Kapag ginamit sa pag-moderate, ang asin ay nananatiling isang pundasyon ng mahusay na pagluluto. "Ito ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa pagluluto dahil nakakatulong ito sa natural na lasa ng pagkain, " sabi ni Abbie Gellman, RD, chef at may-ari ng Culinary Nutrisyon Cuisine sa New York City.
Sa kasamaang palad, ang aming pag-iibigan sa asin ay nawala sa ibabaw. Karaniwan, kumokonsumo ang mga Amerikano ng 3, 440 milligrams ng sodium araw-araw, ayon sa Mga Alituntunin ng Pansamantika ng USDA's 2015-2020 para sa mga Amerikano. Gayunpaman, inirerekomenda na limitahan ng mga tao ang kanilang paggamit sa mas mababa sa 2, 300 milligrams bawat araw.
Nakakagulat, ang problema ay hindi kasama ng shaker ng asin. Higit sa 70 porsyento ng sodium na natupok araw-araw ay nagmumula sa nakabalot at inihanda na pagkain, sabi ng US Food and Drug Administration (FDA). Iyon ay hindi isang lisensya upang gumalaw at gumamit ng sobrang mabibigat na kamay sa talahanayan, ngunit nangangahulugan ito na ang pinaka makabuluhang paraan upang mabawasan ang iyong paggamit ay ang basahin ang mga label sa mga naka-pack na pagkain at gumawa ng matalinong mga pagpipilian nang naaayon.
Halimbawa, mayroong maraming mga pagkain na bumubuo sa karamihan ng pagkonsumo ng sodium, tulad ng tinapay, malamig na pagbawas, sopas, pagkain ng meryenda, manok at keso, ang estado ng FDA. Ang pagkain ng mas kaunti sa mga ito o pagpili ng mga mababang uri ng sodium - isang regulated term ay nangangahulugang ang paghahatid ng nasabing pagkain ay may 5 porsyento o mas kaunti sa pang-araw-araw na halaga para sa sodium) - tutulungan kang i-cut back.
Huwag kalimutan din ang iba pang mga panimpla. Ang mga halamang gamot at pampalasa ay nakakakuha din ng lasa, kaya maaari kang gumamit ng mas kaunting asin, sabi ni Gellman. Nakasandal sa mga acid, tulad ng suka at juice ng sitrus, sa mga marinade at sa mga veggies ay maaaring magpaliwanag ng isang sans na ulam na sosa, din, sabi niya.
Ano pa, ang paggawa lamang ng mas maraming pagkain sa bahay ay makakatulong upang mabawasan ang iyong paggamit ng asin. At doon ay isang madaling magamit na kaunting kaalaman sa asin. Maraming iba't ibang mga uri ng asin, na naiiba sa laki, lasa, texture at kulay. Ang pag-alam kung saan gagamitin ay maaaring mapalakas ang iyong mga pagkakataon sa tagumpay sa pagluluto. "Ang laki ng utak ay ang pinakamahalagang kadahilanan kapag pumipili kung anong gagamitin ng asin, kasama na ang kosher, coarse at fine salt salt, " sabi ni Erica Williams, senior manager ng mga pananaw sa mamimili, mga gawain sa consumer at pakikipag-ugnay sa Morton Salt.
Narito ang kailangan mong malaman tungkol sa limang tanyag na mga varieties ng asin at kung kailan gumamit ng isang pagdidilig sa bawat isa.
Asin
Ang salt table ay eksaktong ipinahihiwatig ng pangalan nito: Ito ang pamantayang asin sa iyong shaker ng mesa. Ang ilang mga salt salt ay naglalaman ng elementong yodo; kung sa iyo, ito ay ipahiwatig sa label bilang "iodized salt."
Ang nilalaman ng sodium: 582.5 milligrams bawat quarter ng kutsarita
Paano gamitin ito: Ang salt salt ay naglalaman ng mga kristal na magkatulad na laki - na ginagawang perpekto para sa mga oras kapag mahalaga ang mga pagsukat (sa baking, halimbawa). Gayunpaman, maliban kung mayroon kang kakulangan sa yodo at nangangailangan ng higit pa sa iyong diyeta, mas pinipili ni Gellman ang iba pang mga uri ng asin, tulad ng salt salt at kosher, para sa pang-araw-araw na paggamit.
