Ang Hominy ay isang produktong mais na ibinebenta sa buo at anyong lupa. Bilang isang produkto sa lupa, maaaring madalas itong malito sa polenta, cornmeal o cornstarch. Gayunpaman, naiiba ang hominy, dahil ginawa ito gamit ang isang espesyal na proseso na ginagawang mas nakapagpapalusog kaysa sa iba pang mga produktong mais.
Tip
Ang Hominy ay isang uri ng produktong mais na karaniwang magagamit na de-latang o lupa sa harina. Ito ay malusog kaysa sa iba pang mga katulad na produkto, tulad ng polenta o harina ng mais, dahil sa paraan na naproseso.
Ano ang Hominy?
Ang Hominy ay isang produktong mais na maaaring maging katulad ng buong mga produkto ng mais o lupa, tulad ng polenta. Malamang pamilyar ka sa mais sa cob o de-latang mais, ngunit ang hominy ay maaaring isang uri ng mais na hindi ka pamilyar, kahit na ibinebenta ito sa iba't ibang mga lupa at buong porma. Ang ganitong uri ng mais ay popular na ginagamit sa lutuing Native American, Central American at South American. Madalas din itong ginagamit bilang sangkap ng feed ng hayop at may potensyal na magamit bilang isang biofuel.
Ang Hominy ay naiiba sa sariwang mais - ito ay ginawa sa pamamagitan ng pambabad na pinatuyong, na-shelled na mais hanggang sa maalis mo ang mga panlabas na coatings (ang mga hull). Ang hominy ay maaaring ibabad sa iba't ibang mga iba't ibang mga solusyon mula sa baking soda hanggang sa dayap na juice o sodium hydroxide (karaniwang kilala bilang lye) upang alisin ang panlabas na layer na ito. Kapag tinanggal ang katawan ng katawan, ang hominy ay maaaring lutuin, de-latang, tuyo o lupa. Maaari itong maging coarsely ground, pinakuluang at ihain bilang isang sinigang, na kilala rin bilang grits , o hugis sa cake at pritong. O maaari itong maging makinis na lupa at ginamit upang gumawa ng harina, pampalapot ng mga stew, o gumawa ng mga tortilla at tortilla chips.
Habang ang ground hominy ay maaaring madalas na malito sa iba pang mga uri ng butil, ang buong hominy ay madaling matukoy. Kung buong paglilingkod, ang hominy ay mukhang malambot, malalaking kernels ng mais. Medyo chewy at madalas na pinapanatili ang lasa ng anumang likido kung saan ito ay nababad. Ito ay madalas na ginagamit sa pozole , isang sopas sa Mexico, ngunit maaaring isama sa maraming mga pagkain, mula sa mga stews hanggang ceviche .
Mga Katotohanan sa Hominy Nutrisyon
Ang Hominy ay itinuturing na isang masustansiyang pagkain na ibinebenta sa iba't ibang anyo. Ang mga form ng buong at lupa ay magagamit sa parehong puti at dilaw na mga variant.
Ang isang tasa (165 gramo) ng buo, de-latang puting hominy ay naglalaman ng 17 porsyento ng inirekumendang allowance ng pagkain (RDA) para sa hibla at 5 porsyento ng RDA para sa protina. Ang puting hominy ay isang mahusay na mapagkukunan ng omega-6 fatty fatty. Ito ay may kaunting bitamina - 1 porsiyento lamang ng riboflavin (bitamina B2) at 3 porsyento ng bitamina B5 (pantothenic acid) bawat tasa - ngunit mayaman sa iba't ibang mineral. Ang bawat tasa ng puting hominy ay may:
- Bakal: 6 porsyento ng RDA
- Magnesium: 7 porsiyento ng RDA
- Manganese: 6 porsyento ng RDA
- Phosphorus: 6 porsyento ng RDA
- Selenium: 7 porsyento ng RDA
- Zinc: 12 porsyento ng RDA
Ang maliit na hominy ay mayroon ding maliit na halaga (sa pagitan ng 1 at 4 na porsyento) ng iba pang mga mineral, tulad ng calcium at tanso. Ang dilaw na hominy ay may katulad na mga bitamina at mineral kumpara sa puting hominy. Ang dilaw na hominy ay mayroon ding maliit na halaga ng bitamina A (tungkol sa 4 porsyento ng RDA bawat tasa), ngunit kung hindi man ay maaaring isaalang-alang ang parehong nutritional bilang puting hominy.
