Ang Amylose ay isang uri ng lumalaban na almirol, nangangahulugang hindi ito mahusay na hinuhukay at hinihigop sa maliit na bituka. Sa halip, ito ay pinagsama ng bakterya sa malaking bituka sa paraan ng ilang mga uri ng hibla ay nasira at maaaring magkaroon ng ilan sa parehong mga benepisyo, tulad ng paglilimita sa mga spike sa mga antas ng asukal sa dugo at pagbaba ng kolesterol. Buong, ang mga pagkaing nakabase sa halaman ay malamang na magkaroon ng pinaka amylose at iba pang mga uri ng lumalaban na almirol, ngunit ang ilang mga naproseso na pagkain ay ginawa gamit ang mga starches na naglalaman din ng mataas na antas ng amylose.
Nilalaman ng Amylose sa Ilang Pagkain
Ang mga pagkain sa halaman ay karaniwang nag-iimbak ng starch sa isang ratio ng 1 bahagi amylose hanggang 4 na bahagi ng amylopectin, maliban sa ilang mga uri ng waxy na patatas at iba pang mga halaman na naglalaman ng halos lahat ng amylopectin. Ang Amylopectin ay hindi isang lumalaban na almirol, at mabilis itong nasira at hinihigop ng iyong katawan. Ang bigas ay naglalaman ng hanggang sa 24 na porsyento na amylose, depende sa uri, at ang mga beans at iba pang mga legumes ay karaniwang naglalaman ng 30 hanggang 40 porsyento na amylose.
Ang high-amylose mais ay naglalaman ng 70 porsyento amylose, ang regular na mais ay naglalaman ng mga 28 porsyento at ang sago at trigo ay may tungkol sa 26 porsyento na amylose. Ang Arrowroot ay binubuo ng tungkol sa 21 porsyento na amylose, ang mga patatas ay halos 20 porsiyento na amylose, ang mga matamis na patatas ay naglalaman ng 18 porsyento amylose at kaserol ay tungkol sa 17 porsiyento na amylose. Waxy bigas at waxy sorghum varieties ay hindi naglalaman ng anumang amylose.
Iba pang Mga Pagkain na Mataas sa Resistant Starch
Upang madagdagan ang iyong lumalaban na starch intake, kumain ng isang tasa ng lutong puting beans, na nagbibigay ng 7 gramo. Ang isang kutsara ng Hi-mais na dilaw na almirol, 1/4 tasa ng mga hindi tinadtad na mga oats at isang daluyan na berdeng saging ang lahat ay may higit sa 4 na gramo ng lumalaban na almirol, at 1/2-tasa na paghahatid ng lutong lentil ay nagbibigay ng 3 gramo. Ang isang kalahating tasa ng perlas barley ay may halos 2 gramo ng lumalaban na almirol, at isang onsa ng pumpernickel tinapay o 2 ounces ng puting pita na tinapay bawat isa ay nagbibigay ng higit sa 1 gramo.
Ang mas mahaba na oras ng pagluluto ay may posibilidad na mabawasan ang lumalaban na almirol, at ang ilang mga pagkain, tulad ng mga yams at patatas, ay naglalaman ng higit na lumalaban na almirol pagkatapos nila maluto at pinalamig kaysa sa bago lamang nila ito naluto. Ang mga pinalamig na butil ng trigo ay naglalaman ng higit na lumalaban na almirol kaysa sa puffed bigas o mais, at ang mga pumpernickel at rye na tinapay ay nagbibigay ng higit pa sa starch na ito kaysa sa mga sourdough o trigo na mga tinapay.
Mga Pakinabang ng Potensyal na Kalusugan ng Stistist na lumalaban
Ang lumalaban na almirol ay maaaring makatulong na limitahan ang iyong panganib ng pagkadumi at panatilihing malusog ang iyong digestive system, ayon sa isang ulat na nai-publish sa Food Australia Supplement. Maaari rin itong makatulong na kontrolin ang iyong mga antas ng asukal sa dugo at dagdagan ang pakiramdam ng kasiyahan. Dahil hindi lahat ng mga calorie mula sa lumalaban na almirol ay nasisipsip, ang mga pagkaing naglalaman ng mga starches na ito ay maaaring makatulong sa iyo na makontrol ang iyong timbang.
Paggamit ng High-Amylose Starches
Maghanap para sa mga naproseso na pagkain na naglalaman ng almirol na lumalaban ng Hi-mais, na maaaring nakalista sa mga label ng sangkap bilang lumalaban sa cornstarch. Maaari ka ring bumili ng ganitong uri ng almirol upang idagdag sa iyong sariling mga smoothies, sarsa, inihurnong kalakal at casseroles. Makakatulong ito sa iyo na madagdagan ang iyong paggamit ng resistensya na almirol mula sa mas karaniwang 3 hanggang 8 gramo bawat araw sa inirerekumenda 15 hanggang 20 gramo bawat araw, ayon sa isang artikulo na inilathala sa Dietitian ng Ngayon sa Setyembre 2012.
