Ang steak ng Delmonico, na pinangalanan sa sikat na mas mababang-Manhattan na restawran na pinasimulan nito noong 1850s, ay pinutol mula sa maliit na pangkat na mga kalamnan na may maliit na pag-eehersisyo. Napupunta ito sa maraming mga pangalan, kabilang ang beef top loin, Kansas City, New York Strip, shell at club steak. Lean ngunit malambot, ang Delmonico steak ay angkop para sa mga pamamaraan ng dry-cooking, tulad ng pag-ihaw, pagprito at pagprito. Ang buong lasa nito ay nakatayo sa sarili nito, kaya hindi mo na kailangan pang i-marinate o mabigat ang panahon nito. Ang Delmonico ay nagiging mas basa-basa at malambot habang niluluto mo ito na lampas sa medium-bihirang, kaya't panatilihin ang isang malapit na mata habang ginagawa mo ito.
Paghahanda at Paghahawak
Hakbang 1
Alisin ang steak ng Delmonico mula sa ref 30 minuto bago i-broiling ito upang hayaan itong magpainit sa temperatura ng silid. Makakatulong ito na mabawasan ang oras ng pagluluto at ang pagkawala ng kahalumigmigan na nangyayari sa pagluluto.
Hakbang 2
I-posisyon ang broiler pan kaya ito ay 2 hanggang 3 pulgada mula sa apoy ng broiler para sa pagluluto ng 3/4-pulgada-makapal na steak at 3 hanggang 4 pulgada mula sa siga para sa 1- hanggang 1 1/2-pulgada-makapal na steak.
Hakbang 3
Painitin ang oven sa "Broil." Pahiran ang pan ng broiler na may nonstick cooking spray.
Hakbang 4
Patay ang Delmonico na tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
Hakbang 5
Pagmasahe ng anumang pampalasa na tinatawag ng iyong resipe sa ibabaw ng Delmonico. Mag-apply ng langis ng oliba sa magkabilang panig ng steak kaagad bago mo ito laminin.
Broiling
Hakbang 1
Ilagay ang steak sa gitna ng pan ng broiler. Broil isang 3/4-pulgada na makapal na steak sa loob ng apat hanggang limang minuto, pagkatapos ay i-flip ito gamit ang mga pangsamoy at broil sa kabilang panig para sa parehong oras. Broil isang 1-inch-makapal na steak para sa anim hanggang pitong minuto bawat panig at isang 1 1/2-pulgada-makapal na steak para sa siyam hanggang 10 minuto bawat panig.
Hakbang 2
Suriin ang temperatura ng steak gamit ang isang instant-read na thermometer ng karne. Dumikit ang thermometer nang pahalang sa gilid ng steak upang ang tip ay nasa gitna ng Delmonico, malayo sa buto. Lutuin ang steak sa 120 degrees Fahrenheit para sa bihirang, 130 degree para sa medium-bihirang at 140 degree para sa medium. Kung kinakailangan, ibalik ang steak ang broiler at i-broil ito para sa isang dagdag na minuto o dalawa bawat panig o hanggang sa maabot nito ang nais na doneness.
Hakbang 3
Ilipat ang Delmonico sa isang naglilingkod na plato gamit ang mga tong. I-Tent ito ng foil at hayaan itong magpahinga ng 10 minuto. Pinahuhusay nito ang lasa, basa-basa at lambot, dahil ang mga protina ay walang ulong at ang juice ay muling namamahagi sa mga gilid ng steak.
Hakbang 4
Deglaze ang drip pan kung nais mo. Init ang patak na patulo sa tuktok ng kalan. Magdagdag ng 1 tbsp. ng tubig o sabaw sa mainit na patulo. Gumalaw at i-scrape ang ilalim ng kawali upang paluwagin ang mga dripping pan. Ibuhos ang madidilim na likido sa Delmonico.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Ang steak ng Delmonico, 3/4 hanggang 1 1/2-pulgada
Nonstick cooking spray
Papel na tuwalya
Sariwang paminta sa lupa
Mga pampalasa sa pagpili
Langis ng oliba
Mga Tong
Instant na basahin ang thermometer ng karne
Naghahatid ng plate
Aluminyo foil
Tip
Alamin ang pagiging walang pag-asa sa isang thermometer ng karne at hukom kapag ang steak ay ganap na niluto sa pamamagitan ng pagsuri sa panloob na temperatura, sa halip na umasa sa oras na lutuin ito. Suriin nang maaga ang temperatura, dahil maaari mong palaging lutuin ang Delmonico nang higit pa, ngunit hindi mo mai-undo ang isang overdone steak.