Buong Hominy Versus Ground Hominy
Maputi man o dilaw, ang nutrisyon sa hominy ay maaaring maapektuhan sa paraan ng pagproseso nito. Ang Hominy ay karaniwang ginagawa gamit ang isang pamamaraan na tinatawag na nixtamalization , isang pamamaraan ng pagluluto ng alkalina, na pinalalaya ang mga sustansya tulad ng B-complex bitamina at ginagawang madali itong matunaw. Pinapayagan din ng Nixtamalization ang hominy na magamit sa mga kuwarta upang makagawa ng mga tamales, pupusas at tortillas.
Hindi lahat ng hominy ay ginawa gamit ang diskarteng ito, ngunit ang mga karaniwang hominy na produkto ay karaniwang. Ang prosesong ito ay karaniwang ginagamit upang gawing ground bersyon ng produktong ito ng mais. Mahalaga ang Nixtamalization kung ano ang ginagawang mas nakapagpapalusog sa hominy kaysa sa iba pang mga produkto ng mais, buo man ito, tulad ng sweetcorn, o lupa, tulad ng polenta.
Bilang halimbawa, ang isang tasa (164 gramo) ng ground hominy ay may 28 porsiyento ng RDA para sa protina at 32 porsyento ng RDA para sa hibla. Ang bawat tasa ay mayroon ding isang bilang ng mga bitamina at mineral:
- Thiamin (bitamina B1): 64 porsyento ng RDA
- Riboflavin (bitamina B2): 32 porsyento ng RDA
- Niacin (bitamina B3): 40 porsyento ng RDA
- Bitamina B6: 24 porsyento ng RDA
- Folate (bitamina B9): 64 porsyento ng RDA
- Copper: 8 porsiyento ng RDA
- Bakal: 32 porsyento ng RDA
- Magnesium: 20 porsiyento ng RDA
- Manganese: 24 porsyento ng RDA
- Phosphorus: 28 porsyento ng RDA
- Potasa: 8 porsyento ng RDA
- Zinc: 12 porsyento ng RDA
Ang ground hominy ay mayroon ding maliit na halaga (4 porsyento ng RDA) ng bitamina B5 (pantothenic acid). Tulad ng nakikita mo, ang ground hominy na ginawa sa pamamagitan ng nixtamalization ay may higit pang mga bitamina at mineral kaysa sa hominy na ginawa sa iba pang mga pamamaraan o iba pang mga produktong mais. Ang buong hominy ay maaari ring gawin sa pamamagitan ng prosesong ito, ngunit hindi gaanong karaniwan. Hindi alintana kung pinipili mo ang buo o ground hominy, palaging subukan at piliin ang mga variant ng nixtamalized, dahil mayroon silang mas kapaki-pakinabang na mga bitamina at mineral.
Paggamit ng Hominy Sa buong Kasaysayan
Habang hindi ka maaaring pamilyar sa hominy bilang isang pagkain, maaaring nabasa mo ito tungkol sa isang aklat-aralin sa kasaysayan. Ang Hominy ay dumadaan sa maraming mga pangalan, kabilang ang gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake at iba't ibang iba. Ito ay na-dokumentado ng mga settler na Ingles, Pranses at Dutch bilang isa sa mga pinaka-karaniwang pagkain na natupok ng Katutubong Amerikano. Ang hominy na ginawa sa pamamagitan ng nixtamalization ay naitala nang maaga ng AD 1020.
Ang Hominy, na ginagamit upang gumawa ng mga grits, ay isang sangkap ng Southern cuisine kahit na bumalik kapag ang America ay binubuo ng orihinal na 13 kolonya. Anuman ang klase o katayuan sa lipunan, ang hominy ay sikat na natupok hanggang sa ika-20 siglo. Madali itong maging isang bersyon ng almusal ng mga grits na inihain sa mga sausage o isang bahagi ng hapunan, sa tabi ng pinirito na manok at gumbo.
Sa mga araw na ito, ginagamit pa rin ang hominy upang gumawa ng mga grits at iba't ibang mga pinggan ng Katutubong Amerikano. Maaaring pamilyar ka sa mga gamit nito sa mga lutuing Central at South American. Ito ay nagiging lalong tanyag bilang isang sangkap sa mga inihurnong kalakal.
