hakbang 6
Pahiran ang karne ng mga buto, sa sandaling ito ay pinalamig na sapat upang hawakan, at ihatid ito sa sarsa.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Malakas na kasanayan o oven sa Dutch
Mantika
Stew pot o casserole dish
Mga sibuyas, bawang, kintsay, karot o iba pang mga aromatic na sangkap upang tikman
Beef sabaw, tubig, manipis na sarsa ng kamatis o iba pang likido sa pagluluto
Ang kutsarang nakatiklop
Tip
Ang makinis na karne ng leeg ay gumagawa ng mga kamangha-manghang ravioli o iba pang pinalamanan na pasta, at kung luto na may naaangkop na mga panimpla, mahusay din ito sa mga tacos.
