Ang paglimas ng mga kampanilya at sibuyas ay isang malusog na pamamaraan para sa pagluluto ng mga mabango at masarap na gulay. Igisa na may isang maliit na halaga ng langis sa isang kawali sa mataas na init upang mabilis na kayumanggi at mapahina ang hiwa o tinadtad na kampanilya at mga sibuyas. Gayunpaman, ang mga benepisyo sa kalusugan ay pinapagbinhi ng uri ng langis ng pagluluto at ang pamamaraan ng saute. Ang parehong mga pagpipilian na ito ay nakakaapekto kung gaano karaming mga calorie ang idinagdag sa panghuling ulam.
Mantika
Ang mga langis ng pagluluto at mga shortenings na kung saan pinatuyo mo ang mga kampanilya at mga sibuyas ay dumating sa isang malawak na saklaw, mula sa malusog hanggang sa hindi napakahusay para sa iyo. Ang mga tinadtad na taba, kabilang ang mantikilya, mantika at iba pang mga pagkaikling batay sa hayop, pati na rin ang mga trans-fats, tulad ng margarine, ay hindi malusog at naglalaman ng mataas na kolesterol. Nagpapayo ang Cleveland Clinic na iwasan ang mga hindi malusog na mga pagkukulang na ito upang mapunit ang mga gulay. Sa halip, pumili ng monunsaturated at polyunsaturated para sa pagluluto. Kasama sa mga pagpipilian na ito ang mga langis ng gulay tulad ng langis ng canola at langis ng oliba na naglalaman ng malusog na taba at makakatulong na mabawasan ang mga nakakapinsalang antas ng choelsterol.
Usok ng Usok
Ang langis ng pagluluto ay dapat na mainitan bago magdagdag ng mga gulay sa kawali. Pinipigilan nito ang mga kampanilya at mga sibuyas na kumukulo sa kanilang sariling tubig sa halip na maging sauteed. Gayunpaman, ang ilang mga uri ng mga langis ng pagluluto, tulad ng mga langis ng mais at walnut, ay maaaring maglabas ng hindi malusog at kahit na nakakalason na mga compound kapag sila ay pinainit sa medium hanggang sa mataas na init. Inirerekomenda ng Cleveland Clinic ang paggamit ng mga langis ng pagluluto na may mataas na "usok ng usok, " na nangangahulugang ang langis ay hindi magsisimulang maglabas ng usok maliban kung pinainit sa napakataas na temperatura. Ang Canola, mirasol at birhen o labis na birhen na langis ng oliba lahat ay may mataas na mga usok ng usok at ligtas na gagamitin para sa pagpapatigil.
Pamamaraan
Ang dami ng langis ng pagluluto na ginagamit sa pag-atsara ay nagbibigay din ng pagkakaiba sa kung gaano karaming mga karagdagang calorie ang bahagi ng iyong kampanilya ng paminta at sibuyas na sibuyas. Gumamit ng isang spray bote sa halip na ibuhos ang langis ng pagluluto sa kawali upang mabawasan ang dami na kinakailangan upang pantay-pantay na amerikana ang ilalim ng kawali. Inirerekomenda ng MayoClinic.com ang paggamit ng isang non-stick pan upang magaspang ng napakaliit o kahit na walang langis sa pagluluto. Bilang karagdagan, patuloy na pukawin ang mga kampanilya at mga sibuyas upang pantay-pantay na amerikana ang mga ito ng langis at pahintulutan silang mag-brown nang pantay-pantay nang walang sobrang luto.
Steaming
Ang mga steaming gulay ay gaanong lutuin ang mga ito gamit ang mainit na singaw ng tubig o sabaw sa kawali, at tumutulong na mapanatili ang mga likas na nutrisyon sa pagkain. Pinipigilan din ng pamamaraang ito ang pagdaragdag ng mga langis ng pagluluto ng calorie na may karga. Bahagyang nagnanakaw ng mga kampanilya at mga sibuyas bago ang pag-alis upang gawing malambot at malambot at nangangailangan ng mas kaunti o walang langis upang matapos ang pagluluto sa kanila.
Mga tip
Ang paglimas ay mabilis na lutuin ang maliit o manipis na hiniwang piraso ng gulay. Hugasan at i-tap ang mga paminta at sibuyas na tuyo sa isang tuwalya ng kusina bago putulin o hiniwa ang mga ito sa mga piraso ng laki ng kagat upang maiwasan ang pagdaragdag ng labis na tubig na nagpapabagal sa pagluluto. Idagdag ang mga piraso ng gulay sa pinainit na langis ng pagluluto nang hindi pinapalagpas ang kawali para sa mas madaling pagpupaso at pantay na pagluluto.