Kosher Salt
"Ang kosher salt ay may patag, magaspang na mga natuklap na madali mong mai-kurot para sa ganap na kontrol kapag tinimplahan ang isang ulam, " sabi ni Williams. Ang kosher salt ay ibinebenta sa iba't ibang sukat ng giling, sa pangkalahatan ay magaspang at daluyan. Ang mga katangiang ito ay nakakaapekto sa kung magkano ang asin ay magkasya sa isang karaniwang kutsarita; at ang kristal na density, na sa pangkalahatan ay mas mababa kaysa sa regular na butil na asin, pinapababa ang nilalaman ng mineral nito. Tinatawag ni Gellman ang ganitong uri ng ginustong asin para sa mga chef. Madalas kang makakakita ng isang mangkok ng kosher salt sa pamamagitan ng isang kalan para sa madaling pag-seasoning sa buong proseso ng pagluluto.
Ang nilalaman ng sodium: 480 milligrams bawat quarter ng kutsarita
Paano gamitin ito: Isaalang-alang ito ang iyong home-cooking na go-to. "Tinitiyak ng hugis ng mga natuklap na dumikit sila sa mga sangkap - naghahanda ka ba, panimpla, brining o pag-ihaw - upang palagiang ilabas ang lasa sa lahat ng iyong pinggan, " sabi ni Williams.
Dagat ng Dagat
Ang asin ng dagat ay tungkol sa kung ano ang tunog: "Ito ay asin na gawa sa evaporated seawater, " sabi ni Gellman. Bilang isang resulta, maaari rin itong maglaman ng mga bakas na nutrisyon, tulad ng potasa, iron at zinc, sabi niya.
Ang nilalaman ng sodium: 560 milligrams bawat quarter ng kutsarita
Paano gamitin ito: Ang mga specialty salt ay maaaring maging mas pricier, at nais mong gawin itong bilangin kapag ginamit mo ang mga ito. Nangangahulugan ito na talagang pinalalawak ang asin at ang crunch nito sa tuktok ng veggie at mga pinggan ng karne. Gayunpaman, madaling gamitin din ito para sa pagluluto at pagluluto, sabi ni Williams. "Ang pinong asin ng dagat ay natutunaw nang mabilis at pantay, kaya mainam para sa mga inihurnong kalakal, mga marinade, sopas at sarsa, " sabi niya.
Pink Himalayan Salt
"Ang asin ng Himalayan ay inani sa Pakistan, " sabi ni Gellman, na nagtatala na nakakakuha ito ng kulay rosas na kulay mula sa iron oxide. Tulad ng sea salt, ang Himalayan salt ay nag-aalok ng mga trace mineral, kabilang ang calcium, iron, potassium at magnesium, sabi niya.
Ang nilalaman ng sodium: 420 milligrams bawat quarter ng kutsarita
Paano gamitin ito: Inirerekomenda ni Gellman na gamitin ito upang tapusin ang mga pinggan (iwiwisik sa tuktok pagkatapos pagluluto) o sa mga sariwang pagkain, tulad ng sa salad. Ito rin ay isang mahusay na lugar upang isama ang asin sa karamelo o dessert na nakabase sa tsokolate. Masasalamin ng asin ang matamis na lasa, na nagbibigay-daan sa iyo na gumamit ng mas kaunting asukal sa recipe, sabi niya.
Magaspang na Asin
Ang magaspang na asin ng dagat ay ang pinakapangit kumpara sa sea salt at kosher salt, sabi ni Williams. "Naghahatid ito ng isang pagsabog ng lasa at kagat ng langutngot, " sabi niya.
Ang nilalaman ng sodium: 580 milligrams bawat quarter ng kutsarita
Paano gamitin ito: Pagwiwisik ng magaspang na asin sa ibabaw tapos na pinggan, tulad ng mga berdeng veggies, inihaw na patatas at kahit na mga dessert, sabi ni Williams. Isipin ang mga lutong tasa ng almond butter na may maliit na pagdidilig ng asin. Dahil ang asin ay dahan-dahang natutunaw, inirerekumenda rin niya ang paggamit nito sa isang kuskusin para sa karne bago itapon ito sa grill.
